Qui n’a jamais rêvé de réaliser THE brioche… Celle au bon goût de beurre, ni trop sucrée ni pas assez, et dont la mie légère s’effiloche en tirant dessus… Beaucoup de blogeuses qui ont testé cette recette l’on dit : c’est la brioche parfaite!! Et je dois dire que je ne peux QUE confirmer ces dires… Et puis, j’entends souvent que la brioche c’est long et que c’est compliqué!! Maaaiiiis noooonnnn voyons!! Long, peut-être… mais pas en ce qui concerne la préparation!! La brioche c’est long, parce que, comme toute recette de boulange, il faut laisser la levure faire son travail! C’est tout… Alors si comme moi vous aimez cette merveilleuse odeur de brioche chaude qui se répand dans toute la maison… un seul mot… foncez!!

 

INGRÉDIENTS :

Pour l’éponge :

• 2 x 180 g de farine (dissocier les 2 quantités)
• 1 oeuf
• 85 ml de lait tiède
• 1 càc de sucre
• 20 g de levure fraîche (ou 2 càc et demi de levure boulangère sèche)

Pour la brioche :

• l’éponge réalisée au départ
• 4 oeufs
• 70 à 90 g de sucre (85 g pour ma part)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 200 g de farine
• 170 g de beurre mou

Pour la dorure :

• 1 jaune d’oeuf
• une cuillère à soupe de lait

Température : 180°C

 Temps de cuisson : 15 à 25 min

 Quantité : 18 petites ou 2 grosses

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RECETTE :

1. Préparation de l’éponge.
2. Faire tiédir le lait puis le verser dans le bol du robot, équipé du crochet.
3. Ajouter la levure émiettée et la cuillère à café de sucre. Laisser la levure se réveiller pendant 5 minutes.
4. Ajouter ensuite l’oeuf battu et 180 g de farine.
5. Faire tourner le robot quelques minutes, racler les bords pour rabattre toute la pâte vers le centre du bol.
6. Verser sur cette pâte les 180 g de farine restants sur le dessus de la pâte, et couvrir d’un torchon propre.
7. Laisser pousser pendant 45 min. L’éponge, en levant, va faire craqueler la farine déposée dessus.
8. Préparation de la pâte à brioche.
9. Après le temps de repos, verser dans le bol contenant l’éponge + la farine,  le sucre, le sel, les oeufs battus en omelette puis pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
10. Ajouter ensuite,  en plusieurs fois, les 200 g de farine restante. La pâte va devenir de plus en plus ferme.
11. Racler, à l’aide d’une maryse, les bords du bol, une ou deux fois, pour être sûre d’obtenir une pâte homogène.
12. La pâte doit être pétri une bonne dizaine de minutes.
13. Faire ramollir le beurre 25 s au micro-ondes, et l’écraser à la fourchette.
14. Ajouter le beurre à la pâte, et continuer à pétrir jusqu’à sa parfaite incorporation. La pâte obtenue est assez molle et peu, voir pas collante.
15. Beurrer un grand saladier, et y verser la pâte à brioche.
16. Couvrir d’un torchon propre, et laisser reposer 2 heures.
17. Au bout des 2 heures, la pâte doit avoir doublé de volume.
18. Fariner le plan de travail et y déposer la pâte.
19. La dégazer et façonner la pâte selon la forme désirée.
20. Pour ma part, j’ai voulu faire des petites brioches. N’ayant pas de moule à brioches, je les ai faite cuire dans des moules à muffins.
21. Pour les briochettes, former des boules de  50 g, graisser, avec un peu de beurre vos moules à muffins, et déposer une petite boule de pâte dans chaque emprunte. Il me restait de la pâte, j’ai donc utiliser des mini-moules à cakes.
22. Couvrir vos brioches d’un torchon propre, et laisser de nouveau lever 1h à 1h30.
23. 10 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer votre four à 180°C (pas de chaleur tournante).
24. Avant d’enfourner, dorer le dessus de vos brioches avec un mélange jaune d’oeuf + lait.
25. Enfourner pendant 15 minutes pour de petites brioches, et de 20 à 25 minutes pour une grosse brioche. Il est important de surveiller la cuisson.

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MA GAËLLE TOUCH’ : Il est également possible de réaliser cette recette, et de laisser pousser la pâte d’une façon plus lente. Pour cela, à partir de l’étape 15 :

15. Beurrer un grand saladier, et y verser la pâte à brioche. – 16. Couvrir d’un film alimentaire, et laisser reposer toute la nuit.  – 17. Fariner le plan de travail et y déposer la pâte.  – 18. La dégazer et façonner la pâte selon la forme désirée.  – 19. Couvrir vos brioches d’un torchon propre, et laisser lever 1h à 1h30. Puis reprendre à l’étape 23.

Si vos brioches datent de la veille, ou si vous venez de les  décongeler, faites préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante, puis enfournez vos brioches pendant 3-4 minutes… La croûte va redevenir croustillante, et la mie restera bien moelleuse…

Si vous congelez vos brioches, faites-le dès qu’elles seront froides… Plus vites elles seront congelées, et plus elles garderont leur fraîcheur à la décongélation.

Si vous décidez de faire une grosse brioche et que vous souhaitez la congeler, coupez-là en tranches, et placez des carrés de papier sulfurisé entre chacune des tranches. Cela évitera qu’elles ne se collent entre elles.

Pour les grosses brioches, j’ai utilisé un moule à cake. J’ai formé 6 boules de 100 g chacune, que j’ai disposé, dans le fond du moule préalablement beuré, côte-à-côte.

Pour les briochettes rectangulaires, j’ai utilisé des mini moules à cakes jetables de la marque Alfapac®. J’ai déposé côte-à-côte 3 boules de pâte de 30 g chacune dans le fond des moules.

                           

(Source : recette de Nancy Silverton réalisée chez Julia Child)