Qu’est-ce qui change de la délicieuse tarte aux pommes du dimanche midi, tout en restant dans le même esprit? La Tarte Tatin bien sûr!! Ce n’est pas le fait que la pâte soit sur le dessus qui change tout… non, non, c’est le côté caramélisé et confit de la pomme… Un goût si gourmand, si sucré… C’est une alliance parfaite entre le côté fondant de la pomme et le croustillant de la pâte feuilletée… Mais comment y résister?! À manger sans modération , encore tiède, avec, pourquoi pas, une petite boule de glace à la vanille…
INGRÉDIENTS :
- 4 pommes (type Canada)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre
- 30 g de beurre demi-sel pour le caramel
- Beurre demi-sel pour la cuisson des pommes.
Température : 180°C pour les pommes
Temps de Cuisson : 40 min pour les pommes / 30 min pour la pâte
Quantités : 4 tartelettes
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RECETTE :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer les pommes. Les éplucher, les épépiner et les couper en morceaux : ni trop petits, ni trop gros.
- Mettre le sucre dans une casserole avec une cuillère à soupe d’eau, et faire un caramel assez clair pour éviter qu’il ne soit amer. Une fois la coloration atteinte, mettre hors du feu, un morceau de beurre demi-sel pour stopper la cuisson et bien mélanger.
- Répartir le caramel dans 4 moules à tartelettes et y déposer les morceaux de pommes bien serrés. Veiller à ce qu’il n’y ait pas d’espace visible, car les pommes vont se rétracter à la cuisson.
- Parsemer quelques petits morceaux de beurre demi-sel par dessus.
- Enfourner pendant 40 min.
- Laisser refroidir.
- Dérouler la pâte feuilletée et y découper 4 disques d’un diamètre légèrement plus grand que celui des moules à tartelettes.
- Veiller à ce qu’il n’y ait pas d’espace entre les pommes dans les moules. Si tel était le cas, appuyer légèrement avec une petite cuillère sur les pommes pour combler ces espaces.
- Déposer un disque de pâte feuilletée par dessus les pommes, et rentrer les bords entre le moule et les pommes. Si vous n’y arrivez pas, replier le bord sur le dessus. Renouveler l’opération pour les 3 moules restant.
- Enfourner de nouveau à 180°C pour 25 à 30 min.
- Laisser reposer environ 5 minutes avant de démouler.
MA GAËLLE TOUCH’ : La Tarte Tatin se mange tiède, avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche épaisse…
Si vous désirez faire une grande tarte tatin, éplucher entre 10 à 15 pommes, en fonction de la taille de votre plat, les épépiner et les couper en 2. Les disposer verticalement, très serrées les unes aux autres… Après, c’est le même principe et le même temps de cuisson!
Bon, je les ai faites aujourd’hui, une vrai catastrophe ; 1er caramel loupé, 2ème, j’ai brulé la table, bref ; j’ai fais en mini moule et du coup, au bout de 40 mn sans malheureusement surveiller, c’etai bien trop cuit, après, la pate à gonflé, je m’arrêtes là! .. mais je referais car réussi çà doit être délicieux mais avec un gros moule et des quartier entier, et pas de caramel je pense, je me contenterai de saupoudrer le fond du moule. çà peut le faire tu pense? 40 mn c’est pour les mini tartelettes ou dans le gros plat?
Coucou!
Je suis vraiment désolée pour tes tartelettes!! J’ai presque envie de dire : « il y a des jours comme ça!! »… Moi, c’est pareil, des fois, je merde à un moment et après c’est catastrophes sur catastrophes…
Le caramel, c’est vrai qu’il faut avoir les yeux dessus… Moi, mes moules à tartelettes font quand-même 10 cm de diamètre… Ce ne sont pas les minis minis… Alors oui, que ce soit pour ceux de 10 cm de diamètre ou pour un grand plat, c’est d’abord 40 minutes pour les pommes (pas de chaleur tournante si possible…) puis 20 à 30 min supplémentaires lorsque tu as recouvert tes pommes avec la pâte…
Sinon, oui, tu peux d’abord beurrer ton moule (comme un plat à gâteau normal…) puis saupoudrer de sucre, y déposer tes pommes et enfourner… Je pense que la grosse différence sera au niveau de la coloration de ta tarte tatin, qui sera certainement moins dorée (petite coloration des pommes…)…
J’espère que ce n’est pas trop grave pour ta table!!
Les moules doivent faire 8-10 cm , pas contre j’ai mis en chaleur tournante effectivement. Je saurais pour la prochaine fois .
Pour la table, elle a jaunit, car j’ai posé la casserole de caramel brulant dessus .. passons, les risques du métier!!
Bonjour, Ou as-tu acheté tes moules de 10 cm ? Merci
Bonjour Martine… Je suis désolée pour cette réponse tardive, mais pour ma défense, je reprends le travail après 1 an d’arrêt maternité, et je passe ma vie entre Lyon et Paris, avec des journées dont les amplitudes sont +++… Ca devrait aller mieux à partir de la semaine prochaine… J’avais acheté mes petits moule à la boutique de l’Atelier des Chefs à Lyon… As-tu regardé sur Amazon? Promis, dès que j’ai un peu plus de temps, je regarde ça de plus près… Bonne journée!! 😉
C’est à la suite justement d’atelier des chefs que j’ai voulu acheter ces moules. Ils ne les avaient pas. Merci de ta réponse
Effectivement, sur Lyon, ils étaient à -50% car fin de série… J’en ai trouvé qui ressemblent ici, ou ici.
Bonne journée!
Il existe aussi des cercles à tartelettes ici… Très pratique pour le démoulage!!