J’ai mis beaucoup de temps à me lancer dans le Macaron… Pourquoi? Certainement la peur de ne pas réussir… Il faut dire que j’aime tellement ça, que ça m’embêtait de les rater… Et puis un jour, j’ai dis :  » allez, je me lance, on verra bien! « … Ill ne faut pas avoir peur de l’échec, sinon, on ne fait plus rien!! Non?! J’ai testé des couleurs, j’ai fais 5 fournées différentes de coques et sur les 5, j’ai parfaitement réussi la dernière, et pas trop mal la seconde et la quatrième… (vous avez vu, j’omets de dire que j’ai raté la 1ère et la 3ème… bizarre non?!). Pour la ganache, j’ai commencé avec celle à la vanille… Ne prêtez donc pas attention aux couleurs des coques car ils avaient tous le même goût!! J’ai trouvé sur le Blog de Chef Nini, une petite vidéo qui vous explique comment faire vos coques… Merci Chef Nini… C’est un super support pour se lancer dans le macaron et qui donne vraiment confiance en soi!!

INGRÉDIENTS :

POUR LES MACARONS :

• 1 blanc d’oeuf
• 40 g de poudre d’amande
• 65 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre

POUR LA GANACHE À LA VANILLE :

• 75 g de crème fleurette
• 150 g de chocolat blanc de qualité
• 1 gousse de vanille grattée
• 1 cuillère à soupe de miel

Température : 160°C

Temps de cuisson : 10 min

Quantités : 16 coques/8 macarons

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RECETTE DES COQUES POUR MACARONS :

1. Mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace pour que le mélange soit le plus fin possible et le passer au tamis pour enlever toutes les impuretés qui vous donneraient des coques non lisses. Réserver.
2. Mettre le blanc dans un saladier placé au bain-marie (pas trop fort, pour ne pas cuire le blanc) et le faire tiédir. Vérifier la température avec votre doigt.
3. Lorsque le blanc est tiède, retirer le saladier du feu, et le monter en neige au batteur électrique vitesse 1.
4. Ajouter le sucre en poudre lorsque le blanc devient blanc, et continuez à fouetter, vitesse 2. Vous devez obtenir une meringue blanche et brillante qui forme le fameux “bec d’oiseau” au bout du fouet.
5. Ajouter le colorant de votre choix et continuer à fouetter pour bien l’incorporer.
6. Versez alors le mélange « poudre d’amande + sucre glace » sur la meringue en plusieurs fois pour bien l’incorporer. Mélanger à l’aide d’une maryse, très délicatement, en partant du milieu, vers l’extérieur et en tournant le saladier au fur et à mesure. Cette étape s’appelle le « macaronnage ».
7. La pâte obtenue doit être lisse et souple.
8. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
9. Verser la préparation obtenue dans une poche à douille de 1 cm de diamètre.
10. Faire des petits tas espacés les uns des autres, en plaçant la douille perpendiculairement à la plaque. S’aider d’un patron pour dessiner des ronds sur le papier sulfurisé et obtenir ainsi des petits disques réguliers.
11. Taper légèrement la plaque à pâtisserie, à plat, sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.
12. Laisser reposer les coques 40 min avant des les cuire. Cette étape s’appelle le « croûtage ».
13. 10 minutes avant la fin du « croûtage », préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
14. Le mieux serait de transférer votre feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous avez dressé les coques, sur une plaque préalablement refroidie avant d’enfourner, mais je n’ai pas réalisé cette étape et mes macarons étaient tout de même réussis (enfin, 3 fournées sur 5…).
15. Enfourner à mi-hauteur pendant 10 min, puis éteindre le four et laisser reposer encore pendant 3 à 5 min.
16. Bien laisser les coques refroidir avant de les décoller. Astuce de Chef Nini :               « Retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décoller doucement le papier du macaron ».

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RECETTE DE LA GANACHE À LA VANILLE :

1. Concasser le chocolat blanc et le déposer dans un saladier.
2. Y ajouter la cuillère à soupe de miel.
3. Dans une casserole, faire bouillir la crème fleurette avec les graines de vanille.
4. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange deviennent homogène et lisse.
5. Laisser refroidir.

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MONTAGE DES MACARONS :

1. Prélever une cuillère à café de ganache à la vanille et la déposer sur une coque.
2. Placer une seconde coque par dessus et exercer une légère pression pour former le macaron.

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MA GAËLLE TOUCH’ : Vidéo : http://www.youtube.com/watch?v=yDo0SgDKLVw