Je savais que cette gourmandise allait plaire à mon homme!! Cyrille adore les amandes… Et c’est vrai que les amandes légèrement torréfiées, prennent un goût tout de suite addictif!! Avec ou sans chocolat, c’est le petit plus pour accompagner votre café en fin de repas… Si vite faits et si vite mangés… Voici donc une recette de Florentins, version simplifiée…

INGRÉDIENTS :

• 200 g d’amandes effilées
• 2 blancs d’oeufs
• 85 g de sucre glace
• 200 g de chocolat au lait ou chocolat noir

 Température : 150°C

Temps de cuisson : 20 à 25 min        

Quantité : 25 environ

RECETTE :

1. Préchauffer votre four à 150°C (chaleur non tournante).
2. Recouvrir de papier sulfurisé, 2 plaques à pâtisserie.
3. Dans un grand saladier, mélanger les blancs d’oeufs avec le sucre glace.
4. Ajouter les amandes effilées et mélanger délicatement pour ne pas trop casser les amandes, pendant 2 minutes.
5. À l’aide d’un cercle à pâtisserie, de 6 cm de diamètre, dresser des petits cercles avec la préparation. Les 3/4 d’une cuillère à soupe doivent suffire pour former chacun des disques. Le but est que vos florentins soient les plus fins possible, en évitant d’avoir trop d’espace entre les amandes…
6. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les florentins soient légèrement dorés…
7. Les sortir du four et les laisser totalement refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.
8. À ce stade, 2 choix s’offrent à vous… Soit de déguster vos petits florentins tels quels, soit de les habiller avec une fine couche de chocolat…
9. Si vous choisissez la deuxième option, faire fondre 200 g de chocolat au lait ou noir,  (selon votre envie à l’instant T…), au bain marie
10. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie ou d’une petite spatule, recouvrir le dessous des florentins d’une couche de chocolat, et les déposer, face chocolatée vers le haut, sur une plaque à pâtisserie pour laisser le chocolat durcir.

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MA GAËLLE TOUCH’ : Vous pouvez conserver les florentins jusqu’à 5 jours, à température ambiante ou au réfrigérateur, dans une boîte hermétique métallique.

Si vous n’avez pas de cercle, ce n’est pas grave… Le plus important, c’est que la couche d’amandes soit fine et régulière… Peu importe si les bords ne sont pas droits…

 

 

 

 

 

 

 

(Source : Blue-Eyed Bakers)