Quelle merveilleuse odeur que celle des viennoiseries qui cuisent dans le four… Et tout particulièrement celle des pains au chocolat, que l’on s’imagine déjà en train de savourer… avec cette pâte feuilletée et croustillante… et ce chocolaaaattt… Soupir… Mais longtemps j’ai regardé des recettes, en me disant que ça devait être difficile à faire, que c’était long… Bref… Mais maintenant que j’ai enfin réalisé une pâte feuilletée maison… que j’ai enfin sauté le pas, ça y est… je me suis lancée!! Voici donc ma toute première fournée de pains au chocolat, et qui, croyez-moi, est loin d’être la dernière!!
INGRÉDIENTS :
- 170 g de farine T55
- 70 g de farine T45
- 35 g de sucre en poudre
- 5 g de poudre de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de beurre ramolli
- 10 g de levure fraîche émiettée
- 110 ml d’eau froide
- 120 g de beurre ferme (pour tourer)
- 20 barres de chocolat
- 1 jaune d’œuf et 1cuillère à soupe de lait pour la dorure
Température : 190°C
Temps de cuisson : 15 à 18 min
Quantité : 10
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RECETTE :
- Mettre dans le bol du robot, équipé de la feuille, les farines, le sucre en poudre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli coupé en dés et la levure fraîche émiettée.
- Ajouter l’eau froide petit à petit.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du bol.
- Débarasser la pâte, en boule, sur du film alimentaire, puis à l’aide d’un couteau, inciser le dessus d’une croix.
- Envelopper la pâte avec le film, puis réserver au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures.
- Déposer les 120 g de beurre au centre d’un grand morceau de film alimentaire, puis replier le film sur le beurre pour l’enfermer.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’aplatir pour obtenir un carré de 15 x 15 cm. (A)
- Mettre la carré de beurre au réfrigérateur.
- Au bout du temps de repos, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, pour obtenir un carré de 25 x 25 cm.
- Déposer le carré de beurre au centre, pointe vers le haut. (B)
- Rabattre la pâte sur le beurre comme une enveloppe. (C)
- Fariner légèrement le plan de travail et retourner le carré obtenu.
- À l’aide du rouleau, tapoter légèrement sur le carré pour l’assouplir un peu, puis l’étaler dans la longueur sur 6 mm d’épaisseur, pour obtenir une grande bande de pâte de 15 cm de large environ.
- Plier la pâte en 3 (plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu’elle rejoigne la partie inférieure). Le premier tour est donné. (D) (E)
- Emballer la pâte dans du film alimentaire puis la placer 1 heure au réfrigérateur .
- Sortir la pâte, pliure sur le côté et recommencer 2 fois l’opération, afin d’obtenir un total de 3 tours.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte, sur 4 mm d’épaisseur. La largeur doit être légèrement supérieure à 2 fois la longueur de vos barres de chocolat (soit environ 17 ou 18 cm).
- Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 bandes.
- Égaliser les bandes, en largeur. La largeur doit être équivalente à la taille des bâtons de chocolat. Il est très important que les 2 bords latéraux de chaque bande soient coupés net, au couteau, afin d’obtenir un joli feuilletage de part et d’autre des pains au chocolat.
- Déposer une barre de chocolat à 1,5 cm du bord supérieur de l’une des deux bandes. Replier la pâte sur la barre chocolatée, puis placer une seconde barre de chocolat et continuer de rouler. Couper net sous le pain au chocolat.
- Placer la fermeture bien en dessous, et les déposer sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrir les pains au chocolat d’un torchon propre et les laisser lever 2h30, environ, à température ambiante.
- 10 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 190°C.
- Mélanger le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe de lait, et à l’aide d’un pinceau, dorer les pains au chocolat.
- Enfourner pour 15 à 18 minutes environ, jusqu’à ce que les pains au chocolat soient dorés.
MA GAËLLE TOUCH’ : Personnellement, comme le temps de conception de la pâte est relativement long, j’ai préparé ma boule de pâte et j’ai étalé mon beurre en un carré de 15 x 15 cm la veille, avant de me coucher. Le lendemain matin, j’ai donc commencé à l’étape 9.
Le problème, dans ces recettes à rallonge, c’est que lorsque vous cuisez ENFIN vos petites merveilles, la journée est déjà bien avancée!! Mais rien ne vous empêche de congeler vos petits pains à l’étape 21 (bien à plat). Admettons que vous vouliez les manger un dimanche matin : vous les sortirez le samedi soir et les couvrirez d’un torchon propre. Ils décongèleront et pousseront pendant la nuit. Le matin, vous n’aurez plus qu’à les dorer et à les enfourner! Et à vous les petits pains au chocolat MAISON, le dimanche matin après une grasse matinée (enfin, ça, c’est pour ceux qui n’ont pas d’enfants en bas-âge, parce que moi, les grasse mat’, je ne sais plus trop à quoi ça ressemble!! Enfin… 😉 ).
Si vous décidiez de les congeler après cuisson, faites-le dès qu’ils ne seront plus chauds… Vous garderez ainsi toute leur fraîcheur…
Vous pouvez aussi couper les barres de chocolat en 2 et en faire des minis! Pratique avec les enfants!! 😉
(Source : Benoit MOLIN, Cuisine +)
ils ont l’air succulent mais .. je n’ai toujours pas de barres chocolaté en stock. Je ne suis pas une grande fan de pain aux chocolat, donc je pense pas en faire.
Mais chapeau, car sacré boulot la pâte feuilletée maison!!
Merci Julia!! C’est vrai que c’est du boulot, mais c’est pour la bonne cause (la gourmandise… 😉 )… Tu peux toujours faire les petits pains au lait au chocolat!! Bien sympathiques aussi!!
Je dis chapeau !! moi je fais des pains au chocolat mais (j’ai un peu honte de l’avouer) avec une pâte feuilletée… industrielle (ahhhhhh ça y est le mot est lâché !). ta pâte feuilletée est SUBLIMISSIME ! et les bâtons extraordinaires évidemment lol.
Miss Popcake
Merci merci!!! Y’a pas de honte!! Moi aussi je m’en sert beaucoup de cette pâte feuilletée « industrielle »!! Et comme tu dis, ça c’est la version 10 heures chrono!! 😉
Pour les bâtonnets, je suis d’accord avec toi… Je les ai trouvé chez Miss Popcake, je ne sais pas si tu connais!! 😉