Alors, y-a-t’il des joueurs parmi vous?! Et bien moi, j’ai voulu jouer… J’ai voulu savoir quel goût pouvaient avoir ces fameux biscuits de Noël américains qu’on appelle Gingerbread Men… On est très loin du bonhomme en pain d’épices auquel on pense tous… Oui, il y a des épices… celles que l’on retrouve dans le pain d’épices d’ailleurs… Mais comme son nom l’indique, c’est bien le « ginger »… le gingembre… qui l’emporte!! Alors ça donne quoi un biscuit au gingembre? Ça donne un biscuit au goût de gingembre, bah oui, forcément, et qui pique en bouche… Autant vous dire que ça ne ressemble à rien de ce que j’ai pu goûter jusqu’à présent… Est-ce que j’ai aimé? Et bien, je ne peux pas dire que j’ai adoré, mais je ne peux pas dire que j’ai détesté non plus… Je les ai tous mangés même! Bon, maintenant, c’est vrai que le visuel est typique du « American Christmas » qu’on aime tant et que si vous avez envie de les réaliser et que les expériences culinaires ce n’est pas trop votre truc, vous pouvez tout simplement remplacer les épices de la recette par 2 cuillères à café de mélange pour pain d’épices!!
INGRÉDIENTS :
Pour les biscuits :
- 375 g de farine T.45
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 3/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de clous de girofles moulus
- 85 g de beurre doux
- 150 g de cassonade
- 1 gros oeuf
- 1/2 tasse (8 cuillères à soupe) de mélasse ou de sirop d’érable ou de miel
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
- 250 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe rase de poudre de meringue
- 3 à 5 cuillères à soupe d’eau
- Du colorant alimentaire rouge, vert
Température : 190°C (pas de chaleur tournante)
Temps de cuisson : 9 min
Quantité : environ 20 gros bonhommes
RECETTE :
- Personnellement, je n’ai pas trouvé de poudre de clous de girofle. J’ai donc mixé (vous pouvez les écraser) quelques clous, et passé la poudre au chinois, afin de recueillir le quart de cuillère qu’il me fallait.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel, le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et les clous de girofle en poudre ou si vous choisissez la version plus commune : la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel, les 2 cuillères à café rases de mélange pour pain d’épices.
- Dans le bol de votre robot équipé de la feuille (paddle), mélanger le beurre, la cassonade et l’oeuf à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la mélasse (ou le sirop d’érable ou le miel) et la vanille.
- Baisser la vitesse et ajouter petit à petit le mélange d’ingrédients secs préalablement préparé, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former 2 boules de pâtes, les aplatir en disques épais et les emballer dans du film alimentaire.
- Placer la pâte au réfrigérateur et laisser durcir au moins 1 heure.
- Après le temps de repos, préchauffer votre four à 190°C (pas de chaleur tournante).
- Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Fariner votre plan de travail et étaler votre 1er morceau de pâte sur une épaisseur de 5 mm.
- À l’aide d’un emporte-pièce de grande taille, en forme de bonhomme, découper votre pâte et déposer chaque bonhomme sur les plaques. Bien les espacer car il vont légèrement gonfler à la cuisson (pour ma part, j’ai fait des plaques de 6 bonhommes).
- Enfourner les plaques une par une pour une cuisson de 9 minutes.
- Laisser les biscuits refroidir 2 minutes sur leur plaque avant des les débarrasser sur une grille.
- Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
- Lorsque tous les biscuits ont refroidit, préparer le glaçage.
- Dans le bol de votre robot, équipé de la feuille, mélanger le sucre glace, la poudre de meringue et l’eau pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Si le glaçage vous paraît trop sec, ajouter un peu d’eau.
- Répartir votre glaçage dans 3 bols, et les tinter avec du colorant alimentaire à votre convenance.
- Utiliser des poches à douille, équipés d’une toute petite douille, ou couper le bout de poches jetables afin d’obtenir une toute petite ouverture.
- Décorer vos bonhommes et laisser sécher.
- Conserver vos biscuits dans une boîte métallique jusqu’à 1 semaine.
MA GAËLLE TOUCH’ : Pour la mélasse, vous pouvez en trouver sur Internet ou dans certains magasins bio. Pour ma part, j’ai utilisé du sirop d’érable.
Vous pouvez réfrigérer votre pâte jusqu’à 4 jours.
Lorsque votre pâte devient trop molle pour la travailler, placez-là au congélateur 10 à 15 minutes pour pouvoir l’étaler de nouveau.
Pensez à réfrigérer vos bonhommes déjà découpés (ceux qui sont en attente) pour qu’ils ne s’affaissent pas à la cuisson.
La poudre de meringue permet d’obtenir un joli glaçage stable et évite ainsi l’utilisation d’un blanc d’oeuf que l’on trouve habituellement dans le glaçage royal et qui est peu recommandé pour le risque de salmonellose qu’il peut représenter. Vous en trouverez sur internet ici par exemple.
Si vous n’avez pas de poches à douille jetables, vous pouvez à défaut, utiliser des sacs congélation.
(Source : The Comfort of Cooking)
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