Pâques arrive à grands pas, et cette recette de macarons s’y prête parfaitement! Des macarons en forme de carottes, version carrot cake… Alors oui, c’est vrai que la carotte ne se sent pas vraiment, mais elle est là… C’est surtout grâce au couple cannelle + Philadelphia® que nous retrouvons les saveurs de ce gâteau américain… Leur forme ludique plaira aux petits comme aux grands… Et puis… peut-être que vous réussirez EN-FIN à faire manger des carottes à vos enfants, qui sait?!

INGRÉDIENTS :

Pour les coques des macarons :

• 2 blancs d’œufs
• 80 g de poudre d’amande
• 130 g de sucre glace
• 30 g de sucre en poudre
• 1 petite carotte
• Un peu de colorant orange (ou rouge + jaune)
• De la cannelle (à doser en fonction de vos goûts)

Pour le glaçage :

• 110 g de Philadelphia
• 55 g de beurre doux ramolli (20 s au micro-ondes)
• 110 g de sucre glace tamisé

Pour le montage :

• 50 g de Candy Melt® vert
• 1/2 cuillère à café d’huile de noix de coco ou d’huile végétale

Température : 160°C (chaleur tournante)

Temps de cuisson : 10 min

Quantités : 44 coques/22 macarons

PRÉPARATION DES COQUES POUR MACARONS :

1. Préchauffer votre four, chaleur tournante, à 135°C.
2. Éplucher votre carotte et couper les extrémités.
3. La trancher finement à l’aide d’une mandoline (attention aux doigts!), et déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.
4. Enfourner pour 25-30 minutes, afin de dessécher vos lamelles de carottes. Après 25 minutes, ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four.
5. Broyer le plus finement possible vos lamelles de carottes. Pas d’inquiétude, vous n’obtiendrez jamais de poudre de carotte! Réserver.
6. Mixer ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, les carottes. Réserver.
7. Mettre les blancs dans un saladier placé au bain-marie (pas trop fort, pour ne pas les cuire) et les faire tiédir. Vérifier la température avec votre doigt.
8. Lorsqu’ils sont tièdes, retirer le saladier du feu, et les monter en neige au batteur électrique.
9. Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter un peu plus vite. Vous devez obtenir une meringue blanche et brillante qui forme le fameux “bec d’oiseau” au bout du fouet.
10. Ajouter le colorant et bien l’incorporer.
11. Verser alors le mélange poudre d’amande/sucre glace/carotte sur la meringue en plusieurs fois pour mieux l’incorporer. Mélanger à l’aide d’une maryse, très délicatement, en partant du milieu, vers l’extérieur et en tournant le saladier au fur et à mesure. Cette étape s’appelle le « macaronnage ».
12. Enfin, ajouter la cannelle : à doser en fonction de vos goûts. Pour ma part, j’y suis allée petit à petit, jusqu’à ce que l’odeur de cannelle soit tout juste perceptible.
13. La pâte obtenue doit être lisse et souple.
14. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
15. Verser la préparation obtenue dans une poche à douille de 0,5 cm de diamètre.
16. Dessiner des carottes en zigzags espacés les uns des autres, en plaçant la douille perpendiculairement à la plaque. S’aider d’un patron (que vous placerez sous le papier sulfurisé) pour obtenir des formes régulières.
17. Laisser reposer les coques 40 min avant des les cuire. Cette étape s’appelle le « croûtage ».
18. 10 minutes avant la fin du « croûtage », préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
19. Enfourner à mi-hauteur pendant 7-8 min.
20. Bien laisser les coques refroidir avant de les décoller. Astuce de Chef Nini : « Retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron ».

PRÉPARATION DES FANES DE CAROTTES :

1. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettre votre patron dessous.
2. Faire fondre 50 g de Candy Melt® vert au micro-ondes (les indications sont sur le paquet), et y rajouter une 1/2 cuillère à café d’huile de noix de coco ou d’huile végétale pour le rendre plus lisse.
3. Verser le chocolat vert fondu dans une poche à douille ou un petit sac congélation.
4. Couper la pointe assez finement.
5. Dessiner vos fanes à l’aide de votre Candy Melt® et laisser complètement durcir.

PRÉPARATION DE LA CRÈME :

1. Dans le bol de votre robot, équipé de la feuille, mélanger le Philadelphia® et le beurre à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène (1 à 2 minutes maximum).
2. Ajouter le sucre glace, petit à petit, en continuant de mélanger à petite vitesse. Le glaçage doit être lisse. Attention à ne pas trop le travailler, au risque qu’il ne devienne trop liquide.

MONTAGE DES MACARONS :

1. Prélever une cuillère de crème et la déposer sur une coque.
2. Placer une seconde coque par dessus et exercer une légère pression pour former le macaron.
3. Piquer une fane de Candy-Melt® sur le haut de chaque carotte.
4. Mettre les macarons dans une boîte hermétique et les entreposer au réfrigérateur. Les laisser prendre au moins 4 heures. Le lendemain, ils sont encore meilleurs!

MA GAËLLE TOUCH’ : Pour le patron, vous pouvez utiliser celui-ci :  Patron Macarons Carottes

Vous pouvez trouver du Candy Melt® vert sur différents sites comme ici, ici ou encore ici.

Pour le coté déco, j’ai broyé des coques d’Oréo® afin d’imiter la terre…

Si votre glaçage était vraiment trop liquide, vous avez la possibilité de le rattraper en y ajoutant un peu de Maïzena®. Mais attention de ne pas trop en mettre, car le glaçage deviendrait vite farineux en bouche.

Pour la recette en image de l’appareil à macarons, c’est sur le blog de Chef Nini.