Ma fille prend des cours de piano chez Cultura… Une heure, donc, tous les vendredis, pour flâner dans les allées du rayon livres de cuisine… Un vrai moment de bonheur… J’adore feuilleter les livres de pâtisserie… Et puis je suis tombée sur ce gros livre jaune New York Les Recettes Culte … Les desserts américains, j’adore! New-York, j’adore! Alors ce livre ne pouvait être que pour moi… J’ai donc commencé à tourner les pages… à saliver… et puis j’ai regardé le nom de l’auteur : Marc GROSSMAN… Évidemment!! Ce livre… ces recettes… ça ne pouvait être que de lui!! Je vous propose donc sa recette des doughnuts (donuts à la française!) glacés au chocolat… Vous pouvez bien sûr les faire au sucre, au sucre/cannelle, avec un glaçage coloré en utilisant du Candy Melt… Bref, de nombreuses possibilités s’offrent à vous pour satisfaire vos envies…

 

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à doughnuts :

• 70 g d’huile de noix de coco
• 360 ml de lait
• 820 g de farine T45
• 115 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe (soit 2 sachets de 5 g) de levure boulangère déshydratée
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1/2 cuillère à soupe de sel

Pour le glaçage :

• 50 g de beurre doux
• 80 g de chocolat noir
• 220 g de sucre glace
• De l’eau chaude

Température : 180°C

Temps de cuisson : 2 à 3 minutes

Quantité : une vingtaine de doughnuts

RECETTE :

1. La veille vers 19h :
2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre.
3. Dans un bol, mélanger les œufs, le jaune, l’extrait de vanille et le sel.
4. Dans un ramequin, mettre vos 70 g d’huile de noix de coco et les faire fondre au micro-ondes.
5. Enfin, dans le bol de votre robot, équipé du crochet, mettre votre lait.
6. Y ajouter l’huile de noix de coco, puis le mélange sec farine/sucre/levure.
7. Pour finir, ajouter le mélange œufs/vanille/sel.
8. Pétrir 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique (10 à 20 minutes si vous avez décidé de travailler la pâte à la main).
9. Débarrasser la pâte dans un saladier graissé.
10. Couvrir d’un torchon propre ou de film alimentaire et laisser lever pendant 1 h 30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
11. À la fin du temps de pousse, placer votre pâte au réfrigérateur pour la nuit.
12. Le lendemain :
13. Débarrasser votre pâte sur votre plan de travail fariné.
14. L’étaler sur 1 cm d’épaisseur avec votre rouleau à pâtisserie.
15. Détailler la pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond pour obtenir des formes parfaitement circulaires.
16. Utiliser un plus petit cercle pour découper le centre des disques et obtenir ainsi la forme typique du doughnut.
17. Réutiliser les chutes de la même façon.
18. Mettre chaque découpe sur un carré individuel de papier sulfurisé (environ 12 x 12 cm… cela dépend de la taille de votre emporte-pièce de départ…). Grâce à cette technique, il vous sera plus facile de déplacer les beignets sans les abimer, au moment de les faire frire.
19. Saupoudrer de farine vos doughnuts et les couvrir d’un torchon propre ou d’un film alimentaire.
20. Laisser lever pendant 1 heure, à température ambiante.
21. Faire frire les doughnuts 2 à 3 minutes (en les retournant à mi-cuisson bien sûr) par 2, dans de l’huile neutre chauffée à 180-185°C, jusqu’à ce qu’ils se parent de part et d’autre d’une jolie couleur brune.
22. Laisser l’huile remonter en température 30 s entre chaque bain.
23. Placer les doughnuts sur du papier absorbant.
24. Les laisser refroidir sur une grille avant de les glacer.
25. Glaçage :
26. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
27. Ajouter le sucre glace et l’eau chaude, cuillère à café par cuillère à café, jusqu’à obtention de la consistance parfaite pour votre glaçage.
28. Prendre vos doughnuts dans une main, les tremper dans le glaçage, tapoter votre main contre le récipient tout en tournant légèrement votre beignet, pour enlever l’excédent de glaçage.
29. Placer les doughnuts sur une grille jusqu’à ce que le glaçage sèche.

MA GAËLLE TOUCH’ : Le temps de pousse lente au réfrigérateur (étape n°11) peut être réduite à 3h minimum… Dans ce cas là, prévoyez de commencer votre recette le matin…

Lorsque vous utilisez les chutes, ne le faite qu’une seule fois, car la pâte devient trop dure à travailler. Au pire, faites des boules de pâtes pour de petits beignets ronds au sucre par exemple…

Les beignets, d’une façon générale, ne se conservent pas très bien… Le mieux étant de les manger le jour même. Dans ce cas, si vous n’êtes pas nombreux ou que vous n’êtes pas de grands gourmands, divisez les quantités par 2 : 35 g d’huile de noix de coco – 180 ml de lait410 g de farine T45 – 57,5 g de sucre en poudre – 1/2 cuillère à soupe (soit 1 sachet de 5 g) de levure boulangère déshydratée – 1 œuf – 1 jaune d’œuf – 1/4 cuillère à soupe d’extrait de vanille – 1/4 cuillère à soupe de sel – 25 g de beurre doux – 40 g de chocolat noir – 110 g de sucre glace – de l’eau chaude.

Vous pouvez trouver dans les magasin spécialisés dans les ustensiles de cuisine, des emportes-pièces à doughnuts, comme ici, ou ici par exemple.

Pour ce qui est de l’huile de noix de coco, j’en ai trouvé en magasin bio chez La Vie Claire.