Un mélange que l’on retrouve beaucoup dans la pâtisserie en ce moment, c’est l’association citron/graines de pavots. J’ai donc adapté la recette des madeleines de Benoît MOLIN en y incorporant ces deux ingrédients, qui se marient parfaitement avec le goût de la madeleine… Autant vous dire que le résultat est très bon… Et pourtant, je ne suis pas fan du citron dans la pâtisserie… Mais là, je suis conquise… Tout est question de dosage…

INGRÉDIENTS :

POUR LES MADELEINES :

• 3 oeufs
• 110 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g)
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 130 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Le zeste haché d’un 1/2 citron (ou d’1 petit citron)
• 1 1/2 cuillère à café de graines de pavot

POUR LE GLAÇAGE :

• Du sucre glace
• Du jus de citron

 

Température : 220°C/180°C

Temps de cuisson : 4 + 4 min

Quantité : 25/30 madeleines

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RECETTE :

1. Faire fondre le beurre.
2. Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé à l’aide d’un fouet.
3. Ajouter l’extrait de vanille et la levure. Puis mélanger.
4. Tamiser la farine sur le mélange et l’incorporer à la préparation.
5. Verser le beurre fondu et bien mélanger.
6. Enfin, ajouter les graines de pavot, le jus et les zestes de citron. Mélanger de nouveau. La pâte doit être homogène.
7. Mettre un film plastique sur le saladier et laisser reposer la pâte à madeleines, 1 heure au réfrigérateur.
8. Après le temps de repos, préchauffer votre four à 220°C (pas de chaleur tournante).
9. Beurrer vos moules à madeleines. Si vous avez des moules en silicone, cette étape n’est donc pas nécessaire.
10. Remplir aux 2/3 vos empreintes à l’aide de 2 cuillères à soupe.
11. Enfourner à 220°C pendant 4 minutes, puis baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 4 minutes.
12. Démouler vos madeleines et les laisser refroidir sur une grille.
13. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de votre pâte, sans oublier de ré-augmenter la température à 220°C entre chaque fournée.
14. Dans un petit bol, préparer votre glaçage. Mélanger du sucre glace et du jus de citron afin d’obtenir une pâte assez onctueuse.
15. En répartir un peu sur chacune de vos madeleines pour une petite touche acidulée. Laisser votre glaçage se figer.

MA GAËLLE TOUCH’ : Qu’est-ce qui est important à retenir dans cette recette :

• Le repos de la pâte au réfrigérateur pendant 1h, et
• La cuisson en 2 temps, soit, 4 min à 220°C + 4 min à 180°C.

Conserver vos madeleines dans une boîte hermétique en métal ou de type Tupperware®.

(Source : SOS Benoît)