Je comprends les gens qui me disent qu’ils n’aiment pas le pain d’épices… Il en existe tellement!! Moi-même je ne l’aime pas quand il est tout sec… Mais les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas, hein?!! Il en faut pour tout le monde… Ce que j’ai particulièrement aimé dans cette recette, c’est le moelleux de ce gâteau… Je dirais qu’il a la texture d’un quatre-quarts, avec le goût du pain d’épices… Une merveille… vraiment!! Et tout juste sorti du four, c’est un délice! Alors si ce ne sont pas les épices qui vous gênent, mais plutôt la texture parfois « étouffe-chrétiens » de certains pains d’épices, vous pouvez foncer les yeux fermés et réaliser cette recette sur le champ!
INGRÉDIENTS :
- 15 cl d’eau (150 g)
- 150 g de miel
- 60 g de sucre en poudre
- 3 g de mélange quatre-épices
- Le zeste d’un citron jaune
- Le zeste d’une orange
- Le zeste de 2 citrons verts (moi, je n’en ai pas mis)
- 4 g d’anis étoilée
- 150 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 95 g de beurre doux
Température : 180°C (pas de chaleur tournante)
Temps de cuisson : 40 minutes environ
RECETTE :
- Préchauffer votre four à 180°C (pas de chaleur tournante).
- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le sel et le miel.
- Ajouter le mélange quatre-épices, l’anis étoilée, les zestes de citron et d’orange.
- Enfin, ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser fondre.
- Couvrir et laisser infuser 20 minutes hors du feu.
- Dans un saladier, tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate.
- Dans une passoire placée au dessus du mélange farine/levure/bicarbonate, passer votre infusion.
- Jeter tout ce qui est resté dans votre passoire.
- Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que votre mélange devienne homogène.
- Si vous utilisez un moule à cake métallique, le beurrer préalablement. Pour ma part, j’ai utilisé un moule jetable en carton.
- Verser votre pâte dans le moule.
- Enfourner pour 40 minutes. (cuisson à adapter en fonction de votre four).
- Lorsque votre pain d’épices est cuit, le faire refroidir sur une grille. Mais tiède, c’est encore meilleur!
MA GAËLLE TOUCH’ : Pas de panique, la pâte va vous sembler liquide, mais c’est normal!
Si vous n’avez pas de quatre-épice et de badiane, vous pouvez utiliser, à défaut, un mélange pour pain d’épices (6 g). J’ai testé les 2 versions et votre pain d’épice sera parfumé.
Pour la conservation, ce sera dans du papier d’aluminium… Combien de temps, je ne sais pas trop car il parti très vite!
Vous pouvez glacer votre pain d’épices avec de la confiture d’oranges amères, ou le couper en 2, et mettre une couche de confiture d’oranges amères à l’intérieur…
(Source : Les desserts qui me font craquer de Christophe Michalak)
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