Nouvelles photos pour ce dessert aérien (oui, c’est l’hôtesse de l’air qui parle…) publié il y a tout juste 4 ans… J’y ai rajouté une base biscuitée, similaire à celle que j’utilise pour mon cheesecake…

Qu’est-ce qui caractérise le bavarois aux framboises? Sa légèreté, ce bon goût, légèrement acidulé, de framboises… C’est le dessert parfait pour finir un repas copieux tout en douceur!! Si si, croyez-moi… Vous aurez engloutis la dernière cuillerée avant même d’avoir pu dire « miam »!!

INGRÉDIENTS :

Pour la croûte :

• 90 g de biscuits Mc Vitie’s émiettés
• 45 g de beurre fondu
• 10 g de sucre en poudre

Pour la mousse :

• 200 g de framboises
• 75 g de sucre en poudre
• le jus d’1/4 citron
• 2,5 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème Fleurette

Quantité : pour 6 bavarois de 7 cm de diamètre

Température : 175°C chaleur tournante

Temps de cuisson : 10 minutes

RECETTE :

1. Préchauffer votre four à 175°C (chaleur tournante).
2. Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu.
3. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. Déposer 6 cercles de 7 cm de ∅ sur cette plaque.
5. Répartir le mélange biscuits/beurre/sucre dans les cercles et en tapisser le fond en tassant bien avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre.
6. Enfourner et laisser cuire 10 minutes.
7. Laisser complètement refroidir après cuisson.
8. Dans une assiette creuse remplie d’eau froide , faire ramollir les feuilles de gélatine.
9. Mettre les framboises dans un chinois, et les passer sous l’eau. Bien égoutter.
10. Mixer les framboises, puis les passer au chinois, au dessus d’une casserole, pour enlever toutes les graines.
11. Ajouter le sucre et le jus de citron au coulis.
12. Porter le coulis à ébullition et retirer du feu.
13. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger puis laisser refroidir, en mélangeant de temps en temps.
14. Lorsque votre coulis a refroidi, monter la crème Fleurette en chantilly.
15. Incorporer délicatement le coulis de framboise refroidi à la chantilly, à l’aide d’une spatule, type maryse.
16. Chemiser les cercles d’une bande en plastique pour un démoulage plus facile.
17. Mettre la mousse aux framboises dans une poche à douille, et remplir les cercles, en vous arrêtant  à 0,5 cm du bord.
18. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

MA GAËLLE TOUCH’ : Au moment de servir, enlever très délicatement votre cercle à pâtisserie en poussant votre bavarois vers le haut (la base solide biscuité vous sera d’une grande aide), puis, enlever délicatement la bande plastique.

Pour les bandes à chemiser, vous pouvez les trouver en vente, ici.

Pour émietter vos biscuits, vous pouvez les mettre dans un food processor… C’est la solution facile « Super Héro »!

(Source : Paprikas)