Ayant fait du praliné l’autre jour, j’avais plein d’idées de recettes en tête… il va falloir que je refasse du praliné du coup! Et la crème glacée au praliné était un incontournable… Et pas que pour les enfants!! Je l’ai voulue pas trop sucrée. Je trouve que c’est agréable. Et puis, si vous rajoutez du pralin et du chocolat chaud par dessus, vous culpabiliserez moins certes, mais vous aurez un meilleur équilibre des saveurs.
INGRÉDIENTS :
- 750 ml de lait frais entier
- 200 ml de crème fleurette (30% de matière grasse)
- 5 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 150 g de praliné
Quantité : Pour 1 litre de glace.
RECETTE :
- Préparation de la crème anglaise au praliné :
- Dans une casserole, verser le lait, puis la crème.
- Fendre et gratter la gousse de vanille et mettre les graines et la gousse vide dans le mélange lait/crème.
- Porter le tout à frémissements, en remuant constamment.
- Dans un saladier ou le bol de votre robot équipé du fouet, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le praliné, puis mélanger de nouveau.
- Verser une petite louche de lait bouillant dans le mélange œufs/sucre/praliné et bien l’incorporer.
- Transvaser le tout dans la casserole. Bien mélanger.
- Cuire doucement la crème anglaise en la mélangeant sans arrêt (en formant des 8) avec une spatule.
- Retirer la crème du feu, lorsque celle-ci nappe la spatule. Attention, la température ne dois pas dépasser 83°C (normalement c’est 85°C, mais ça vous laisse le temps de réagir et de stopper la cuisson… je parle en connaissance de cause). Utiliser un thermomètre culinaire pour éviter de la faire bouillir.
- Passer votre crème au chinois et la faire refroidir dans un saladier posé sur des glaçons.
- La réserver au frais pour un minimum de 2 heures.
- Préparation des noisettes caramélisées :
- Préchauffer votre four à 160°C, chaleur tournante.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Étaler dessus, les noisettes.
- Lorsque votre four est chaud, enfourner les noisettes pour les faire torréfier.
- Remuer régulièrement à l’aide d’une cuillère pour ne pas qu’elles grillent. Attention, ça va vite!
- Lorsqu’elles prennent une jolie couleur dorée, les sortir du four.
- Dresser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson froide. Réserver.
- Dans une poêle, verser le sucre et le répartir de façon homogène.
- Faire fondre le sucre sur feu doux, afin d’obtenir un caramel.
- Lorsque celui-ci commence à se former, et qu’il est encore bien clair, ajouter les noisettes, puis remuer afin de les enrober de caramel.
- Les débarrasser sur la plaque réservée et les répartir, à l’aide d’une cuillère. Laisser refroidir.
- Lorsque le caramel est froid, et que vous pouvez manipuler l’ensemble avec les mains, concasser les noisettes à l’aide d’un couteau.
- Préparation de la glace :
- Après refroidissement, placer la crème anglaise au praliné dans la turbine à glace selon le mode d’emploi du fabricant.
- Rajouter les noisettes caramélisées concassées lorsque votre appareil vous le demande.
- Une fois la glace prête, la verser dans un contenant et la placer quelques heures au congélateur afin d’obtenir de belles boules.
MA GAËLLE TOUCH’ : Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une cuillère à café de pâte de vanille.
Si malheureusement vous faisiez bouillir votre crème, elle tournerait… Pour la rattraper, mixez-là, soit dans un blender, soit à l’aide d’un pied mixeur…
Je ne sais pas vous, mais moi, je vois bien une crêpe, sur laquelle vous déposez une boule de crème glacée au praliné, que vous arrosez de sauce au chocolat encore chaude et sur laquelle vous saupoudrez du pralin… bon, d’accord, et une pointe de crème chantilly… mais vraiment parce que vous insistez alors!!
le pur bonheur cette glace
Gourmande cette crème glacée !