Une envie, comme ça, de petits biscuits à la cannelle, après avoir mangé, ce week-end, chez Papa et Maman, un délicieux tiramisu mangue/speculoos… Bon, c’est vrai que la cannelle, c’est un peu particulier… En Scandinavie, ou aux États-Unis, la cannelle est très aimée d’une façon générale, mais surtout, au moment des fêtes de Noël… Aujourd’hui, je vous présente la version « spécial thé » de ces biscuits, mais (et je pense d’ailleurs que je le ferai…) vous pouvez également les découper en forme de petits bonhommes au moment des fêtes, c’est à dire dans pas si longtemps que ça finalement…

INGRÉDIENTS :

• 250 g de farine
• 175 g de beurre mou (20 s au micro-ondes)
• 175 g de vergeoise brune
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 pincée de sel

Température : 160°C

Temps de cuisson : 15 min

Quantité : 45

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RECETTE :

1. Dans le bol du robot muni de la « feuille », mélanger la farine, la vergeoise, le beurre mou, la levure, le sel, la cannelle et l’oeuf.
2. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Débarrasser la pâte sur un morceau de film alimentaire et l’emballer.
4. Placer la boule de pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Préchauffer le four à 160°C.
6. Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
7. Après le temps de repos, sortir la pâte et la poser sur le plan de travail légèrement fariné.
8. L’étaler au rouleau sur une épaisseur de 4 ou 5 mm, puis découper des formes et les déposer sur les plaques. Attention, la pâte va très vite ramollir. La remettre un instant au réfrigérateur ou au congélateur pour qu’elle soit, de nouveau, plus facile à travailler.
9. Enfourner pendant 15 minutes.
10. Laisser complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de les déguster.

MA GAËLLE TOUCH’ : La pâte ramolli très vite. Ce que je fais, c’est que je coupe ma boule de pâte en 4, je garde 1 morceau, que j’étale, et je remets les 3 autres au réfrigérateur. Après avoir découpé mes formes, je forme une boule avec les chutes que je replace au frais… Puis je recommence avec un autre morceau de pâte. Le temps que j’étale les 4 morceaux, les chutes ont le temps de re-durcir un peu. Beaucoup de manip, c’est sûr, mais c’est pour un meilleur résultat!

Conservez vos biscuits dans une boîte métallique hermétique…

Concernant la quantité, j’ai indiqué 45, mais bien sûr tout dépend de la forme et de la taille que vous donnerez à vos biscuits.

Dans cette recette, j’utilise de la vergeoise. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la cassonade. Il y aura une différence de texture : la vergeoise laisse le biscuit un peu mou, alors que la cassonade, au contraire, aurait plus tendance à les rendre plus croustillants… Après, une solution qui peut être intéressante pour un dessus plus croquant et un intérieur plus moelleux, ça serait de faire 3/4 de vergeoise et 1/4 de cassonade, soit ici 132 g de vergeoise + 43 g de cassonade (mais moi, je n’avais plus de cassonade…).

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(Source : le blog Sucrissime)