Voilà maintenant un peu plus de 5 mois que je suis installée à Maurice et cette nouvelle vie me plaît! Même si j’y étais déjà venue pour y passer des vacances, cette fois ci, je commence à me fondre dans le décor, l’accent créole en moins! J’ai pris mes petites habitudes, et même si mon alimentation n’a quasiment pas changé, je ne manque jamais l’occasion de goûter les recettes locales… Une fois n’est pas coutume, voici donc une petite recette salée typiquement mauricienne. Les gâteaux arouille, prononcé « aroui », sont de petites boulettes frites d’un tubercule appelé arouille à Maurice, mais que l’on trouve sous d’autres noms en fonction des pays (taro, colocase, songe, madère, eddos…). Parfait pour un apéritif, voir un apéritif dînatoire, ils sont à déguster natures, ou trempés dans une sauce pimentée…
Édit : J’ai eu la chance de passer dans l’émission d’RTL aujourd’hui, L’été au bout du monde, animée par Jérôme CHAPUIS pour présenter cette recette (pour l’écouter, c’est ici qu’on clique!). Je remercie d’ailleurs la journaliste Marine GOARDON pour son travail. Si vous avez envie d’écouter des recettes racontées par des expatriés aux quatre coins du monde, je vous conseille de vous rendre sur la page de l’émission et d’écouter les replay. Pour les écouter chaque jour en direct, c’est aux alentours de 7h20 heure de France Métropolitaine.
INGRÉDIENTS :
- 600 g d’arouilles (taro, colocase, songe, madère, eddos…)
- 80 g de pain de mie sans croûte
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 cuillères à soupe de Maïzéna®
- De l’huile pour la friture
- De la sauce pimentée pour les déguster
Quantité : Pour une vingtaine de gâteaux arouille.
RECETTE :
- Commencer par enfiler une paire de gants en caoutchouc, car l’arouille est irritant. Personnellement, je les ai gardé jusqu’à la fin de la cuisson de mes boulettes.
- Dans de petits pots, préparer tous les ingrédients : sel, Maïzéna®, sucre, gingembre et sauce soja. Réserver.
- Mouiller les tranches de pain de mie, puis les écraser à l’aide d’une fourchette, afin d’obtenir une pâte. Réserver.
- Éplucher les arouilles.
- À l’aide d’une râpe à gros trous, râper chaque arouille dans la longueur.
- Mettre les filaments d’arouilles dans un saladier et y ajouter tous les ingrédients.
- Bien mélanger l’ensemble avec vos mains (vous avez toujours vos gants, donc « pena problem » comme on dit ici!).
- Faire chauffer votre bain d’huile à 180°C (friteuse ou casserole).
- Former de petites boulettes de 3 cm de diamètre environ.
- Lorsque l’huile est à température, faire frire les boulettes d’arouille petit à petit (pour éviter qu’elles ne se collent entre elles).
- Les gâteaux arouille sont cuits lorsqu’il ont une jolie couleur dorée.
- Les débarrasser sur un papier absorbant.
- À manger natures ou trempés dans une sauce pimentée.
- Les gâteaux seront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
MA GAËLLE TOUCH’ : Vous trouverez des arouilles en magasins spécialisés comme chez Grand Frais par exemple.
Vous pouvez bien sûr utiliser du gingembre moulu. La recette de Je papote indique 1 cuillère à café de gingembre moulu.
Si vous ne trouvez pas de sauce pimentée comme on en trouve ici, vous pouvez la substituer par une sauce salsa par exemple, mais elle sera beaucoup plus aromatisée qu’une sauce pimentée.
J’ai fais réchauffer mes gâteaux arouille restants au four, à 180°C, chaleur tournante, pendant une dizaine de minutes.
Pour la friture, l’huile d’arachide est recommandée pour sa tenue à haute température.
Et pour ceux qui n’aiment pas le gingembre (personnellement, je ne suis pas très fan), si vous l’omettez, vos gâteaux seront quand-même très bons…
(Source : Je papote).
je ne connaissais pas du tout ! merci pour la découverte
Moi non plus avant il y a 2 ou 3 mois… J’avais effectivement vu ce tubercule chez Grand Frais, mais je ne m’y étais jamais intéressée…