Je ne sais pas si c’est le soleil qui revient, ou un manque de vitamine C, mais une envie de fruits frais s’est mise à me trotter dans la tête… J’avais envie de fruits, mais aussi de légèreté, d’aérien (non, non, ce n’est pas du côté aéronautique dont je parle…)… Cyrille, lui, adore les fraises… Alors en associant toutes ces données, le dessert parfait était tout trouvé… Un fraisier!! Mais je l’imaginais plus mignon, plus petit… Alors j’ai sortis mes petits cercles de mon tiroir et me suis lancée dans la confection de Minis Fraisiers… Ce dessert était donc une bonne idée, puisque, Cyrille, en rentrant de vol, en a mangé 2 d’affilé…

INGRÉDIENTS :

Pour la génoise :

• 2 oeufs
• 50 g de beurre doux
• 50 g de sucre semoule
• 30 g de farine

• 70 g de sucre semoule
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 g de farine
• 1 gousse de vanille
• 125 ml de lait
• 1 feuille 1/2 de gélatine
• 75 ml de crème fleurette bien froide

• Et environ 250 g de fraises

Température du four : 240°C

Quantités : 6 minis fraisiers (Ø de mes cercles : 7 cm)

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RECETTE :

1. Préparer la crème pâtissière.
2. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
3. Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec les graines de vanille et la gousse grattée.
4. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine.
5. Lorsque le lait est arrivé à ébullition, le verser sur la préparation oeufs + sucre + farine et bien mélanger.
6. Transvaser le mélange dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen, tout en continuant de fouetter, pour éviter que la crème n’attache. Laisser cuire 2 à 3 minutes. La crème doit rester onctueuse.
7. Lorsque la crème est cuite, retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine ramolli et essorée.
8. Verser votre crème sur un grand morceau de film alimentaire, emballer la crème, puis la stocker au réfrigérateur.
9. Préparer la génoise.
10. Préchauffer votre four à 240°C.
11. Dans un bol, mélanger le sucre avec les oeufs.
12. Placer le bol au bain-marie.
13. À l’aide d’un fouet électrique (ou à défaut, d’un fouet classique et d’un peu de motivation…), fouetter le mélange au dessus du bain marie. Il doit épaissir et devenir mousseux.
14. Retirer alors le bol du bain-marie et continuer de fouetter pour faire refroidir le mélange.
15. Incorporer la farine petit à petit.
16. Puis, ajouter le beurre fondu.
17. L’appareil doit être léger.
18. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la préparation dessus.
19. Étaler la pâte à l’aide d’une maryse, sur une épaisseur d’1 cm environ.
20. Enfourner pendant 4 à 5 min.
21. Lorsque la génoise est cuite, il est important de la couvrir d’un torchon propre pour ne pas qu’elle sèche.
22. Laver et équeuter les fraises.
23. Monter la crème fleurette en chantilly.
24. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, et la retravailler, avec un fouet, dans un saladier.
25. Incorporer environ 1/3 de la chantilly à la crème pâtissière pour l’assouplir, puis ajouter le reste de chantilly en l’incorporant délicatement.
26. Mettre ce mélange dans une poche à douille.
27. Montage des fraisiers.
28. Découper 6 disques de génoise avec l’un des cercles à pâtisserie.
29. Déposer les cercles sur un plat, et mettre un disque de biscuit à l’intérieur de chaque emporte-pièce.
30. Découper des fraises en 2 et les disposer, sur la génoise, tout autour des moules, face coupée contre la parois des cercles.
31. Découper d’autres fraises en petits cubes, et les déposer au centre des cercles.
32. À l’aide de la poche à douille, remplir chaque espace entre les fraises de crème, puis combler l’espace restant, jusqu’en haut des cercles.
33. Lisser à l’aide d’une spatule ou d’un couteau plat pour obtenir une surface plane.
34. Couvrir les cercles de film alimentaire et les placer au réfrigérateur environ 4 heures.
35. Démouler au moment de servir et décorer de morceaux de fraises.

MA GAËLLE TOUCH’ : Si vous n’avez pas envie de vous embêter avec le montage, rien ne vous empêche de faire une « version verrine » de cette recette. Pour cela, il vous suffit de diviser les quantités pour la génoise par 2 et après, ce sera le même procédé.

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(Source : L’Atelier des Chefs)