Pas facile cette dernière semaine, hein?! De la tristesse, de la colère… Un sentiment d’amertume et juste le fait de ne pas avoir envie… Et pourtant… nous ne devons pas nous laisser abattre… Nous devons reprendre le cours de nos vies pour leur prouver qu’ils ne gagneront jamais… Et rien de tel qu’une recette de pain… de baguette plus précisément… l’un des symboles de la France à l’étranger pour faire honneur à notre beau pays… Cette recette est issue du très beau livre d’Éric KAYSER, Le Larousse du pain. Si comme moi, vous êtes fan de boulange, je vous le conseille vivement…

INGRÉDIENTS :

• 500 g de farine de blé T65
• 325 g d’eau tempérée (20°C)
• 25 g de levain déshydraté
• 3 g de levure fraiche
• 10 g de sel

 

Température : 230°C (chaleur tournante) pendant 10 min + 190°C pendant 5 à 10 minutes

Temps de cuisson : Entre 15 et 20 minutes environ

Quantité : 7

 

RECETTE :

1. Dans le bol de votre robot, équipé du crochet, verser la farine et l’eau.
2. Mélanger pendant 4 minutes à vitesse lente.
3. Couvrir votre bol d’un torchon propre légèrement humide et laisser reposer 1 heure.
4. Après le temps de repos, ajouter le reste des ingrédients : le sel, le levain déshydraté et la levure.
5. Mélanger de nouveau pendant 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes supplémentaires à vitesse rapide.
6. Former une boule, couvrir d’un torchon propre légèrement humide et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30.
7. Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
8. Après le temps de repos, fariner votre plan de travail et y déposer votre pâte.
9. Diviser celle-ci en 7 pâtons de même poids (utiliser une balance).
10. Les rouler sur eux-même et les laisser reposer 30 minutes sous un torchon propre.
11. Après le temps de repos, aplatir délicatement le premier pâton avec la paume de la main.
12. Le prendre dans le sens de la longueur.
13. Le replier d’1/3 et presser avec les doigts.
14. Le tourner de 180°, le replier d’un peu plus d’1/3 et presser de nouveau avec les doigts.
15. Enfin, plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main.
16. Rouler le pâton sous vos mains pour lui donner une forme de petite baguette.
17. Recommencer pour chacun des autres pâtons.
18. Placer délicatement les petites baguettes sur la plaque à pâtisserie, soudure en dessous, en les espaçant.
19.  Les couvrir d’un torchon propre légèrement humide et les laisser pousser 1h40.
20. 15 minutes avant la fin du temps de pousse, placer une plaque au plus bas de votre four et le préchauffer à 230°C, chaleur tournante.
21. Lorsque le four est chaud, fariner vos petites baguettes et donner des coups de lame en oblique sur le dessus de vos pains.
22. Juste avant d’enfourner, verser 50 ml d’eau sur la plaque du four préalablement disposée sur le bas, puis enfourner pendant 10 minutes.
23. Réduire la température à 190°C et poursuivre de 5 à 10 minutes la cuisson en fonction de la coloration souhaitée.
24. À la sortie du four, débarrasser vos petites baguettes sur une grille pour les faire refroidir.
25. Ré-augmenter la température du four à 230°C chaleur tournante, reverser de nouveau 50 ml d’eau sur la plaque basse et enfourner votre seconde plaque de pains.
26. À déguster encore tiède!

MA GAËLLE TOUCH’ : Pour le levain déshydraté, vous en trouverez en magasin bio, pareil pour la farine de type T65.

Un petit truc pour que votre pain redevienne croustillant : l’humidifier et le repasser au four à 230°C pendant 5 à 7 minutes… Et c’est comme si vous veniez de le faire! Une petite video pour la gestuelle ici.

Pour le façonnage, Éric KAYSER vous explique une autre façon, tout aussi simple, juste ici. C’est en anglais, mais avec un magnifique French accent, so don’t panic!! Au pire, vous y arriverez même sans explications!!