Coucou! J’espère que vous allez bien!! Bon, moi, ça y est, j’ai retrouvé mon Kitchen Aid® chéri et tous mes plats, moules, plaques, cups, spoons… Et puis j’ai enfin pu tester mon cadeau de Noël qui était resté dans son carton, dans un container, sur un bateau tout ce temps… Ma turbine à glace… Je reprends donc du service sur mon blog, avec une recette de crème glacée maison au chocolat… Juste parfaite! Et ce n’est pas parce que c’est moi qui l’ai faite! Le seul hic, c’est qu’ici, tout fond très vite!! Il va donc falloir que je m’adapte à cette nouvelle façon de cuisiner… Mais j’aime les challenges, alors…

INGRÉDIENTS :

• 750 ml de lait frais entier
• 200 ml de crème fleurette (30% de matière grasse)
• 5 jaunes d’œufs
• 110 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 200 g de chocolat 66% de cacao

 

Quantité : Pour 1 litre de glace.

 

RECETTE :

1. Préparation de la crème anglaise au chocolat :
2. Dans une casserole, verser le lait, puis la crème.
3. Fendre et gratter la gousse de vanille et mettre les graines et la gousse vide dans le mélange lait/crème.
4. Ajouter le chocolat concassé.
5. Porter le tout à frémissements, en remuant constamment pour que le chocolat ne brûle pas.
6. Dans un saladier ou le bol de votre robot, équipé du fouet, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7. Verser une petite louche de lait bouillant au chocolat dans le mélange œufs/sucre et bien l’incorporer.
8. Transvaser le tout dans la casserole. Bien mélanger.
9. Cuire doucement la crème anglaise en la mélangeant sans arrêt (en formant des 8) avec une spatule.
10. Retirer la crème du feu, lorsque celle-ci nappe la spatule. Attention, la température ne dois pas dépasser 83°C. Vous pouvez utiliser un thermomètre culinaire si vous avez peur de la faire bouillir.
11. Passer votre crème au chinois et la faire refroidir dans un saladier posé sur des glaçons.
12. La réserver au frais pour un minimum de 2 heures.
13. Préparation de la glace :
14. Après refroidissement, placer la crème anglaise au chocolat dans la turbine à glace selon le mode d’emploi du fabricant.
15. Une fois la glace prête, la verser dans un contenant et la placer quelques heures au congélateur afin d’obtenir de belles boules.

MA GAËLLE TOUCH’ : Rien ne vous empêche de mettre de l’extrait de vanille à la place de la vanille en gousse. Personnellement, j’aime bien voir les petits grains de vanille dans ma crème…

Allez… Pas de panique… Si jamais vous faisiez bouillir votre crème, elle tournerait… Pour la rattraper, mixez-là, soit dans un blender, soit à l’aide d’un pied mixeur…