J’adore la cuisine asiatique!! Les raviolis aux crevettes, les crevettes sauces aigre-douce, les petites bouchées au crabe… C’est vrai que pour les nems, certaines marques vendues dans le commerce restent tout à fait acceptables quant au goût du produit… Mais, lorsque j’en mange, j’ai remarqué qu’à chaque fois, j’essayais d’analyser le contenu réel, mais en vain… Et j’ai même envie de rajouter : « Et heureusement d’ailleurs!! »… Je ne suis pas vraiment pour les plats que l’on trouve au rayon « plats tout prêts » de notre supermarché, même si je dois avouer que parfois, ça dépanne bien!! Bref, j’ai eu envie de faire un petit repas chinois maison… Nems Au Crabe Et Aux Crevettes et Riz Cantonnais… Je dois vous avouer qu’il n’y a pas vraiment de quantités à respecter, car j’y suis allée un peu comme ça, « au pif » comme on dit, mais je ne pense pas que ça change vraiment beaucoup la donne… Vos nems seront maison, donc forcément bons!!

INGRÉDIENTS :

POUR LES NEMS :

• 1 petite carotte
• 1 poignée de champignons noirs déshydratés
• 1 poignée de vermicelles de soja
• 1/2 oignon
• 100 g de chair de crabe (j’en trouve chez Picard et c’est très pratique!)
• 10 crevettes crues (congelées ou non, il n’y a pas de problème)
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• Des quarts de feuilles de riz sèches
• Un peu d’huile végétale pour la farce
• De l’huile pour la friture

 POUR LE RIZ CANTONNAIS :

•  200 g de riz Thaï (pour 4 personnes)
• 100 g de petits pois surgelés
• 2 oeufs
• 150 g de dés d’épaule
• Du poivre
• Un peu d’huile végétale

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RECETTE DU RIZ CANTONNAIS :

1. Préparer le riz cantonnais :
2. Faire cuire le riz, le temps indiqué sur le paquet.
3. Pendant ce temps, plonger dans une casserole d’eau salée bouillante les petits pois surgelés et les laisser cuire 8 à 10 minutes. Les égoutter.
4. Dans un bol, battre les 2 oeufs avec un peu de poivre et les faire cuire en omelette dans une poêle de taille moyenne (environ 24 cm de diamètre). Laisser légèrement refroidir.
5. Couper l’omelette en morceaux (petits rectangles d’environ 1,5 cm x 1 cm).
6. Faire revenir le riz blanc dans un peu d’huile végétale. Mélanger.
7. Ajouter les petits pois cuits, les dés de jambon et les morceaux d’omelette.
8. Poivrer à votre convenance.
9. Réserver et faire réchauffer au moment de servir.

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RECETTE DES NEMS :

1. Préparer la farce :
2. Éplucher la carotte et l’émincer en fine julienne.
3. Éplucher l’oignon et l’émincer finement.
4. Réhydrater les champignons noirs dans un bol d’eau bouillante, puis les émincer.
5. Faire ramollir les vermicelles de soja dans un saladier d’eau bouillante, puis les couper en plus petits filaments.
6. Émincer les crevettes en petits morceaux.
7. Vérifier qu’il ne reste pas de cartilage dans la chair de crabe.
8. Dans une poêle, faire revenir les carottes avec l’oignon environ 5 minutes.
9. Ajouter les crevettes émincées et la chair de crabe. Laisser cuire environ 5 minutes.
10. Enfin, ajouter les champignons et les vermicelles de soja. Mélanger.
11. Déglacer avec la sauce soja.
12. Montage des nems :
13. Faire ramollir les 1/4 de feuilles de riz dans un plat d’eau froide suffisamment grand pour que le 1/4 de feuille tienne à plat.
14. Lorsque la feuille est assez molle, la poser sur un torchon propre humide, pointe vers le haut.
15. Déposer une cuillère à soupe de farce à environ 2 cm du bord arrondi (le bord le plus proche de vous).
16. Replier le bord arrondi vers le haut, pour englober la farce. Bien serrer pour éviter que de l’air ne soit emprisonné.
17. Replier les côtés vers le centre, en les coinçant sous la farce et continuer à rouler jusqu’à ce que la pointe se colle au nem. Il est très important de bien serrer les nems, car l’air qui restera emprisonné va vouloir s’échapper lors de la friture et risquerait de faire exploser votre nem dans l’huile, ou encore, trop d’huile s’infiltrerait à l’intérieur et vos nems deviendraient alors trop gras…
18. Une fois le petit nem formé, le placer sur une seconde feuille de riz ramollie et recommencer l’opération de pliage, pour doubler la feuille de riz. Cette opération est importante pour éviter que le nem ne soit trop fragile. Vous pourriez faire une 3ème couche sans aucun problème.
19. Lorsque les nems sont prêts, les déposer sur un second torchon propre humide et les espacer pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
20. Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.
21. Faire chauffer votre huile de friture à 190°C et y plonger les nems 2 par 2, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas, pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
22. Personnellement, je n’ai pas encore réussi à faire des nems croustillants du 1er coup. Il doit me falloir encore un peu d’entraînement!!
23. Je fais donc comme pour les frites. Je les fais frire tous une fois, puis une seconde fois. Enfin, je les dépose dans un plat et je termine la cuisson au four à 180°C sur chaleur tournante, pendant une dizaine de minutes.
24. Les déposer sur du papier absorbant. C’est prêt!

MA GAËLLE TOUCH’ : Servez votre repas dans des plats asiatiques, ce sera plus sympa!! Moi, j’ai trouvé les miens chez Casa…  Sans oublier les baguettes!!

N’oubliez pas les sauces. On en trouve au rayon exotique des supermarchés.

Et pensez aux chips aux crevettes pour commencer!! Si ce n’est pas pour vous, les enfants eux, seront ravis!!

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