Ne trouvez-vous pas merveilleuse l’odeur des viennoiseries en train de cuire dans le four? Moi, j’adore!! En plus, le petit pain au lait est un bon compromis… Il est divin, surtout à sa sortie du four, moelleux et moins calorique que la brioche (tout aussi succulente) car il contient moins de beurre… Je trouve que c’est parfait pour le goûter de Cloé lorsqu’elle va à la garderie… Ça cale bien, c’est fait avec des produits naturels et ça ne fait (presque) pas de miettes!! Et avec Cloé, il faut vraiment privilégier ce côté pratique!! Si si, croyez-moi… Un vrai petit cochon lorsqu’elle mange… Je n’ai toujours pas compris comment elle faisait pour s’en mettre de partout !! Côté conservation, je les congèle dès qu’ils ont refroidi, pour qu’ils gardent toute leur saveur et leur moelleux… J’en ai d’ailleurs mangé 2, ce matin, au petit déjeuner… Hummm… Trop bon!!

 INGRÉDIENTS :

• 500 g de farine T45
• 9 g de sel
• 60 g de sucre
• 15 g de levure fraiche de boulangerie
• 190 g de lait
• 2 oeufs
• 125g de beurre ramolli
• Chocolat noir en barres ou pépites
• Sucre en grains

Température : 200°C (pas de chaleur tournante)

Temps de Cuisson : 15 min

Quantités : 12 petits pains

RECETTE :

1. Verser la farine tamisée dans le bol du robot, ajouter le sel et le sucre.
2. Mélanger à la feuille puis creuser une fontaine.
3. Verser la levure fraîche délayée dans un peu de lait tiède, 180 g et les oeufs.
4. Mélanger à vitesse lente pour incorporer la farine petit à petit puis augmenter la vitesse et malaxer pendant quelques minutes, le temps de rassembler les éléments en une pâte ferme mais homogène qui se décolle assez vite des parois.
5. Ajuster l’hydratation petit à petit avec le reste du lait pour assouplir la pâte et lui donner une consistance bâtarde ni trop molle ni trop ferme.
6. Ajouter le beurre ramolli par petits morceaux et l’incorporer en pétrissant énergiquement à l’aide du crochet du robot après chaque ajout puis continuer à pétrir quelques minutes une fois le beurre totalement incorporé pour obtenir une pâte lisse, souple et homogène.
7. Couvrir avec du film alimentaire et laisser gonfler 30 à 45 min.
8. Soulever une partie de la pâte et la faire retomber, puis la placer au réfrigérateur pour la nuit. Attention de bien couvrir avec un film alimentaire pour éviter q’une croûte ne se forme.
9. Le lendemain, recouvrir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
10. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
11. Diviser en morceaux de 80 g environ.
12. Couvrir avec un torchon propre et laisser détendre 5 à 10 min.
13. Façonner les pâtons un par un en forme de boudin aux extrémités légèrement effilées. Ils paraissent tout petits mais vont bien gonfler par la suite!!
14. Si vous souhaitez ajouter des barres ou des pépites de chocolat, les déposer sur le pâton aplati avant d’être replié pour le façonnage.
15. Déposer les pâtons sur les plaques à pâtisserie en les espaçant d’au moins 5 cm.
16. Couvrir avec un torchon propre et sec et laisser reposer 1h30 dans la pièce la plus chaude de votre maison.
17. Préchauffer le four à 200°C.
18. Dorer es pâtons gonflés avec un jaune d’oeuf délayé avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau.
19. Parsemer de sucre en grains et entailler éventuellement la surface avec des ciseaux pointus trempés dans la dorure pour former des petits picots.
20. Enfourner 15 minutes.
21. Laisser refroidir sur une grille.

(Source : Le Pétrin, Sandra AVITAL)

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