Nouvelles photos pour ce dessert aérien (oui, c’est l’hôtesse de l’air qui parle…) publié il y a tout juste 4 ans… J’y ai rajouté une base biscuitée, similaire à celle que j’utilise pour mon cheesecake…
Qu’est-ce qui caractérise le bavarois aux framboises? Sa légèreté, ce bon goût, légèrement acidulé, de framboises… C’est le dessert parfait pour finir un repas copieux tout en douceur!! Si si, croyez-moi… Vous aurez engloutis la dernière cuillerée avant même d’avoir pu dire « miam »!!
INGRÉDIENTS :
Pour la croûte :
- 90 g de biscuits Mc Vitie’s émiettés
- 45 g de beurre fondu
- 10 g de sucre en poudre
Pour la mousse :
- 200 g de framboises
- 75 g de sucre en poudre
- le jus d’1/4 citron
- 2,5 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème Fleurette
Quantité : pour 6 bavarois de 7 cm de diamètre
Température : 175°C chaleur tournante
Temps de cuisson : 10 minutes
RECETTE :
- Préchauffer votre four à 175°C (chaleur tournante).
- Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Déposer 6 cercles de 7 cm de ∅ sur cette plaque.
- Répartir le mélange biscuits/beurre/sucre dans les cercles et en tapisser le fond en tassant bien avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre.
- Enfourner et laisser cuire 10 minutes.
- Laisser complètement refroidir après cuisson.
- Dans une assiette creuse remplie d’eau froide , faire ramollir les feuilles de gélatine.
- Mettre les framboises dans un chinois, et les passer sous l’eau. Bien égoutter.
- Mixer les framboises, puis les passer au chinois, au dessus d’une casserole, pour enlever toutes les graines.
- Ajouter le sucre et le jus de citron au coulis.
- Porter le coulis à ébullition et retirer du feu.
- Ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger puis laisser refroidir, en mélangeant de temps en temps.
- Lorsque votre coulis a refroidi, monter la crème Fleurette en chantilly.
- Incorporer délicatement le coulis de framboise refroidi à la chantilly, à l’aide d’une spatule, type maryse.
- Chemiser les cercles d’une bande en plastique pour un démoulage plus facile.
- Mettre la mousse aux framboises dans une poche à douille, et remplir les cercles, en vous arrêtant à 0,5 cm du bord.
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
MA GAËLLE TOUCH’ : Au moment de servir, enlever très délicatement votre cercle à pâtisserie en poussant votre bavarois vers le haut (la base solide biscuité vous sera d’une grande aide), puis, enlever délicatement la bande plastique.
Pour les bandes à chemiser, vous pouvez les trouver en vente, ici.
Pour émietter vos biscuits, vous pouvez les mettre dans un food processor… C’est la solution facile « Super Héro »!
(Source : Paprikas)
DE-LI-CIEUX ! je l’ai fais dans des « verres cassés » Revol rose et violet, effet garanti!
Je suis bien d’accord avec vous!! Une bonne recette, c’est bien, mais pour l’apprécier à sa juste valeur, rien de telle qu’une mise en valeur de celle-ci avec une belle présentation!!