INGRÉDIENTS :

Pour les brownies :

• 200 g de chocolat noir 70% de cacao
• 200 g de beurre doux
• 200 g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 120 g de farine type 45
• 100 g de poudre d’amande
• 40 g d’amandes concassées (ou de noisettes)

Pour la ganache :

• 100 g de chocolat noir 70% de cacao
• 1 cuillère à café de cacao type Valrhona® ou Van Houten®
• 100 ml d’eau
• 100 ml de crème fleurette
• 40 g de beurre doux bien froid

RECETTE :

1. Préparation de brownies :
2. Préchauffer votre four à 180°C (chaleur tournante).
3. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer les amandes concassées et les faire torréfier quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
4. Au bain marie, faire fondre le beurre et le chocolat jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse.
5. Dans le bol de votre robot, équipé du fouet, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajouter la farine, la poudre d’amande et la moitié des amandes concassées et torréfiées.
7. Ajouter le mélange chocolat/beurre et mélanger.
8. Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
9. Transvaser votre pâte à brownies dans une poche à douille jetable et couper le bout (1 cm de diamètre).
10. Former des disques de pâte de 5-6 cm de diamètre en les espaçant.
11. Les saupoudrer d’amandes concassées.
12. Enfourner la première plaque et laisser cuire 6 minutes.
13. Débarrasser les brownies sur une grille à l’aide d’une petite spatule et les laisser refroidir
14. Préparation de la ganache : 
15. Dans une casserole, mettre l’eau, la crème, le chocolat et le cacao.
16. Porter à ébullition et laisser le mélange épaissir (entre 5 à 8 minutes).
17. Hors du feu, ajouter le beurre froid, coupé en dés, et mélanger à l’aide d’un fouet.
18. Laisser la ganache refroidir.
19. Montage :
20. Lorsque la ganache est froide et qu’elle a la consistance de la fameuse pâte à tartiner que tout le monde connait, en mettre une cuillère sur un brownie et refermer avec un second brownie.