Non pas que je rêvais de faire des Lamingtons… d’ailleurs, pour tout vous dire, je ne connaissais même pas avant de faire cette recette, mais, ma fille Cloé a dû faire un exposé sur l’Australie pour son cours d’anglais et dans la rubrique « spécialités du pays », nous les avons découvert. Et puis, un exposé accompagné d’une dégustation nous paraissait être une bonne idée… Le petit plus qui marque… 😉 Bref, me voilà lancée dans la préparation de ces gâteaux, qui sont en fait, des cubes de sponge cake (l’équivalent d’un quatre-quarts aérien chez nos amis anglais), enrobés d’un glaçage cacaoté et recouverts de noix de coco râpée… Et bien je dois dire que j’ai été agréablement surprise! C’était très bon et je les ai même trouvé meilleurs le lendemain…

INGRÉDIENTS :

Pour le sponge cake :

• 185 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 40 g de fécule de maïs
• 200 g de beurre doux, coupé en cubes et à température ambiante
• 230 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 125 ml de lait entier à température ambiante (ou tiédi)
• 3 œufs à température ambiante

Pour la glaçage cacaoté :

• 480 g de sucre glace
• 80 ml d’eau bouillante, plus une petite réserve
• 75 g de beurre fondu
• De la noix de coco râpée (entre 200 g et 250 g)

Temps de cuisson : 30-35 min

Température : 180°C (pas de chaleur tournante)

Quantité : Pour environ 32 lamingtons.

RECETTE :

PRÉPARER LE SPONGE CAKE :

1. S’assurer que le beurre, le lait et les œufs soient à température ambiante.
2. Préchauffer votre four à 180°C (pas de chaleur tournante).
3. Graisser un plat rectangulaire (de 17 x 27 cm à 21 x 30), puis chemiser le fond de papier sulfurisé.
4. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.
5. Dans le bol de votre robot, équipé du fouet, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajouter la vanille, le lait et les œufs légèrement battus.
7. Lorsque la pâte est homogène, la verser dans votre moule.
8. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau reste notre meilleure amie!
9. Une fois cuit, sortir le gâteau et le laisser reposer 5 minutes.
10. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement (le mieux étant de le laisser toute une nuit).
11. Découper, à l’aide d’un couteau à pain, votre gâteau en petits carrés.

PRÉPARER LE GLAÇAGE CACAOTÉ :

1. Tamiser ensemble le sucre glace et le cacao dans un saladier.
2. Faire bouillir l’eau.
3. Faire fondre le beurre.
4. Mélanger l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse. 
5. Le glaçage doit être suffisamment liquide pour napper vos cubes de gâteau, mais pas trop non plus pour les enrober suffisamment. C’est pourquoi je vous conseille d’avoir une petite réserve d’eau bouillante supplémentaire pour ajuster si nécessaire et obtenir la bonne consistance.

MONTAGE DES LAMINGTONS :

1. Verser de la noix de coco râpée en quantité suffisante dans une assiette creuse.
2. À l’aide de 2 fourchettes, plonger un cube de gâteau dans le glaçage et l’enrober complètement.
3. Ressortir le cube sur l’une des fourchettes et tapoter votre fourchette sur le bord du saladier pour enlever l’excédent de glaçage.
4. Déposer le cube dans la noix de coco et le faire rouler délicatement pour que chaque face en soit recouverte.
5. Recommencer les opérations avec chacun des cubes.
6. Les conserver dans un Tupperware® ou une boite en métal, à température ambiante.

MA GAËLLE TOUCH’ : Oui, j’avoue, c’est plutôt long à réaliser!

Ne faites pas de trop gros cubes car ils vont prendre encore un peu d’épaisseur avec le glaçage et la noix de coco.

Au fur et à mesure que vous allez recouvrir vos cubes, le glaçage risque de devenir plus dur à travailler. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau chaude pour l’assouplir un peu.

Pour le sponge cake, si vos œufs, votre beurre et votre lait ne sont pas à température ambiante, le beurre va perler dans la préparation. Voici quelques petites astuces pour accélérer le travail :

1- Faire fondre le beurre au micro-ondes pendant 20-25 s.

2- Faire tiédir votre lait au micro onde.

3- Pour les œufs, séparer les jaunes des blancs et mettre les blancs dans un saladier placé au bain-marie (pas trop fort, pour ne pas les cuire) et les faire tiédir. Vérifier la température avec votre doigt.

 

(Source : Eat Little Bird pour le sponge cake et Donna Hay pour le glaçage)