• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page

Moi, gourmande? Oui... Et alors?!

La gourmandise n'est pas un vilain défaut.

  • HOME
  • PAR CATÉGORIES
    • Biscuits et Cie
    • Côté Boulangerie
    • Gâteaux
    • Crêpes, Beignets et Cie
    • Tartes et Cie
    • Crèmes et Cie
    • Macarons
    • Confiseries
    • Côté Salé
    • À l’heure de l’Apéritif
    • Glaces, Sorbets et Cie
    • Les Autres Desserts
    • Le Coin des Kids
    • Côté Maurice
    • Halloween
    • Non classé
    • Vos Photos
  • ANNEXES
  • INDEX DES RECETTES

PETITS CHOUX À LA CRÈME PÂTISSIÈRE

28 novembre, 2013 by Gaëlle 8 commentaires

Je participe à un nouveau concours, organisé par la gamme de cosmétiques The Body Shop, intitulé Xmas Cooking Challenge, pour lequel je devais proposer une recette à base de gingembre, de canneberge ou de vanille… J’ai donc choisi la vanille!! Oui, je sais… Je ne me mouille pas beaucoup en choisissant cet ingrédient, grand classique de la pâtisserie, mais c’est vrai qu’un bon goût de vanille, dans une crème, il n’y a rien de tel… J’ai donc réalisé des petits choux fourrés à la crème pâtissière et recouverts d’un peu de caramel croustillant… L’occasion pour moi, en plus, de tester une nouvelle recette de pâte à choux… Bref, un résultat qui n’a laissé derrière lui que des miettes!!

PRESENTATION CHOUX PATISSIERS2

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à choux :

  • 60 ml de lait
  • 50 ml d’eau
  • 75 g de farine
  • 60 g de beurre doux, coupé en cubes
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 oeufs

Pour la crème pâtissière :

  • 125 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 litre de lait (entier si possible)

Pour le caramel :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Température : 200°C puis 180°C (pas de chaleur tournante)

Temps de cuisson : 10 min puis 20/25 minutes

Quantité : Une vingtaine

ghsgfhgfhg

RECETTE :

  1. Préparer la crème pâtissière.
  2. Préparer tous les ingrédients.
  3. Fendre la gousse de vanille en deux.
  4. Dans un saladier, battre le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et l’œuf entier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  5. Incorporer la farine puis bien mélanger.
  6. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
  7. Dès l’ébullition, verser le lait en une seule fois sur les œufs blanchis en mélangeant à l’aide d’un fouet.
  8. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes tout en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas.
  9. Lorsque vous avez obtenu la consistance voulu, débarrasser la crème dans un récipient froid.
  10. Couvrir de film alimentaire directement au contact de la crème.
  11. Conserver au frais jusqu’à utilisation.
  12. Préparer la pâte à choux.
  13. Préchauffer votre four à 200°C (pas de chaleur tournante).
  14. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  15. Dans une casserole, porter le lait, l’eau, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le beurre à ébullition.
  16. À la première ébullition, ajouter la farine en une seule fois, hors du feu, et mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois,  jusqu’à formation d’une boule de pâte, qui se détache des parois de la casserole.
  17. Toujours hors du feu, incorporer le premier oeuf et mélanger jusqu’à sa complète incorporation.
  18. Enfin, ajouter le 2ème oeuf, et mélanger de nouveau,  jusqu’à sa complète incorporation.
  19. Débarrasser votre pâte dans une poche à douille, munie d’une douille lisse d’1 cm de diamètre.
  20. Déposer des petits tas espacés sur votre plaque de cuisson.
  21. Enfourner pour 10 minutes.
  22. Une fois ce temps écoulé, baisser la température à 180°C (pas de chaleur tournante) et prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes.
  23. Vos petits choux doivent être dorés et suffisamment durs pour se tenir.
  24. Les laisser refroidir sur une grille.
  25. Montage des choux.
  26. Fouetter votre crème pâtissière.
  27. La mettre dans une poche à douille équipée d’une petite douille.
  28. Faire un petit trou sous vos choux et les remplir de crème pâtissière.
  29. Les remettre au réfrigérateur.
  30. Préparer votre caramel.
  31. Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau sur feu assez fort et attendre que le caramel se forme. Attention à ne pas faire un caramel trop foncé, qui le rendrait amère.
  32. Lorsque votre caramel est près, le verser sur vos choux et attendre qu’il durcisse (c’est très rapide!).
—–
MA GAËLLE TOUCH’ : Attention! La crème pâtissière est très fragile. Elle contient des oeufs et sa cuisson n’excède pas 4 à 5 minutes. Par conséquent, veuillez à ne pas consommer vos choux au delà de 24 à 36 heures.
Pensez bien à remettre votre crème pâtissière, ou les choux qui en contiennent au réfrigérateur, entre chaque étape.

Petit conseil d’amie… Recouvrir vos choux de caramel à la dernière minute. Ils seront encore bon, après avoir passé quelques heures au réfrigérateur, mais le caramel aura prit l’humidité et ne sera plus croustillant!

(Sources : pour la crème pâtissière  : Meilleur du Chef, et pour les choux : e-retete.ro)

CHOUX PATISSIERS 5 CHOUX PATISSIERS 4 CHOUX PATISSIERS 3 CHOUX PATISSIERS 2

Classé sous :Côté Boulangerie, Gâteaux Balisé avec :caramel, Choux, crème pâtissière, vanille

Article précédent : « TARTELETTES AUX POMMES BEURRE VANILLE ET CANNELLE
Article suivant : PETITS PAINS DE TOUS LES JOURS »

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Martine Ferrari dit

    27 mai, 2017 à 15 h 31 min

    Merci pour toutes ces belles recettes ! Je viens de découvrir votre blog et je compte bien m’y rendre très souvent.
    Martine ( très gourmande aussi 🙂 )

    Répondre
    • Gaëlle dit

      25 juin, 2017 à 16 h 04 min

      Bonsoir Martine,
      Merci beaucoup pour votre message! Je suis contente que le blog vous plaise… À très bientôt! 😉

      Répondre
  2. Travers dit

    1 septembre, 2017 à 10 h 35 min

    Bonjour.
    Je trouve cette recette simple rapide et ça doit etre bon donc je testerais prochainement. Pouvez vous me dire combien de temps a l avance on peut preparer des choux sans les garnir (garniture au dernier moment) et comment les conserver en attendant le jour j? Svp.
    Continuez ce blog me plait bcp.

    Répondre
    • Gaëlle dit

      13 novembre, 2017 à 7 h 32 min

      Bonjour,

      Les choux ramollissent très vite. Le mieux étant de les faire le jour même et de les conserver dans une boite métallique. Après, tout dépend où vous habitez, en Bretagne, il fait plus humide qu’à Lyon, mais moins qu’à l’Île Maurice!! 😉 Et ça aura une influence sur leur temps de conservation…

      Bonne journée! 😉

      Répondre
  3. Sylvie dit

    28 mars, 2019 à 22 h 20 min

    Bonsoir
    Je fais et refais des choux mais ils sont à chaque fois raplapla ! C’est hyper décevant avez-vous un tuyau à me soumettre !!! Merci beaucoup

    Répondre
    • Gaëlle dit

      29 mars, 2019 à 2 h 59 min

      Bonjour Sylvie,
      Je suis désolée de voir que vos choux ne se tiennent pas.
      Déjà, le fait d’y incorporer de la crème pâtissière va forcément le ramollir. En suite, d’un four à un autre, nous n’obte Jamais vraiment le même résultat et c’est pour ça qu’il faut apprendre à « dompter » son four, pour s’ada À chaque recette. Il est important que vous petits choux soient suffisamment durs en les sortant du four. N’ayez pas peur de leur donner une coloration plus poussée que celle qui a sur la photo. Enfin, en fonction de la région où vous vous trouvez, il va falloir adapter aussi.
      Je vous donne une autre méthode de cuisson. Essayez celle-ci :

      Température : 220°C chaleur tournante pour débuter, 180°C pas de chaleur tournante pendant 15 min, 180°C chaleur tournante pendant 5 min

      Temps de cuisson : 10 minutes, puis 15 minutes, puis 5 minutes.

      Préchauffer votre four à 220°C (chaleur tournante. )
      … recette …
      Éteindre votre four et enfourner pour 10 minutes.
      Une fois ce temps écoulé, rallumer votre four à 180°C (pas de chaleur tournante) et prolonger la cuisson de 15 minutes.
      Enfin, passer votre four en chaleur tournante, toujours à 180°C pour terminer la cuisson pendant 5 minutes.
      Vos petits choux doivent être joliment bruns/dorés et suffisamment durs pour se tenir.
      Les laisser refroidir sur une grille.

      J’espère que ça pourra résoudre votre problème.
      Bonne journée.

      Répondre
  4. Sylvie dit

    3 avril, 2019 à 10 h 57 min

    Merci beaucoup d’ Avoir répondu à mon message j’essaierai votre méthode de cuisson la prochaine fois je pense bien que c’est sûrement à cause de mon four je l’ut Toujours en chaleur tournante c’est peut-être ça le problème !
    Amicalement
    Sylvie

    Répondre
    • Gaëlle dit

      4 avril, 2019 à 8 h 10 min

      Vous savez, la pâtisserie c’est un peu ça. Avec une recette que vous faites et refaites, un jour, vous ne savez pas pourquoi, ça ne marche pas. Une différence de température ambiante, d’humidité, de four, d’ingrédients… Pour la chaleur tournante, c’est vrai que de la laisser tout le long modifie la cuisson. Les choux vont être saisis tout de suite et vous allez devoir arrêter la cuisson plus rapidement pour éviter qu’ils ne brûlent… Courage, vous allez y arriver.

      Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Barre latérale principale

À propos de moi…

Read More…

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest 

CATÉGORIES

DERNIERS ARTICLES

  • VIENNOISES AU CHOCOLAT
  • BOULETTES CHOUCHOU – NIOUK YEN
  • COOKIES MOELLEUX
  • 👻🎃HAPPY HALLOWEEN🎃👻
  • BISCUITS ZOMBIES

RECHERCHER

See More →

LIEN VERS « YUMMY MAGAZINE »


Yummy Magazine

SUR FACEBOOK

SUR FACEBOOK

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par email.

Rejoignez les 156 autres abonnés

Étiquettes

Anniversaire Araignées Beignets biscuits Brioche Brownies cacahuètes cannelle caramel Chinois chocolat chocolaté Choux Cookies Crevettes Crumble donuts enfants fraises fruits glace Goûter Halloween kayser kids Macarons Madeleines Moelleux Monster monstres Muffins Noisettes Noël Oréo Pain Pains au lait Pancakes peanuts Pâques Pâte feuilletée rice krispies Sablés Tartelettes viennoiseries Île Maurice

Pages et Articles Phares

DES BEIGNETS COMME À LA BOULANGERIE
MOELLEUX CŒUR COULANT AU CHOCOLAT
PETITS PAINS FAÇON BRETZELS
PETITS CHOUX À LA CRÈME PÂTISSIÈRE
PETITS PAINS À HAMBURGERS
RAVIOLIS CRABE-CREVETTES
BROWNIES CHOCOLAT ET NOIX DE PÉCAN

RUBRIQUE « VOS PHOTOS »

VOS-PHOTOS-BIS
N'hésitez pas à m'envoyer les photos de vos réalisations des recettes du blog à l'adresse moi.gourmande.oui.et.alors@gmail.com et je les publierai dans la catégorie "Vos Photos"...

Footer

MERCI D’ÊTRE PASSÉI!

RESTONS CONNECTÉS

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest 

Textes et photographies sont la propriété de Gaëlle TOURNIGAND - Moi, gourmande? Oui... Et alors! Copyright © 2012-2021.

Copyright © 2023 · Foodie Pro Theme by Shay Bocks · Built on the Genesis Framework · Powered by WordPress