Ça y est, je l’ai fait!! J’ai enfin fait les cheesecakes dont j’avais tant rêvé!!!! Ceux que nous avions mangé à New-York étaient divins… Je savais bien que je ne pourrais jamais les égaler… Mais grâce à Marc GROSSMAN, et à son livre « un goûter à New York« , je dois dire que je suis plutôt contente du résultat… Il a raison… J’ai fermé les yeux, et à la première bouchée, j’ai eu l’impression de me retrouver là-bas… La recette vous permettra d’en faire un gros, ou plusieurs petits… De toute façon, ça se mange tout seul, et puis, le cheesecake a l’avantage de se conserver au moins 5 jours dans le réfrigérateur… Enfin… pour ma part, il n’y en avait déjà plus 36h après… La gourmandise est un vilain défaut?! Noooonnnnn…
INGRÉDIENTS :
Pour la croûte :
- 180 g de biscuits à thé émiettés
- 90 g de beurre fondu
- 20 g de sucre en poudre
Pour la crème de fromage :
- 540 g de fromage nature à tartiner (à 25% de matières grasses, type Philadelphia®)
- 160 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 40 g de farine T55 ou T65
- Le jus d’un citron
- 36 cl de crème fraîche (à 30% de matières grasses)
- 5 oeufs moyens
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la gelée de myrtille :
- 1 petite boîte de myrtilles fraîches ou 125 g de myrtilles surgelées
- Du sucre cristallisé à confiture
Quantité : 1 cheesecake de 22 cm de Ø ou 8 petits de 8 cm de Ø
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RECETTE :
- Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
- Dans un bol, mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu.
- Tapisser de ce mélange, le fond d’un moule de 22 cm de diamètre, à fond amovible, ou le fond de 8 cercles de 8 cm de diamètre (préalablement déposés sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé). Bien tasser avec le fond d’un verre.
- Enfourner pendant 15 min (10 min pour les petits).
- Lorsque c’est cuit, sortir la (ou les) croûte(s) du four et augmenter la température à 225°C (pour les petits : 225°C sans chaleur tournante).
- Préparer la crème de fromage.
- Dans le bol du robot, équipé du fouet, mettre le fromage, le sucre, le sel, la farine, le jus de citron, la crème fraîche, les oeufs, le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille.
- Bien mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
- Beurrer le (les) moule(s) à l’aide d’un pinceau, puis verser la crème sur la (les) croûte(s) (à hauteur pour les petits).
- Enfourner 10 min (5 min pour les petits).
- Sans ouvrir la porte du four, baisser la température à 120°C (150°C pour les petits) et prolonger la cuisson d’1h15 (20 min pour les petits).
- La crème doit rester tremblotante au centre.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Préparer la gelée de myrtilles.
- Dans une casserole, faire éclater les myrtilles (avec une cuillère à soupe d’eau pour les fraîches).
- Passer les fruits au chinois, et appuyer à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Peser le jus obtenu, et préparer la même quantité de sucre cristallisé.
- Dans une casserole, mélanger le jus de myrtilles et le sucre cristallisé, puis porter à ébullition. Laisser cuire une dizaine de minutes à petits bouillons.
- Laisser légèrement refroidir et verser sur le(s) cheesecake(s).
- Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
MA GAËLLE TOUCH’ :
Pour les biscuits, j’ai utilisé les Mc Vitie’s, les fameux Digestive Biscuits anglais.
J’ai utilisé des myrtilles pour la gelée, mais rien ne vous empêche d’utiliser un autre fruit rouge ou un glaçage au chocolat…
Dans la recette initiale, Marc GROSSMAN utilise également le zeste du citron en plus de son jus.
J’ai adapté les temps de cuisson en fonction de la taille de mes cheesecakes (8 cm de Ø). Dans la recette originale, Marc GROSSMAN propose de faire 6 petits cheesecakes de 12 cm de Ø. Pour les températures et les temps de cuisson :
- Préchauffer le four à 175°C chaleur tournante.
- Enfourner les croutes 10 min.
- Sortir les croûtes et augmenter la température à 225°C.
- Verser la crème dans les moules et enfourner 5 min.
- Sans ouvrir le four, baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
