Un grand classique de notre pâtisserie… Certainement l’un des desserts préférés des français… Les profiteroles ont la côte! Des petits choux, de la sauce au chocolat et une bonne crème glacée à la vanille… D’une simplicité ces profiteroles! Et puis, l’avantage, c’est que tout peut se préparer à l’avance! Vous allez faire des heureux, alors vite, en cuisine!!

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à choux :

• 60 ml de lait
• 50 ml d’eau
• 75 g de farine
• 60 g de beurre doux, coupé en cubes
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 oeufs

Pour la sauce au chocolat :

• 100 g d’eau
• 100 g de crème fleurette
• 20 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre doux
• 180 g de chocolat à 70% de cacao
• 1 g de sel de Guérande

Pour le montage :

• De la crème glacée à la vanille

Température : 200°C puis 180°C (pas de chaleur tournante)

Temps de cuisson : 10 min puis 20/25 minutes

Quantité : Une vingtaine

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RECETTE :

PRÉPARER LA PÂTE À CHOUX :

1. Préchauffer votre four à 200°C (pas de chaleur tournante).
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Dans une casserole, porter le lait, l’eau, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le beurre à ébullition.
4. À la première ébullition, ajouter la farine en une seule fois, hors du feu, et mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à formation d’une boule de pâte, qui se détache des parois de la casserole.
5. Toujours hors du feu, incorporer le premier oeuf et mélanger jusqu’à sa complète incorporation.
6. Enfin, ajouter le 2ème oeuf, et mélanger de nouveau, jusqu’à sa complète incorporation.
7. Débarrasser votre pâte dans une poche à douille, munie d’une douille lisse d’1 cm de diamètre.
8. Déposer des petits tas espacés sur votre plaque de cuisson.
9. Enfourner pour 10 minutes.
10. Une fois ce temps écoulé, baisser la température à 180°C (pas de chaleur tournante) et prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes.
11. Vos petits choux doivent être dorés et suffisamment durs pour se tenir.
12. Les laisser refroidir sur une grille.

PRÉPARER LA SAUCE AU CHOCOLAT :

1. Dans un saladier, placer les pistoles de chocolat (ou votre chocolat cassé en morceaux).
2. Dans une casserole, mettre l’eau, la crème, le sucre et le beurre et porter à ébullition.
3. À l’ébullition, verser le mélange sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que votre chocolat soit parfaitement fondu. Vous pouvez mixer votre sauce, à l’aide d’une girafe, afin de la lier.

MONTAGE DES PROFITEROLES :

1. Couper la partie supérieure de vos petits choux, et les remplir de crème glacée à la vanille.
2. Remettre le chapeau du choux sur le dessus, et verser de la sauce au chocolat.
3. À déguster tout de suite!

(Sources : pour les choux : e-retete.ro, et pour la sauce au chocolat : Philippe URRACA)