Aujourd’hui, je vous propose une recette basée sur un partenariat. Je vais donc vous parler d’une pomme, la pomme Tentation®, une variété juteuse et croquante, acidulée et sucrée à la fois, et très parfumée… Je participe à un concours : « Vous cuisinez, ils votent », organisé par la marque. J’adore le crumble et j’adore les tartes aux pommes… Voici donc un mixte des deux… Des petits carrés de tarte aux pommes, façon crumble. Je les ai particulièrement apprécié bien froids… Je trouve que l’équilibre, entre l’acidité de la pomme, et le sucré du crumble prend toute sa valeur…
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte :
- 170 g de beurre doux, à température ambiante (ou passé 20 s au micro-ondes)
- 75 g de sucre en poudre
- 190 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de sel
Pour la compotée de pommes :
- 40 g de beurre doux
- 50 g de cassonade
- 6 pommes Tentation®, pelées, épépinées et coupées en fines tranches
- 60 ml d’eau si nécessaire
Pour le crumble :
- 135 g de flocons d’avoine type Quaker Oats®
- 125 g de farine
- 150 g de cassonade
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 170 g de beurre doux à température ambiante (ou passé 20 s au micro-ondes)
- 50 g de cerneaux de noix de Pécan
Température : 190°C puis 180°C
Temps de cuisson : 20 minutes puis 40 minutes
Quantité : 15 carrés environ
RECETTE :
- Préparation de la pâte.
- Préchauffer le four à 190°C (pas de chaleur tournante).
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans le bol de votre robot, muni de la feuille (ou du K pour Kenwood®), battre le beurre ramolli et le sucre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et le sel.
- Mélanger jusqu’à formation d’une pâte.
- Débarrasser la pâte sur la plaque à pâtisserie préalablement préparée, l’aplatir avec vos mains, sur une épaisseur de 5 millimètres.
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes.
- Lorsque la pâte est cuite, la sortir et la laisser refroidir telle quelle.
- Baisser la température à 180°C (pas de chaleur tournante), pour la suite de la recette.
- Préparation de la compotée de pommes.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, avec la cassonade sur feu moyen.
- Ajouter les pommes finement tranchées, et mélanger occasionnellement, jusqu’à ce qu’elle aient ramolli (10 minutes).
- Prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes. Les pommes doivent légèrement caraméliser. Si la cuisson étaient trop rapide, rajouter un peu d’eau. La cuisson sera alors terminée lorsque l’eau rajoutée se sera évaporée.
- Mixer grossièrement vos pommes et réserver.
- Préparation du crumble.
- Dans un grand saladier, mélanger, avec vos mains, l’avoine, la farine, la cassonade, le bicarbonate et le sel.
- Concasser grossièrement les noix de Pécan, et les ajouter au mélange.
- Incorporer le beurre mou (20 s au micro-onde si vous sortez votre beurre du réfrigérateur).
- Mélanger le tout avec vos mains, jusqu’à ce que la pâte forme de grosses miettes.
- Assemblage et cuisson de votre tarte-crumble.
- Étaler la compotée de pommes sur toute la surface de votre pâte, préalablement cuite.
- Émietter, par dessus, la pâte à crumble.
- Enfourner, et laisser cuire environ 40 minutes. Le crumble doit être doré.
- Laisser refroidir, puis découper la tarte en petits carrés de 5 x 5 cm.
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MA GAËLLE TOUCH’ : Vous pouvez conserver vos petits carrés jusqu’à 3 jours à température ambiante ou au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Je vous conseille de les conserver au réfrigérateur. Personnellement, je les préfères bien froids… Mais ça, c’est une histoire de goût!! 😉
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