C’est vrai, Mercotte a raison!! Pourquoi nous faisons-nous tout un monde de la réalisation de la pâte feuilletée!!?? J’ai suivi ses conseils et je dois dire que vraiment, je me suis régalée… C’est sûr, ça n’a rien à voir avec celles que l’on trouve dans le commerce, même si jamais, je ne les critiquerais, car je suis la première à les utiliser… Pourtant, lorsque l’on a un peu de temps, pourquoi hésiter…
INGRÉDIENTS :
- 250 g de farine
- 7 g de sel
- 125 ml d’eau
- Quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc
- 50 g de beurre ramolli
- 1 plaquette de 250 g de beurre
Quantité : pour environ 700 g de pâte feuilletée
djfhdjfh
RECETTE :
- Dans le bol du robot, équipé de la feuille (ou du K), mettre la farine avec les 50 g de beurre ramolli, coupé en dés et le sel. Mélanger.
- Mélanger l’eau avec les quelques gouttes de vinaigre d’alcool, et verser le mélange en une seule fois. Mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte.
- Débarasser la pâte, en boule, sur du film alimentaire, puis à l’aide d’un couteau, inciser le dessus, d’une croix.
- Envelopper la pâte avec le film, puis réserver au réfrigérateur.
- Déposer la plaquette de 250 g de beurre au centre d’un grand morceau de film alimentaire, puis replier le film sur le beurre pour l’enfermer.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’aplatir pour obtenir un carré de 15 x 15 cm. (A)
- Mettre la carré de beurre au réfrigérateur, minimum 30 min. (Personnellement, je l’ai laissé une bonne heure.)
- Au bout d’1 heure ou plus (1 nuit, par exemple…), à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné pour obtenir un carré de 25 x 25 cm.
- Déposer le carré de beurre au centre, pointe vers le haut. (B)
- Rabattre la pâte sur le beurre comme une enveloppe. (C)
- Fariner de nouveau le plan de travail et retourner le carré obtenu. Les choses sérieuses commencent!
- À l’aide du rouleau, tapoter légèrement sur le carré pour l’assouplir un peu, puis l’étaler dans la longueur pour obtenir une grande bande de pâte de 15 cm de large environ.
- Plier la pâte en 3 (plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu’elle rejoigne la partie inférieure, (D)), puis tourner le nouveau carré obtenu d’1/4 de tour, de telle sorte que la pliure soit sur le côté.
- Recommencer l’opération dans la foulée : tourner le carré d’1/4 de tour, l’étaler sur la longueur, puis plier en 3.
- À ce stade, emballer votre carré de pâte dans du film alimentaire et le réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 30 min.
- Recommencer 2 fois la manip. Vous aurez étalé et plié au total, 6 fois votre pâte.
- La pâte sera alors prête.
MA GAËLLE TOUCH’ : Un point très important concernant la pâte feuilletée : ne jamais mettre une pâte feuilletée en boule, et toujours la couper net…
( Source : recette empruntée à Mercotte)
[…] Post navigation ← Previous […]