Bonjour à toutes et à tous!! Et oui, ça fait bien longtemps que je n’ai rien publié… Je ne vais pas vous mentir, mais je ne pensais pas que ça faisait AUSSI longtemps…. Pfff… Que le temps passe vite!! J’aimerais avoir plus de temps pour publier, mais entre le travail et les enfants… je cours… Je ne vous oublie pas et je vous remercie pour les commentaires laissés malgré mon absence…

Pour Pâques (oui, je sais, c’est passé depuis un petit moment…), j’ai fait de rigolos macarons en forme de petits lapins… Des macarons 100% noisettes… Les enfants ont trouvé ça très rigolo et Cyrille est FAN de noisettes! Une petite douceur pour accompagner votre café ou votre thé, le jour de Pâques, ou pourquoi pas pour les goûters d’anniversaires…

INGRÉDIENTS :

Pour les macarons :

• 1 blanc d’oeuf
• 40 g de poudre de noisettes
• 65 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre
• Un peu de colorant marron (Ou autre d’ailleurs! Rien ne vous empêche de faire des lapins roses!)
• Des sprinkles en sucre, colorés et en forme de coeurs pour les nez.

Pour la ganache :

• 100 g de chocolat blanc
• 20 g de crème liquide
• 50 g de poudre de noisettes
• 1 cuillère à soupe de miel

Température : 160°C

Temps de cuisson : 10 min

Quantités : 10 coques/5 macarons

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RECETTE DES COQUES POUR MACARONS :

1. Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour que le mélange soit le plus fin possible et le passer au tamis pour enlever toutes les impuretés qui vous donneraient des coques non lisses. Réserver.
2. Mettre le blanc dans un saladier placé au bain-marie (pas trop fort, pour ne pas cuire le blanc) et le faire tiédir. Vérifier la température avec votre doigt.
3. Lorsque le blanc est tiède, retirer le saladier du feu, et le monter en neige au batteur électrique vitesse 1.
4. Ajouter le sucre en poudre lorsque le blanc devient blanc, et continuez à fouetter, vitesse 2. Vous devez obtenir une meringue blanche et brillante qui forme le fameux “bec d’oiseau” au bout du fouet.
5. Ajouter le colorant si vous voulez des coques colorées et continuer à fouetter pour bien l’incorporer.
6. Versez alors le mélange « poudre d’amande + sucre glace » sur la meringue en plusieurs fois pour bien l’incorporer. Mélanger à l’aide d’une maryse, très délicatement, en partant du milieu, vers l’extérieur et en tournant le saladier au fur et à mesure. Cette étape s’appelle le « macaronnage ».
7. La pâte obtenue doit être lisse et souple.
8. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
9. Verser la préparation obtenue dans une poche à douille de 1 cm de diamètre.
10. Faire des petits tas espacés les uns des autres, en plaçant la douille perpendiculairement à la plaque. S’aider d’un patron (glissé sous le papier sulfurisé) pour dessiner des têtes de lapins sur le papier sulfurisé.
11. Taper légèrement la plaque à pâtisserie, à plat, sur le plan de travail pour que les coques prennent formes et que les éventuelles bulles d’air disparaissent.
12. Déposer un coeur en sucre pour former les nez des lapins, sur la moitié des têtes.
13. Laisser reposer les coques 40 min avant des les cuire. Cette étape s’appelle le « croûtage ».
14. 10 minutes avant la fin du « croûtage », préchauffer le four à 160°C (pas de chaleur tournante).
15. Enfourner à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteindre le four et laisser reposer encore pendant 3 à 5 min, four entrouvert.
16. Bien laisser les coques refroidir avant de les décoller. Astuce de Chef Nini : « Retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron ».

RECETTE DE LA GANACHE :

1. Dans un récipient allant au micro-onde, faire fondre ensemble, le chocolat blanc, la crème liquide et le miel pendant 1 min – 1 min 30, sur 750 W.
2. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
3. Ajouter la poudre de noisettes et mélanger de nouveau.
4. Laisser refroidir la ganache à température ambiante. Elle doit avoir pris légèrement. Attention cependant à ne pas trop la faire durcir, car vous ne pourriez plus garnir vos macarons.

MONTAGE DES MACARONS :

1. Prélever une cuillère à café de ganache à la noisettes et la déposer sur une coque.
2. Placer une seconde coque par dessus et exercer une légère pression pour former le macaron.
3. Dessiner à l’aide d’un feutre alimentaire noir, les yeux et les moustaches.
4. Mettre les macarons dans une boîte hermétique et les mettre au réfrigérateur. Le lendemain, ils sont encore meilleurs!

MA GAËLLE TOUCH’ : Vous trouverez des sprinkles en forme de coeur ici par exemple.

Pour les feutres alimentaires, Miss Popcake en a une belle collection juste ici.

Pour télécharger le gabarit utilisé, il vous suffit de cliquerici (fichier PDF).

Pour la recette en image de l’appareil à macarons, c’est sur le blog de Chef Nini.

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(Source : Chef Nini et Pure gourmandise)