Bon, ce n’est plus un secret, J’A-DO-RE le chocolat!! J’adore la mousse au chocolat, aussi… Mais la vraie! Pas celle que l’on trouve en grandes surfaces et que nous proposent certaines marques… Des mousses trop légères, sans réelle texture, sans ce profond goût de vrai et bon chocolat noir…  Alors si comme moi, vous fondez pour un carré de choooocolaaaaat, alors je vous invite à tester ces petites mousses…

INGRÉDIENTS :

• 170 g de chocolat noir 70%
• 4 gros œufs frais (jaunes et blancs séparés)
• 170 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe
• 170 g de beurre 1/2 sel
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Temps de cuisson : 10 minutes

Quantité : 8 à 10 ramequins

RECETTE :

1. Dans un petit saladier placé au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.
2. Une fois le mélange fondu et homogène, réserver et laisser refroidir.
3. Dans un plat à gratin, placer de l’eau froide avec des glaçons, puis, réserver.
4. Dans un second petit saladier placé au bain marie, mettre les jaunes d’œufs, les 170 g de sucre et la cuillère à soupe d’eau, et monter le tout, à l’aide d’un fouet électrique (si vous décidez d’utiliser votre bras, alors… May the Force be with you!!), en sabayon. Arrêter de battre lorsque les mouvements du fouet permettent de voir le fond du récipient.
5. Une fois le sabayon prêt, placer le saladier dans le plat à gratin rempli d’eau glacée afin qu’il refroidisse plus vite.
6. Lorsque le sabayon a baissé en température, le mélanger au chocolat fondu de l’étape 1. Réserver
7. Dans le bol de votre robot équipé du fouet, mettre les blancs d’œufs et les monter en neige avec la pincée de sel.
8. Ajouter la cuillère à soupe de sucre et la 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille lorsque des pics commencent à se former.
9. Mélanger 1/3 des blancs en neige au mélange chocolaté.
10. Enfin, incorporer délicatement, à l’aide d’une maryse, les 2/3 des blancs restants.
11. Répartir votre mousse dans des ramequins.
12. Placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, l’idéal étant une nuit.

MA GAËLLE TOUCH’ : Attention, comme ces moussent contiennent des œufs non cuits, ne les consommez pas au delà de 24h… Risque de salmonellose.

Lorsque vous séparez vos jaunes des blancs, essayez de ne pas mettre le blanc en contact avec la coquille. La méthode de la bouteille est plutôt une bonne solution… Vous cassez votre œuf dans un bol et vous séparez le jaune du blanc, avec une petite bouteille vide… : https://www.youtube.com/watch?v=KmXvM9ShrB4

Si vos œufs ont des traces de déjections sur la coquille, ne les utilisez pas pour des recettes à base d’œufs crus.