Mes enfants adorent les « BN »!! Enfin, surtout Cloé, parce que Clément les ouvre, et gratte le chocolat… Il est mignon… :-/ Bref, je suis dans ma période pâtisserie en folie, et j’ai trouvé sur Amazon, des emporte-pièces, pour faire des « BN » maison, enfin presque… Forcément, je les trouves bien meilleurs puisque, « c’est moi qui les ai fait! », mais est-ce que mes Loulous allaient être d’accord avec moi? Et bien oui! Ils ont été adoptés sans problème!! Je suis donc partie sur une base de sablés (c’est ma pâte sablée phare) et j’ai emprunté à Talons hauts & cacao, sa recette de ganache, que je trouve parfaite… Et voilà, un goûter qui a été emporté dans le cartable d’une petite écolière et dans la mallette de vol d’un beau pilote…

INGRÉDIENTS :

POUR LA PÂTE SABLÉE :

• 240 g de beurre ramolli
• 160 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 60 g de poudre d’amandes
• 2 pincées de sel
• 2 œufs
• 400 g de farine T45
• 1 cuillère à café de cacao non sucré (juste pour une légère coloration de la pâte)

POUR LA GANACHE :

• 150 g de chocolat noir haché de qualité, type Valrhona®
• 100 g de sucre semoule + 2 cuillères à soupe d’eau
• 135 g de crème fleurette
• 25 g de beurre

Température Du Four : 180°C

Temps de Cuisson : 8 min environ

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RECETTE :

1. Tamiser le sucre glace pour éviter les grumeaux, sur le beurre ramolli.
2. Ajouter la poudre d’amandes, le cacao et le sel. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines au mélange. Si vous n’avez pas de vanille en gousse, la remplacer par une cuillère à café d’extrait de vanille, ou 2 cuillères à café de vanille en poudre.
3. Ajouter les œufs un à un, en continuant de mélanger.
4. Tamiser la farine sur le mélange précédent.
5. Mélanger, sans trop travailler la pâte.
6. Séparer la pâte en 2 et l’emballer dans du papier film. La laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
7. Préchauffer le four à 180°C.
8. Sortir la pâte et l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 mm.
9. La découper à l’aide d’emportes-pièces de votre choix.
10. Déposer les formes découpées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
11. Laisser cuire environ 8 min jusqu’à ce que les bords des biscuits soient légèrement colorés.
12. Pendant ce temps, préparer la ganache.
13. Faire chauffer la crème, couper le beurre en dés et concasser à l’aide d’un couteau à pain, par exemple, le chocolat.
14. Faire un caramel. Mettre dans une casserole, le sucre et les 2 cuillères à soupe d’eau et laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel doré.
15. Ajouter la crème chaude, puis le beurre, hors du feu. Mélanger puis réchauffer un peu.
16.  Verser alors le caramel sur le chocolat concassé, mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène. Réserver.
17. Prélever des petites quantités de ganache et former des boules, puis les aplatir sur la partie inférieure du futur double-biscuit.
18. Coller les biscuits deux parts deux avec la ganache.

MA GAËLLE TOUCH’ : Ne pas hésiter à remettre la pâte au réfrigérateur lorsque vous la trouvez trop molle car il est assez dur de la manipuler par la suite et cela déformerait vos petits biscuits au moment de les décoller du plan de travail.

Personnellement, je jongle avec 2 plaques à pâtisserie et je m’avance en pré-découpant mes biscuits. Je les dépose sur une assiette et les remets au réfrigérateur le temps de les faire cuire.

Pour la référence des emporte-pièces que j’ai utilisé, c’est ici.

Conserver les biscuits dans une boîte métallique.

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