Personnellement, j’adore me délecter d’un grand thé (Earl Grey) au lait après mon repas… Et c’est vrai que j’aime aussi l’accompagner d’une petite touche sucrée… Un biscuit, un carré de chocolat… Lorsque j’ai vu cette recette, je savais que je pourrai la faire pour diverses occasions… Pour accompagner le thé/café donc, pour en offrir des éclats aux enfants à Halloween (bien meilleurs que toutes les confiseries industrielles), ou même pour l’offrir en périodes de fêtes… Bref, toutes les occasions sont un prétexte pour croquer dans cette petite friandise composée d’une couche de caramel, d’une couche de chocolat au lait et de cacahuètes grillées concassées…

INGRÉDIENTS :

• 200 g de chocolat 60% de cacao (66% pour moi… j’ai choisi la variété Caraïbe de chez Valrhona®)
• 120 g de cacahuètes non salées, concassées
• 200 g de beurre doux
• 200 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 grosse pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur

 

Température : Four : 180°C – Caramel : 150°C

Temps de cuisson : Cacahuètes : 5 à 7 min

Quantité : Pour un toffee d’environ 21 x 21 cm à partager.

 

RECETTE :

1. Préchauffer votre four à 180°C (pas de chaleur tournante).
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y répartir les cacahuètes hachées.
3. Faire dorer les cacahuètes pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Attention à bien les surveiller, car ça peut griller très (trop…) vite!
4. À l’aide de papier aluminium « résistant », chemiser un moule carré de 21 cm de côtés (et haut de 2 cm au moins).
5. Mettre un peu d’huile sur un copain, et graisser légèrement votre papier d’aluminium.
6. Dans une grande casserole, mettre le beurre, le sucre, l’eau et le sel.
7. Faire cuir à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 150°C.
8. Remuer de temps en temps. Attention, à partir de 140°C la température peut monter très vite.
9. Lorsque le mélange devient doré foncé, enlever immédiatement la casserole du feu.
10. Ajouter l’extrait de vanille (attention aux possibles petites éclaboussures), mélanger et verser le caramel dans votre plat.
11. Le caramel va s’étaler, mais ne va pas forcément rejoindre les bords du moule.
12. Laisser refroidir à température ambiante pendant 45 minutes environ, ou jusqu’à ce que le caramel ait durcit.
13. Lorsque le caramel a durcit, faire fondre le chocolat au bain marie, puis le verser par dessus le toffee.
14. Répartir les cacahuète hachées et grillées sur le dessus du chocolat. Exercer une légère pression dessus pour que celles-ci accrochent bien.
15. Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le chocolat ait durcit.
16. Casser le toffee en morceaux de différentes tailles en fonction de vos envies.

MA GAËLLE TOUCH’ :

Vous pouvez conserver votre toffee à température ambiante, dans une boite, pendant 1 mois.

Si vous êtes allergique aux arachides, ou même par simple goût, rien ne vous empêche de remplacer les cacahuètes par des noix de Pécan, des amandes…

Pour les cacahuètes, j’ai utilisé celles de Ben et Nut (paquet bleu)… Elles sont non salées et donc idéales pour la pâtisserie.

Source : ecolechocolat