INGRÉDIENTS :

• 750 ml de lait frais entier
• 200 ml de crème fleurette (30% de matière grasse)
• 5 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 160 g de beurre de cacahuète
• 60 g de cacahuètes grillées, non salées
• 40 g de cacahuètes grillées, non salées pour le topping
• 200 g de chocolat 66% de cacao ou chocolat au lait

Quantité : Pour 8 esquimaux et un petit pot de crème glacée ou 12 esquimaux

RECETTE :

1. Préparation de la crème anglaise au beurre de cacahuète :
2. Dans une casserole, verser le lait, puis la crème.
3. Fendre et gratter la gousse de vanille et mettre les graines et la gousse vide dans le mélange lait/crème.
4. Porter le tout à frémissements, en remuant constamment.
5. Dans un saladier ou le bol de votre robot équipé du fouet, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajouter le beurre de cacahuètes, puis mélanger de nouveau.
7. Verser une louche de lait bouillant dans le mélange œufs/sucre/beurre de cacahuète et bien l’incorporer.
8. Transvaser le tout dans la casserole. Bien mélanger.
9. Cuire doucement la crème anglaise en la mélangeant sans arrêt (en formant des 8) avec une spatule.
10. Retirer la crème du feu, lorsque celle-ci nappe la spatule. Attention, la température ne dois pas dépasser 83°C (normalement c’est 85°C, mais ça vous laisse le temps de réagir et de stopper la cuisson… je parle en connaissance de cause). Utiliser un thermomètre culinaire pour éviter de la faire bouillir.
11. Passer votre crème au chinois et la faire refroidir dans un saladier posé sur des glaçons.
12. La réserver au frais pour un minimum de 2 heures (elle doit être bien froide).
13. Préparation des esquimaux :
14. Après refroidissement, mélanger la crème anglaise au beurre de cacahuète, puis la passer de nouveau au chinois.
15. Concasser grossièrement 60 g de cacahuètes grillées non salées et les incorporer à la crème.
16. Répartir la crème dans vos moules à esquimaux puis mettre les bâtonnets comme expliqué dans le mode d’emploi.
17. Placer au congélateur pour au moins 4 heures, le temps que la crème prenne.
18. Coques en chocolat :
19. 1 à 2 heures (tout dépend de la température ambiante) avant que vos esquimaux ne soient prêts, faire fondre votre chocolat au bain marie. Pour ce genre d’utilisation, il est conseillé de stopper le feu lorsque la température de votre chocolat atteint 55°C.
20. Verser votre chocolat fondu dans un bol, et le laisser redescendre en température, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il atteigne 27/28°C.
21. Préparer un plat (qui rentre dans votre congélateur) et le couvrir de papier sulfurisé.
22. Concasser grossièrement 40 g de cacahuètes grillées non salées et les mettre dans un petit récipient.
23. Démouler un esquimau et tremper le bout dans le chocolat fondu refroidi. Rapidement, le parsemer de cacahuètes concassées. Attention, le chocolat durci assez vite.
24. Lorsque le chocolat a suffisamment pris, déposer l’esquimau dans le plat et le placer au congélateur.
25. Recommencer avec le reste des esquimaux.
26. Pour une version « crème glacée » en sorbetière :
27. Après refroidissement (c’est à dire, après l’étape 12.) , mélanger la crème anglaise au beurre de cacahuète, puis la passer de nouveau au chinois.
28. Verser la crème dans la turbine à glace et lancer un programme selon le mode d’emploi du fabricant.
29. Rajouter les cacahuètes concassées lorsque votre appareil vous le demande.
30. Une fois la glace prête, la verser dans un contenant fermé et la placer quelques heures au congélateur afin d’obtenir de belles boules.

MA GAËLLE TOUCH’ : Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une cuillère à café de pâte de vanille. 

Si malheureusement vous faisiez bouillir votre crème, elle tournerait… Pour la rattraper, mixez-là, soit dans un blender, soit à l’aide d’un pied mixeur…

Aujourd’hui, on trouve des moules à esquimaux un peu partout dans les commerces… Version vintage, en silicone, en plastique… De mon île, je ne peux que vous donner des références Internet… Vous en trouverez ici (moi, j’ai ce modèle mais de chez Donna HAY), ou encore ici entre autres.