Les Biscotti ou croquants aux amandes sont de petits biscuits (de vrais, car ils sont cuits 2 fois) très secs. Il existe beaucoup de recettes. Après avoir fait quelques recherches sur le web, j’ai élaboré cette version, en prenant en compte les commentaires par-ci, par-là des internautes… Et je dois dire que j’aime le résultat… Ils ressemblent assez aux « vrais » que j’ai mangé… À déguster avec un thé ou un café…

INGRÉDIENTS :

• 225 g de farine
• 50 g de poudre d’amandes
• 115 g de sucre en poudre
• 2  petits œufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 120 g d’amandes entières (avec leur peau)
• 1 petit jaune d’œuf + 1,5 cuillère à soupe d’eau froide pour la dorure

Température : 180°C (pas de chaleur tournante)

Temps de cuisson : 30 minutes + 5 minutes

Quantité : une trentaine

RECETTE :

1. Préchauffer votre four à 180°C (pas de chaleur tournante).
2. Dans le bol de votre robot, équipé du fouet, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel.
3. Remplacer le fouet par le crochet.
4. Ajouter les 2 œufs et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
5. Enfin, baisser la vitesse et ajouter les amandes.
6. Arrêter le robot, et terminer le pétrissage à la main, afin d’incorporer correctement les amandes à la pâte.
7. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
8. Séparer la pâte en 2.
9. Former 2 boudins d’environ 30 cm de long et les déposer sur la plaque, en les espaçant de 5 gros centimètres.
10. Aplatir légèrement le dessus des boudins.
11. Enfourner et laisser cuire 30 minutes.
12. Sortir votre plaque, et découper vos boudins en petits tronçons d’1,5 cm.
13. Remettre ces petites tranches (sur l’une de leurs faces) sur la plaque, et prolonger la cuisson pendant 5 minutes.
14. Faire refroidir vos biscotti sur une grille.

MA GAËLLE TOUCH’ : Pour découper mes biscotti entre les 2 cuissons, j’ai utilisé un couteau à pain.

La petite difficulté, lors de la découpe, ce sont les amandes qui peuvent résister… et les biscuits se cassent un peu… Ça leur donne un vrai côté « homemade »… Peut-être qu’en concassant légèrement les amandes, on minimise le problème… Mais on perd un peu d’authenticité… Le couteau à pain reste, selon moi, la meilleure solution.

Pour la conservation, ce sera dans une boîte hermétique, en métal si possible…