Ça y est!! Je suis en vacances!! Et c’est bientôt Noël!! 🎄🎅🏻🎁 Je vais pouvoir me remettre à pâtissier un peu… J’adore cette période!! De beaux sapins, des crèches, de jolies lumières, la famille, un peu de Nat King Cole et de Frank Sinatra et surtout, des étoiles dans les yeux de nos enfants… Bref, toute cette ✨Magie✨ qui nous remplit de joie… Et qui dit Noël dit biscuits!!  J’adore les sablés… et j’ai littéralement craqué pour cette version chocolatée!!! Avec une petite touche de sucre d’orge pour rappeler le côté festif…

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :

• 275 g de faine
• 40 g de poudre de cacao
• 3/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 200 g de beurre doux ramolli
• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de vergeoise (ou de cassonade) blonde
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
• 175 g de chocolat noir 60 à 70% de cacao finement haché

Pour la couverture :

• 250 g de chocolat noir 60 à 70% de cacao 
• 1 sucre d’orge (optionnel)

Température : 180°C (pas de chaleur tournante)

Temps de Cuisson : 10 à 12 minutes environ

Quantité : Pour environ 40 sablés

RECETTE :

1. Dans un saladier, tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate de sodium. Ajouter la fleur de sel. Mélanger et réserver.
2. Dans le bol de votre robot, équipé du fouet, battre le beurre jusqu’à ce qu’il éclaircisse et devienne crémeux.
3. Ajouter l’extrait de vanille, puis les sucres, et continuer à mélanger pendant 2 minutes environ.
4. Ajouter le mélange sec farine/cacao/bicarbonate/sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse, comme pour un crumble.
5. Ajouter le chocolat noir haché et mélanger de nouveau. La consistance obtenue ressemble à de la terre (hummmm…). Attention à ne pas trop mélanger car votre pâte va durcir, et vous aurez beaucoup de mal à la façonner.
6. Débarrasser la pâte sur votre plan de travail, puis former une boule.
7. Diviser cette pâte en 2, puis rouler les 2 morceaux en boudins de 4 cm d’épaisseur.
8. Les emballer dans du film alimentaire et les rouler de nouveau en tenant le film par les extrémités, pour bien façonner les boudins et serrer la pâte.
9. Laisser la pâte durcir au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures.
10. Au bout du temps de repos, préchauffer votre four à 180°C (pas de chaleur tournante).
11. Recouvrir 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
12. Sortir la pâte du réfrigérateur, et rouler les boudins une dernière petite fois pour leur redonner un arrondi homogène.
13. À  l’aide d’un couteau à lame lisse et fine, découper des tranches d’1 cm d’épaisseur.
14. Déposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant bien de 2 cm minimum.
15. Les faire cuire 10 à 12 minutes.
16. Après cuisson, les laisser refroidir une dizaine de minutes sur la plaque, avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
17. Lorsque les biscuits sont froids, recouvrir 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
18. Faire fondre votre chocolat noir de couverture au bain marie.
19. Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu et les déposer sur les plaques à pâtisserie.
20. Parsemer avec des éclats de sucre d’orge, puis laisser le chocolat durcir à température ambiante.

Ma Gaëlle Touch : Vous pouvez conserver vos biscuits dans une boîte en fer ou une boîte hermétique, une semaine.

J’ai utilisé du sucre d’orge, mais vous pouvez soit les laisser natures, soit les décorer avec du grué de cacao ou toute sorte de sprinkles…

Il est possible de congeler votre pâte à la fin du point 8).

(Source : Theboywhobakes)