Aujourd’hui on l’a vu!! On a vu le soleil!! Et la température a dépassé les 20°C!! Youhou!! On se réconforte comme on peut, hein?! Bref, c’était LE jour pour tester cette recette que j’avais repéré dans Femme Actuelle… Un petit dessert en toute simplicité, au bon goût de fraises et qui sera parfait cet été (enfin… si on en a un…) pour terminer un repas en toute légèreté…

INGRÉDIENTS :

Pour le granité :

• 450 g de fraises Gariguettes (mais pas forcément…)
• 80 g de sucre en poudre

Pour les chips de fraises :

• 150 de fraises Gariguettes (assez grosses)
• 1 petit blanc d’œuf
• 50 g de sucre glace

Température : 80°C

Temps de cuisson : 1h30

Quantité : pour 4 pers

RECETTE :

1. Préparer le granité.
2. Rincer les fraises (450 g), les essuyer et les équeuter.
3. Les couper en morceaux et les mixer avec le sucre en poudre.
4. Verser le coulis dans un plat peu profond.
5. Placer le plat au congélateur pendant 40 minutes environ.
6. Gratter les cristaux de glace sur les bords à la fourchette.
7. Graniter encore 2 fois à la fourchette, jusqu’à ce que l’ensemble soit pris en paillettes de glace. Il faut compter environ 3 heures.
8. Préparer les chips de fraises.
9. Préchauffer le four à 80°C (chaleur tournante).
10. Rincer les fraises restantes (150 g), les essuyer et les équeuter.
11. Couper les fraises en lamelles de 2 mm d’épaisseur (la mandoline est idéale, mais attention aux doigts!).
12. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, et éparpiller les lamelles de fraises dessus.
13. Dans un ramequin, mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace, et badigeonner, à l’aide d’un pinceau, chacune des lamelles de fraises.
14. Enfourner pendant 1h30, puis laisser refroidir dans le four éteint. Les chips vont durcir en refroidissant.
15. Au moment de servir, les décoller délicatement.
16. Servir le granité dans des verrines et décorer avec les chips de fraises.

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MA GAËLLE TOUCH’ : Il est possible de préparer les chips de fraises la veille. Faites-les refroidir dans le four toute la nuit et décollez-les le lendemain matin.

Une petite technique pour les décoller plus facilement, c’est de découper le papier sulfurisé tout autour de la chips de fraise, pour pouvoir tirer plus facilement (mais très délicatement) sur le papier sulfurisé collé à la fraise. Attention, c’est fragile!!

À titre indicatif, pour le plat, j’ai utilisé un plat rectangulaire de 29 x 25 cm.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(Source : Femme Actuelle n°1489)