C’est ce qu’on appelle de la pure gourmandise… Ces petites chouquettes que l’on grignote par-ci, par-là… Certains les préfèrent natures, comme mes enfants, d’autres préfèreront leur donner un peu d’originalité… Dans cette crème pâtissière au Nutella®, c’est la noisette qui prédomine et qui donne un goût praliné aux chouquettes. Vous vous laisserez bien tenter, non?!

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à choux :

• 60 ml de lait
• 50 ml d’eau
• 75 g de farine
• 60 g de beurre doux, coupé en cubes
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 œufs
• Du sucre perlé

Pour la crème pâtissière au Nutella® :

• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 100 g de Nutella®
• 200 ml de lait entier ou 1/2 écrémé
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

Température : 220°C chaleur tournante pour débuter, 180°C pas de chaleur tournante pendant 15 min, 180°C chaleur tournante pendant 5 min

Temps de cuisson : 10 minutes, puis 15 minutes, puis 5 minutes

Quantité : Une vingtaine

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RECETTE :

PRÉPARER LA PÂTE À CHOUX :

1. Préchauffer votre four à 220°C (chaleur tournante).
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Dans une casserole, porter le lait, l’eau, le sucre, le sel, l’extrait de vanille et le beurre à ébullition.
4. À la première ébullition, ajouter la farine en une seule fois, hors du feu, et mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à formation d’une boule de pâte, qui se détache des parois de la casserole.
5. Replacer la casserole sur le feu, 30 secondes environ, pour dessécher la pâte, tout en mélangeant.
6. Hors du feu, ajouter le premier œuf et mélanger jusqu’à sa complète incorporation.
7. Enfin, ajouter le 2ème œuf, et mélanger de nouveau, jusqu’à sa complète incorporation.
8. Mettre votre pâte dans une poche à douille, munie d’une douille lisse d’1 cm de diamètre.
9. Déposer des petits tas espacés sur votre plaque de cuisson.
10. Aplatir avec votre doigt ou le dos d’une petite cuillère le sommet de chaque chou pour faire disparaître « le pic ».
11. Parsemer de sucre perlé.
12. Éteindre votre four et enfourner pour 10 minutes.
13. Une fois ce temps écoulé, rallumer votre four à 180°C (pas de chaleur tournante) et prolonger la cuisson de 15 minutes.
14. Enfin, passer votre four en chaleur tournante, toujours à 180°C pour terminer la cuisson pendant 5 minutes.
15. Vos petits choux doivent être dorés et suffisamment durs pour se tenir.
16. Les laisser refroidir sur une grille.

PRÉPARER LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

1. Préparer tous les ingrédients.
2. Dans un saladier, battre le sucre en poudre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporer la Maïzena® et la vanille puis, bien mélanger.
4. Enfin, ajouter le Nutella® et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
5. Dans une casserole, porter le lait à frémissements.
6. Dès les premiers bouillons, verser le lait en une seule fois sur les œufs blanchis/Nutella® en mélangeant à l’aide d’un fouet.
7. Transvaser le tout dans la casserole de cuisson et cuire à feu très doux tout en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas.
8. Lorsque vous avez obtenu la consistance voulue, débarrasser la crème dans un récipient froid.
9. Couvrir de film alimentaire directement au contact de la crème.
10. Conserver au frais jusqu’à utilisation.

MONTAGE DES CHOUQUETTES :

1. Fouetter votre crème pâtissière.
2. La mettre dans une poche à douille équipée d’une toute petite douille.
3. Faire un petit trou sous vos choux et les remplir de crème pâtissière.
4. Les remettre au réfrigérateur.

(Source : pour l’idée : La Raffinerie Culinaire)