J’aime beaucoup les muffins, mais les bons muffins… Un muffin est réussi lorsqu’il est léger, aéré… Les meilleurs que j’ai pu manger, sont ceux que le YOTEL Hotel nous offrait tous les matins à New-York… Muffins à volonté!! Il y en avait 3 sortes : chocolat, myrtilles et amandes… Encore tièdes… Mes préférés étant les 2 premiers… Ce que j’aime particulièrement avec ceux à la myrtille, c’est ce petit crumble à la cannelle (le streseul) qu’il y a sur le dessus… Ce petit goût de cannelle, typiquement américain et que j’aime tant, lorsqu’il est bien dosé… Si vous n’êtes pas fan de cette épice, omettez-la et le tour sera joué! Et pour ceux qui fréquentent les Starbucks… il vous rappelleront ceux que vous achetez pour accompagner votre Tall Earl Grey ou votre Venti Caffè Latte…
INGRÉDIENTS :
- 125 ml de lait ribot (buttermilk, lait fermenté…)
- 1 œuf
- 225 g de farine T.45
- 100 g de cassonade
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 55 g de beurre froid
- 125 g de myrtilles fraîches
- le zeste d’1/2 citron
- 15 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
Température : 180°C (chaleur tournante)
Temps de cuisson : 20 min
Quantité : 10 muffins
RECETTE :
- Dans un bol, battre grossièrement l’œuf avant de l’incorporer au lait ribot.
- Dans le bol de votre robot équipé du fouet, mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.
- Prélever 75 g de ce mélange que l’on utilisera pour le streusel.
- Remplacer le fouet par la feuille, puis incorporer le mélange lait ribot-œuf au mélange farine-beurre-sucre.
- Ne pas trop travailler votre pâte pour garder un muffin moelleux à la cuisson.
- Ajouter les myrtilles et le zeste de citron à la pâte, et mélanger délicatement pour ne pas casser vos myrtilles.
- Beurrer et fariner les empreintes de 2 moules à muffins, ou déposer des caissettes en papier dans les empreintes.
- Verser la pâte aux 2/3 de chaque empreinte.
- Préparer votre streusel. Pour cela, ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre et 15 g de beurre fondu aux 75 g de mélange farine-beurre-sucre que vous aviez réservé.
- Mélanger avec une fourchette (si votre mélange n’était pas assez friable, ajouter un peu de cassonade).
- Répartir le streusel sur les muffins.
- Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes.
MA GAËLLE TOUCH’ : Si la pâte vous semble trop épaisse, n’hésitez pas à rajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe de lait ribot. Pour ma part, en utilisant ce type de farine et ces proportions, j’ai obtenu la bonne consistance.
J’ai conservé mes muffins dans une boite métallique au réfrigérateur.
(Source : Cakes in the city)
Fait! Bon.. je n’avais pas de cannelle, ni en poudre ni en bâton… du coup j’ai modifié un peu le streusel en émiettant des spéculos. Pas de myrtille non plus donc framboise, avec un four à 185°C. Un régal, ils n’ont pas eu le temps de passer par la case frigo 😉
Coucou Julia! Et voilà, c’est comme ça qu’on se ré-approprie une recette!! Très bonne idée le spéculos dans le crumble!! 😉
Petite question qui me trotte dans la tête, quel est l’avantage du lait ribot dans la pâtisserie par rapport au lait de vache classique?
Le lait ribot est un lait fermenté et il donne un côté plus moelleux, plus aéré à ta pâtisserie… Un peu comme pourrait le faire le bicarbonate ou la levure chimique.
Ok! merci