Le Quatre-Quarts est un grand classique de notre pâtisserie… Mais mes parents, que mes enfants appellent Papilou et Maminou, l’ont toujours fait d’une certaine façon, qui l’a rendu léger, avec une croûte très légèrement caramélisée… Et qui a fait ses preuves!! À chaque fois que mes amis ou ceux de mes frères venaient à la maison et qu’ils goûtaient ce Quatre-Quarts, il n’en restait bien souvent pas une miette!! J’ai donc demandé la recette à Maman, qui a bien voulu la partager avec vous… car c’est vrai que certaines personnes n’aiment pas partager leurs recettes et omettent, volontairement un ingrédient ou le « petit truc », vous savez, celui qui fait la différence et qui, lorsque vous leurs dites que non, décidément, vous ne leurs arrivez pas à la cheville, vous répondent : « Oh, tu exagères, je suis certaine qu’il était très bon!! ». Gloups!! Bref, ce Quatre-Quarts est un vrai régale et je suis sûre que vous ne serez pas déçu(e)!!
INGRÉDIENTS :
- 4 oeufs (les peser)
- poids des 4 oeufs en farine T45
- poids des 4 oeufs en cassonade
- poids des 4 oeufs en beurre demi-sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- un peu de cassonade pour le fond du moule
Température : 160°C
Temps de Cuisson : 45 min environ
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RECETTE :
- Faire préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs d’oeufs des jaunes.
- Dans le bol du robot, battre les blancs en neige bien ferme. Débarrasser dans un saladier et réserver.
- Dans le bol du robot, travailler les jaunes avec la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et blanchâtre.
- Incorporer alors lentement la farine tamisée, le beurre fondu et l’extrait de vanille.
- À l’aide d’une spatule, ajouter les blancs d’oeufs montés en neige dans un mouvement circulaire et de haut en bas pour rendre la texture homogène. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas casser vos blancs d’oeufs.
- Préparer un moule à cake en enduisant le fond et les parois de beurre, puis saupoudrer le tout d’un peu de cassonade (truc de Papilou).
- Verser la pâte dans le moule, puis enfourner à 160 °C pendant 45 min environ (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre du gâteau).
- Démouler sur une grille.
MA GAËLLE TOUCH’ : Maminou et Papilou rajoutent parfois des pépites de chocolat… Un régal!
Excellent, j’ai modifié un peu la recette en mettant 1 jaune d’oeuf en moins et un peu de beurre en moins. Par contre, au bout de 45 mn il n’etait pas cuit, étant pressée, j’ai vite augmentée la T°. Le petit croustillant de la croute est à tomber!
Contente qu’il vous ait plu!! Pour la cuisson, c’est vrai que tout dépend des fours… Et pour les modifications de la recette, vous avez bien fait… Après-tout, c’est ça la cuisine… Ce qui compte, c’est que vous vous soyez régalée!! 😉
Bonjour je viens de faire cette recette et mon gâteau n’a pas bien lever et il est rester pâteux au centre..est ce normal? Et j’en ai pas mis de levure car pas indiquer dans la recette ..zeste que ça un oubli?? Merci beaucoup