Je ne sais pas pour vous, mais je trouve les chouquettes addictives!! Et puis, ce que j’aime avec les choux, c’est qu’on peut les décliner sous de nombreuses formes… Chouquettes, choux fourrés, sucrés, salés, caramélisés… Bref, une multitude de solutions possibles!! Il me restait du praliné et j’ai eu envie de faire des chouquettes… Là, c’est une version « goûter », mais la prochaine fois, j’essayerais bien une version « dessert » avec une mousseline au praliné à l’intérieur, façon Paris-Brest!!

INGRÉDIENTS :

• 60 ml de lait
• 50 ml d’eau
• 75 g de farine
• 60 g de beurre doux, coupé en cubes
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 œufs
• 35 g de pralin pour la pâte (recette ici)
• 1 cuillère à soupe de pralin pour la décoration des choux
• Du sucre glace pour les servir

Température : 220°C chaleur tournante pour débuter, 180°C pas de chaleur tournante pendant 15 min, 180°C chaleur tournante pendant 5 min

Temps de cuisson : 10 minutes, puis 15 minutes, puis 5 minutes

Quantité : Une vingtaine

RECETTE :

1. Préchauffer votre four à 220°C (chaleur tournante).
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Dans une casserole, porter le lait, l’eau, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le beurre à ébullition.
4. À la première ébullition, ajouter la farine en une seule fois, hors du feu, et mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à formation d’une boule de pâte, qui se détache des parois de la casserole.
5. Replacer la casserole sur le feu, 30 secondes environ, pour « dessécher » la pâte, tout en mélangeant.
6. Transvaser votre pâte dans la cuve de votre robot équipé de la feuille ou dans un dans un saladier pour une version manuelle.
7. Ajouter le premier œuf et mélanger jusqu’à sa complète incorporation.
8. Puis, ajouter le 2ème œuf, et mélanger de nouveau, jusqu’à sa complète incorporation.
9. Enfin, ajouter le pralin et mélanger pendant encore quelques secondes.
10. Mettre votre pâte dans une poche à douille, munie d’une douille lisse d’1 cm de diamètre.
11. Déposer des petits tas espacés sur votre plaque de cuisson.
12. Aplatir avec votre doigt ou le dos d’une petite cuillère le sommet de chaque chou pour faire disparaître « le pic ».
13. Parsemer de pralin.
14. Éteindre votre four et enfourner pour 10 minutes.
15. Une fois ce temps écoulé, rallumer votre four à 180°C (pas de chaleur tournante) et prolonger la cuisson de 15 minutes.
16. Enfin, passer votre four en chaleur tournante, toujours à 180°C pour terminer la cuisson pendant 5 minutes.
17. Vos petits choux doivent être joliment bruns/dorés et suffisamment durs pour se tenir.
18. Les laisser refroidir sur une grille.
19. Les saupoudrer d’une fine couche de sucre glace pour les déguster.