Aujourd’hui, c’est l’anniversaire de mon homme… Pas de classique gâteau au chocolat à l’horizon… Non, non… Parce que lui, son truc, ce sont plutôt les fruits rouges et les fraises tout particulièrement… Nous voilà donc partis pour une recette de tarte aux fraises… Pour ma part, ce n’est pas vraiment mon dessert préféré… Je lui ai donc demandé comment était, pour lui, la tarte aux fraises idéale… Réponse : une pâte sablée, une crème pâtissière et des fraises… C’est vrai que bien souvent, les choses les plus simples sont les meilleures… Voici donc une petite recette simplisme, et de saison, de tartelettes aux fraises…

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sablée :

• 120 g de beurre ramolli
• 80 g de sucre glace
• 1/2 càc d’extrait de vanille
• 30 g de poudre d’amandes entières
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 200 g de farine T45

Pour la crème pâtissière :

• 85 g de sucre en poudre
• 35 g de farine
• 1 jaune d’œuf
• 1 œuf entier
• 1 gousse de vanille
• 35 cl de lait (entier si possible)

Pour le dressage :

• une dizaine de fraises de taille moyenne

Température : 180°C (pas de chaleur tournante)

Temps de cuisson : 15/20 minutes

Quantité : 8 tartelettes de 7 cm de ∅

RECETTE :

Préparer la pâte sablée :

1. Tamiser le sucre glace pour éviter les grumeaux, sur le beurre ramolli.
2. Ajouter la poudre d’amandes et le sel.
3. Ajouter la cuillère à café d’extrait de vanille, puis l’œuf, en continuant de mélanger.
4. Tamiser la farine sur le mélange précédent.
5. Mélanger, sans trop travailler la pâte.
6. Débarrasser la pâte du bol et l’emballer dans du papier film. La laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparer la crème pâtissière :

1. Préparer tous les ingrédients.
2. Fendre la gousse de vanille en deux.
3. Dans un saladier, battre le sucre en poudre, le jaune d’œuf et l’œuf entier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporer la farine puis bien mélanger.
5. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
6. Dès l’ébullition, verser le lait en une seule fois sur les œufs blanchis en mélangeant à l’aide d’un fouet.
7. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes tout en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas.
8. Lorsque vous avez obtenu la consistance voulue (pas trop ferme pour ma part), débarrasser la crème dans un récipient froid.
9. Couvrir de film alimentaire directement au contact de la crème.
10. Conserver au frais jusqu’à utilisation.

Cuisson des fonds de tartes :

1. Préchauffer le four à 180°C (pas de chaleur tournante).
2. Sortir la pâte et l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 mm.
3. La découper et foncer  vos cercles et vos moules à tartelettes.
4. Retirer le surplus de pâte avec un couteau.
5. Déposer vos cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou vos moules sur plaque.
6. Mettre un disque de papier sulfurisé dans le fond de chaque tartelette et y déposer des noyaux de cuisson ou des haricots secs afin d’éviter que la pâte ne monte.
7. Enfourner et laisser cuire environ 15-20 minutes (en fonction de votre four) jusqu’à ce que les bords soient légèrement colorés.
8. Démouler vos fonds de tartelettes et les faire refroidir sur une grille.

Dressage :

1. Fouetter votre crème pâtissière.
2. La mettre dans une poche à douille jetable et couper le bout à l’aide de ciseaux.
3. Remplir les fonds de tarte de crème pâtissière en vous arrêtant à 3 mm du bord.
4. Les remettre au réfrigérateur.
5. Laver vos fraises et les sécher.
6. Les découper en petits cubes.
7. Sortir les tartelettes et les recouvrir de petits cubes de fraises à l’aide d’une cuillère à soupe.

Petit conseil d’amie… Recouvrir vos tartelettes de fraises à la dernière minute. Ça évitera que la pâte ne prenne trop l’humidité.

(Sources : pour la crème pâtissière  : Meilleur du Chef, et pour la pâte sablée : Benoît MOLIN)