Je participe à un nouveau concours, organisé par la gamme de cosmétiques The Body Shop, intitulé Xmas Cooking Challenge, pour lequel je devais proposer une recette à base de gingembre, de canneberge ou de vanille… J’ai donc choisi la vanille!! Oui, je sais… Je ne me mouille pas beaucoup en choisissant cet ingrédient, grand classique de la pâtisserie, mais c’est vrai qu’un bon goût de vanille, dans une crème, il n’y a rien de tel… J’ai donc réalisé des petits choux fourrés à la crème pâtissière et recouverts d’un peu de caramel croustillant… L’occasion pour moi, en plus, de tester une nouvelle recette de pâte à choux… Bref, un résultat qui n’a laissé derrière lui que des miettes!!

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à choux :

• 60 ml de lait
• 50 ml d’eau
• 75 g de farine
• 60 g de beurre doux, coupé en cubes
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 oeufs

Pour la crème pâtissière :

• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 oeuf entier
• 1 gousse de vanille
• 1/2 litre de lait (entier si possible)

Pour le caramel :

• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau

Température : 200°C puis 180°C (pas de chaleur tournante)

Temps de cuisson : 10 min puis 20/25 minutes

Quantité : Une vingtaine

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RECETTE :

1. Préparer la crème pâtissière.
2. Préparer tous les ingrédients.
3. Fendre la gousse de vanille en deux.
4. Dans un saladier, battre le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et l’œuf entier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporer la farine puis bien mélanger.
6. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
7. Dès l’ébullition, verser le lait en une seule fois sur les œufs blanchis en mélangeant à l’aide d’un fouet.
8. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes tout en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas.
9. Lorsque vous avez obtenu la consistance voulu, débarrasser la crème dans un récipient froid.
10. Couvrir de film alimentaire directement au contact de la crème.
11. Conserver au frais jusqu’à utilisation.
12. Préparer la pâte à choux.
13. Préchauffer votre four à 200°C (pas de chaleur tournante).
14. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
15. Dans une casserole, porter le lait, l’eau, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le beurre à ébullition.
16. À la première ébullition, ajouter la farine en une seule fois, hors du feu, et mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois,  jusqu’à formation d’une boule de pâte, qui se détache des parois de la casserole.
17. Toujours hors du feu, incorporer le premier oeuf et mélanger jusqu’à sa complète incorporation.
18. Enfin, ajouter le 2ème oeuf, et mélanger de nouveau,  jusqu’à sa complète incorporation.
19. Débarrasser votre pâte dans une poche à douille, munie d’une douille lisse d’1 cm de diamètre.
20. Déposer des petits tas espacés sur votre plaque de cuisson.
21. Enfourner pour 10 minutes.
22. Une fois ce temps écoulé, baisser la température à 180°C (pas de chaleur tournante) et prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes.
23. Vos petits choux doivent être dorés et suffisamment durs pour se tenir.
24. Les laisser refroidir sur une grille.
25. Montage des choux.
26. Fouetter votre crème pâtissière.
27. La mettre dans une poche à douille équipée d’une petite douille.
28. Faire un petit trou sous vos choux et les remplir de crème pâtissière.
29. Les remettre au réfrigérateur.
30. Préparer votre caramel.
31. Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau sur feu assez fort et attendre que le caramel se forme. Attention à ne pas faire un caramel trop foncé, qui le rendrait amère.
32. Lorsque votre caramel est près, le verser sur vos choux et attendre qu’il durcisse (c’est très rapide!).

Petit conseil d’amie… Recouvrir vos choux de caramel à la dernière minute. Ils seront encore bon, après avoir passé quelques heures au réfrigérateur, mais le caramel aura prit l’humidité et ne sera plus croustillant!

(Sources : pour la crème pâtissière  : Meilleur du Chef, et pour les choux : e-retete.ro)