Un bon hamburger, commence avec un bon pain… Et lorsqu’il est fait maison, c’est encore meilleur, non?!! D’ailleurs, on voit de plus en plus les « vrais » hamburgers (ceux avec un cet aspect authentique) qui refont leur apparition pour conter les Fast Food bien connus… On retrouve le goût de la bonne viande cuite au barbecue ou au grill… Le croustillant du pain et une vraie qualité… Alors pourquoi ne pas vous faire plaisir, un week-end, lors d’une soirée entre amis, en préparant vous même, selon vos goûts, vos propres hamburgers maison…? 

INGRÉDIENTS :

• 235 ml d’eau tiède
• 45 ml de lait tiède
• 2,5 cuillères à café de sucre (2 1/2 teaspoons soit 10 g)
• 2 cuillères à café (2 teaspoons soit 7 g) de levure déshydratée ou 20 g de levure fraîche
• 485 g de farine (+ 15 g en fonction de votre farine)
• 1,5 cuillères à café de sel (1 1/2 teaspoons soit 8 g)
• 1 gros œuf
• 35 g de beurre doux froid
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau pour la dorure
• Des graines de sésame, de sésame noir, de pavot ou autres

Température : 200°C (pas de chaleur tournante)

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Quantité : 8

RECETTE :

1. Dans un récipient, mélanger l’eau, le lait, la levure déshydratée et le sucre. Laisser reposer pendant 5 minutes environ, le temps pour la levure de se réactiver.
2. Dans un petit bol, battre l’œuf entier. Réserver.
3. Dans le bol de votre robot, équipé du crochet (ou dans un grand saladier si vous préférez travailler la pâte à la main), verser la farine et le sel.
4. Ajouter le beurre coupé en dés et malaxer, du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse type crumble.
5. Ajouter le mélange eau/lait/levure/sucre et l’œuf battu.
6. Mélanger à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes, puis à vitesse rapide pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la parois du bol. Si la pâte colle un peu, rajouter une cuillère à soupe de farine. (Pour la version à la main, malaxer la pâte sur le plan de travail bien fariné pendant une dizaine de minutes.)
7. Débarrasser la pâte sur le plan de travail fatiné, puis former une boule et la laisser pousser 1 à 2 heures (en fonction de la température de la pièce) dans un bol, recouvert d’un linge propre ou de film plastique. La pâte doit doubler de volume. 
8. Après le temps de repos, recouvrir une grande plaque à pâtisserie (ou 2 de taille standard) de papier sulfurisé.
9. Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné, et la dégazer.
10. Diviser la pâte en 8 portions égales.
11. Former des boules, et les déposer sur la plaque, espacées d’une dizaine de centimètres.
12. Couvrir vos petits pains à l’aide de 2 bandes de film alimentaire graissé à l’aide d’un pulvérisateur d’huile végétale, ou d’un papier absorbant imbibé d’huile (vous pouvez, si vous préférez, utiliser un linge fin sec pour couvrir vos pains). Laisser de nouveau pousser 1 heure à l’abris des courants d’air. Vos pains doivent mesurer entre 10 et 12 cm après la pousse.
13. 10 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200°C, avec à l’intérieur, un petit plat (ou la lèche-frite) rempli d’eau pour créer une atmosphère humide.
14. Dans un petit ramequin, mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
15. À l’aide d’un pinceau, badigeonner délicatement le dessus de chaque petit pain avec le mélange œuf/eau.
16. Enfin, parsemer de graines de sésame (ou toutes autres graines de votre choix).
17. Enfourner à mi-hauteur, pour une douzaine de minutes. Vos petits pains sont cuits lorsqu’ils se parent d’un joli brun doré.
18. Les laisser refroidir sur une grille.

MA GAËLLE TOUCH’ : Vous pouvez congeler vos petits pains après la cuisson. Lorsqu’ils sont froids, les placer dans un sac congélation et les conserver jusqu’à 2 mois. Lorsque vous souhaitez les utiliser, les sortir et les laisser décongeler à température ambiante.

J’utilise une balance pour diviser ma pâte en 8 portions égales. Mon côté perfectionniste!

Pour le petit côté croustillant, coupez votre pain en 2, et faire griller les faces intérieures sur une plancha, un grill ou une poêle.

Comment bouler correctement vos petits pains? C’est très simple, c’est comme avec la pâte à modeler! Mais si vous préférez, vous pouvez suivre les étapes sur cette petite vidéo à partir de 2:38 min.

(Source : Parsley Sage Sweet)