Je participe à un nouveau concours, organisé par la gamme de cosmétiques The Body Shop, intitulé Xmas Cooking Challenge, pour lequel je devais proposer une recette à base de gingembre, de canneberge ou de vanille… J’ai donc choisi la vanille!! Oui, je sais… Je ne me mouille pas beaucoup en choisissant cet ingrédient, grand classique de la pâtisserie, mais c’est vrai qu’un bon goût de vanille, dans une crème, il n’y a rien de tel… J’ai donc réalisé des petits choux fourrés à la crème pâtissière et recouverts d’un peu de caramel croustillant… L’occasion pour moi, en plus, de tester une nouvelle recette de pâte à choux… Bref, un résultat qui n’a laissé derrière lui que des miettes!!
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte à choux :
- 60 ml de lait
- 50 ml d’eau
- 75 g de farine
- 60 g de beurre doux, coupé en cubes
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 oeufs
Pour la crème pâtissière :
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf entier
- 1 gousse de vanille
- 1/2 litre de lait (entier si possible)
Pour le caramel :
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Température : 200°C puis 180°C (pas de chaleur tournante)
Temps de cuisson : 10 min puis 20/25 minutes
Quantité : Une vingtaine
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RECETTE :
- Préparer la crème pâtissière.
- Préparer tous les ingrédients.
- Fendre la gousse de vanille en deux.
- Dans un saladier, battre le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et l’œuf entier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine puis bien mélanger.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
- Dès l’ébullition, verser le lait en une seule fois sur les œufs blanchis en mélangeant à l’aide d’un fouet.
- Transvaser le tout dans la casserole de cuisson et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes tout en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas.
- Lorsque vous avez obtenu la consistance voulu, débarrasser la crème dans un récipient froid.
- Couvrir de film alimentaire directement au contact de la crème.
- Conserver au frais jusqu’à utilisation.
- Préparer la pâte à choux.
- Préchauffer votre four à 200°C (pas de chaleur tournante).
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, porter le lait, l’eau, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le beurre à ébullition.
- À la première ébullition, ajouter la farine en une seule fois, hors du feu, et mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à formation d’une boule de pâte, qui se détache des parois de la casserole.
- Toujours hors du feu, incorporer le premier oeuf et mélanger jusqu’à sa complète incorporation.
- Enfin, ajouter le 2ème oeuf, et mélanger de nouveau, jusqu’à sa complète incorporation.
- Débarrasser votre pâte dans une poche à douille, munie d’une douille lisse d’1 cm de diamètre.
- Déposer des petits tas espacés sur votre plaque de cuisson.
- Enfourner pour 10 minutes.
- Une fois ce temps écoulé, baisser la température à 180°C (pas de chaleur tournante) et prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes.
- Vos petits choux doivent être dorés et suffisamment durs pour se tenir.
- Les laisser refroidir sur une grille.
- Montage des choux.
- Fouetter votre crème pâtissière.
- La mettre dans une poche à douille équipée d’une petite douille.
- Faire un petit trou sous vos choux et les remplir de crème pâtissière.
- Les remettre au réfrigérateur.
- Préparer votre caramel.
- Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau sur feu assez fort et attendre que le caramel se forme. Attention à ne pas faire un caramel trop foncé, qui le rendrait amère.
- Lorsque votre caramel est près, le verser sur vos choux et attendre qu’il durcisse (c’est très rapide!).
Petit conseil d’amie… Recouvrir vos choux de caramel à la dernière minute. Ils seront encore bon, après avoir passé quelques heures au réfrigérateur, mais le caramel aura prit l’humidité et ne sera plus croustillant!
(Sources : pour la crème pâtissière : Meilleur du Chef, et pour les choux : e-retete.ro)
Merci pour toutes ces belles recettes ! Je viens de découvrir votre blog et je compte bien m’y rendre très souvent.
Martine ( très gourmande aussi 🙂 )
Bonsoir Martine,
Merci beaucoup pour votre message! Je suis contente que le blog vous plaise… À très bientôt! 😉
Bonjour.
Je trouve cette recette simple rapide et ça doit etre bon donc je testerais prochainement. Pouvez vous me dire combien de temps a l avance on peut preparer des choux sans les garnir (garniture au dernier moment) et comment les conserver en attendant le jour j? Svp.
Continuez ce blog me plait bcp.
Bonjour,
Les choux ramollissent très vite. Le mieux étant de les faire le jour même et de les conserver dans une boite métallique. Après, tout dépend où vous habitez, en Bretagne, il fait plus humide qu’à Lyon, mais moins qu’à l’Île Maurice!! 😉 Et ça aura une influence sur leur temps de conservation…
Bonne journée! 😉
Bonsoir
Je fais et refais des choux mais ils sont à chaque fois raplapla ! C’est hyper décevant avez-vous un tuyau à me soumettre !!! Merci beaucoup
Bonjour Sylvie,
Je suis désolée de voir que vos choux ne se tiennent pas.
Déjà, le fait d’y incorporer de la crème pâtissière va forcément le ramollir. En suite, d’un four à un autre, nous n’obte Jamais vraiment le même résultat et c’est pour ça qu’il faut apprendre à « dompter » son four, pour s’ada À chaque recette. Il est important que vous petits choux soient suffisamment durs en les sortant du four. N’ayez pas peur de leur donner une coloration plus poussée que celle qui a sur la photo. Enfin, en fonction de la région où vous vous trouvez, il va falloir adapter aussi.
Je vous donne une autre méthode de cuisson. Essayez celle-ci :
Température : 220°C chaleur tournante pour débuter, 180°C pas de chaleur tournante pendant 15 min, 180°C chaleur tournante pendant 5 min
Temps de cuisson : 10 minutes, puis 15 minutes, puis 5 minutes.
Préchauffer votre four à 220°C (chaleur tournante. )
… recette …
Éteindre votre four et enfourner pour 10 minutes.
Une fois ce temps écoulé, rallumer votre four à 180°C (pas de chaleur tournante) et prolonger la cuisson de 15 minutes.
Enfin, passer votre four en chaleur tournante, toujours à 180°C pour terminer la cuisson pendant 5 minutes.
Vos petits choux doivent être joliment bruns/dorés et suffisamment durs pour se tenir.
Les laisser refroidir sur une grille.
J’espère que ça pourra résoudre votre problème.
Bonne journée.
Ça vient sans doute de la cuisson…..il faut qu’ils soient vraiment bien dorés avant d’ouvrir la porte du four
Merci beaucoup d’ Avoir répondu à mon message j’essaierai votre méthode de cuisson la prochaine fois je pense bien que c’est sûrement à cause de mon four je l’ut Toujours en chaleur tournante c’est peut-être ça le problème !
Amicalement
Sylvie
Vous savez, la pâtisserie c’est un peu ça. Avec une recette que vous faites et refaites, un jour, vous ne savez pas pourquoi, ça ne marche pas. Une différence de température ambiante, d’humidité, de four, d’ingrédients… Pour la chaleur tournante, c’est vrai que de la laisser tout le long modifie la cuisson. Les choux vont être saisis tout de suite et vous allez devoir arrêter la cuisson plus rapidement pour éviter qu’ils ne brûlent… Courage, vous allez y arriver.
Bonjour, je me permets de commenter, la farine utilisée est aussi poir beaucoup dans le fait qu’ils soient raplaplas… j’utilise de la farine Surfina achetée chez un grossiste et depuis toutes mes pâtes quelles qu’elles soient gonflent a merveille.
Bonjour Josée,
Je suis entièrement d’accord avec vous. Les ingrédients y font beaucoup… Depuis que j’ai un four à pizza, j’utilise une farine type Manitoba ou la classique de Caputo et la pâte gonfle parfaitement contraire à une farine classique… Mais ce n’est pas toujours évident de trouver le produit parfait et à un prix raisonnable…
Bel après-midi.
Excellente recette !
Plus de crème pâtissière que de chou mais… qui peut s’en plaindre ?
Je recommanderais de ne pas hésiter à mettre un peu plus fort pour s’assurer que les choux gonflent bien en début de cuisson. Ça a fonctionné alors que j’ai fait ça dans un four très ancien uniquement en chaleur tournante !
Super recette! Mes premiers choux à la crème et un franc succès auprès des goûteurs hi hi! Des choux bien gonflés, une recette parfaite merci merci
Bonjour Mélina,
Contente que la recette nous ait plu.
Bon après-midi.