C’est vrai, Mercotte a raison!! Pourquoi nous faisons-nous tout un monde de la réalisation de la pâte feuilletée!!?? J’ai suivi ses conseils et je dois dire que vraiment, je me suis régalée… C’est sûr, ça n’a rien à voir avec celles que l’on trouve dans le commerce, même si jamais, je ne les critiquerais, car je suis la première à les utiliser… Pourtant, lorsque l’on a un peu de temps, pourquoi hésiter…

INGRÉDIENTS :

• 250 g de farine
• 7 g de sel
• 125 ml d’eau
• Quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc
• 50 g de beurre ramolli
• 1 plaquette de 250 g de beurre

Quantité : pour environ 700 g de pâte feuilletée

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RECETTE :

1. Dans le bol du robot, équipé de la feuille (ou du K), mettre la farine avec les 50 g de beurre ramolli, coupé en dés et le sel. Mélanger.
2. Mélanger l’eau avec les quelques gouttes de vinaigre d’alcool, et verser le mélange en une seule fois. Mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
3. Débarasser la pâte, en boule, sur du film alimentaire, puis à l’aide d’un couteau, inciser le dessus, d’une croix.
4. Envelopper la pâte avec le film, puis réserver au réfrigérateur.
5. Déposer la plaquette de 250 g de beurre au centre d’un grand morceau de film alimentaire, puis replier le film sur le beurre pour l’enfermer.
6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’aplatir pour obtenir un carré de 15 x 15 cm. (A)
7. Mettre la carré de beurre au réfrigérateur, minimum 30 min. (Personnellement, je l’ai laissé une bonne heure.)
8. Au bout d’1 heure ou plus (1 nuit, par exemple…), à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné pour obtenir un carré de 25 x 25 cm.
9. Déposer le carré de beurre au centre, pointe vers le haut. (B)
10. Rabattre la pâte sur le beurre comme une enveloppe. (C)
11. Fariner de nouveau le plan de travail et retourner le carré obtenu. Les choses sérieuses commencent!
12. À l’aide du rouleau, tapoter légèrement sur le carré pour l’assouplir un peu, puis l’étaler dans la longueur pour obtenir une grande bande de pâte de 15 cm de large environ.
13. Plier la pâte en 3 (plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu’elle rejoigne la partie inférieure, (D)), puis tourner le nouveau carré obtenu d’1/4 de tour, de telle sorte que la pliure soit sur le côté.
14. Recommencer l’opération dans la foulée : tourner le carré d’1/4 de tour, l’étaler sur la longueur, puis plier en 3.
15. À ce stade, emballer votre carré de pâte dans du film alimentaire et le réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 30 min.
16. Recommencer 2 fois la manip. Vous aurez étalé et plié au total, 6 fois votre pâte.
17. La pâte sera alors prête.

MA GAËLLE TOUCH’ : Un point très important concernant la pâte feuilletée : ne jamais mettre une pâte feuilletée en boule, et toujours la couper net…

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