![\"MACARONS](\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/MACARONS-\u00c0-LA-PISTACHE.jpg\")
<\/a><\/h1>\nINGR\u00c9DIENTS :<\/h1>\nPour les macarons<\/span>\u00a0:<\/h4>\n\n- 1 blanc d\u2019oeuf<\/li>\n
- 40 g de poudre d\u2019amande<\/li>\n
- 65 g de sucre glace<\/li>\n
- 15 g de sucre en poudre<\/li>\n
- Un peu de colorant vert (si vous voulez des coques vertes)<\/li>\n
- Un peu pistaches concass\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n
Pour la ganache<\/span>\u00a0:<\/h4>\n\n- 100 g de chocolat blanc<\/li>\n
- 5 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- 15 g de p\u00e2te de pistache<\/li>\n<\/ul>\n
Temp\u00e9rature<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a0<\/span>160\u00b0C<\/p>\nTemps de cuisson<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a010 min<\/p>\nQuantit\u00e9s<\/span>\u00a0:<\/strong>\u00a0<\/span>16 coques\/8 macarons<\/p>\nBDHSDBHSDBHS<\/span><\/h4>\nRECETTE DE LA GANACHE :<\/h1>\n\n- Dans une casserole, faire fondre la p\u00e2te de pistache avec la cr\u00e8me liquide.<\/li>\n
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.<\/li>\n
- Lorsque le chocolat est fondu, ajouter hors du feu le m\u00e9lange p\u00e2te de pistache\/cr\u00e8me.<\/li>\n
- Ajouter, si vous le souhaitez, un peu de colorant vert \u00e0 la ganache.<\/li>\n
- Bien m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit lisse et homog\u00e8ne.<\/li>\n
- Laisser refroidir la ganache.<\/li>\n<\/ol>\n
RECETTE DES COQUES POUR MACARONS :<\/h1>\n\n- Mixer ensemble la poudre d\u2019amande et le sucre glace pour que le m\u00e9lange soit le plus fin possible et le passer au tamis pour enlever toutes les impuret\u00e9s qui vous donneraient des coques non lisses. R\u00e9server.<\/li>\n
- Mettre le blanc dans un saladier plac\u00e9 au bain-marie (pas trop fort, pour ne pas cuire le blanc) et le faire ti\u00e9dir. V\u00e9rifier la temp\u00e9rature avec votre doigt.<\/li>\n
- Lorsque le blanc est ti\u00e8de, retirer le saladier du feu, et le monter en neige au batteur \u00e9lectrique vitesse 1.<\/li>\n
- Ajouter le sucre en poudre lorsque le blanc devient blanc, et continuez \u00e0 fouetter, vitesse 2. Vous devez obtenir une meringue blanche et brillante qui forme le fameux \u201cbec d\u2019oiseau\u201d au bout du fouet.<\/li>\n
- Ajouter le colorant si vous voulez des coques color\u00e9es et continuer \u00e0 fouetter pour bien l’incorporer.<\/li>\n
- Versez alors le m\u00e9lange \u00ab poudre d\u2019amande + sucre glace \u00bb sur la meringue en plusieurs fois pour bien l\u2019incorporer. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse, tr\u00e8s d\u00e9licatement, en partant du milieu, vers l’ext\u00e9rieur et en tournant le saladier au fur et \u00e0 mesure. Cette \u00e9tape s\u2019appelle le \u00ab macaronnage \u00bb.<\/li>\n
- La p\u00e2te obtenue doit \u00eatre lisse et souple.<\/li>\n
- Recouvrir une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n
- Verser la pr\u00e9paration obtenue dans une poche \u00e0 douille de 1 cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n
- Faire des petits tas espac\u00e9s les uns des autres, en pla\u00e7ant la douille perpendiculairement \u00e0 la plaque. S\u2019aider d\u2019un patron pour dessiner des ronds sur le papier sulfuris\u00e9 et obtenir ainsi des petits disques r\u00e9guliers.<\/li>\n
- Taper l\u00e9g\u00e8rement la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e0 plat, sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.<\/li>\n
- Parsemer quelques brisures de gru\u00e9 de cacao sur la moiti\u00e9 des coques (facultatif).<\/li>\n
- Laisser reposer les coques 40 min avant des les cuire. Cette \u00e9tape s\u2019appelle le \u00ab cro\u00fbtage \u00bb.<\/li>\n
- 10 minutes avant la fin du \u00ab cro\u00fbtage \u00bb, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C, chaleur tournante.<\/li>\n
- Enfourner \u00e0 mi-hauteur pendant 10 min, puis \u00e9teindre le four et laisser reposer encore pendant 3 \u00e0 5 min.<\/li>\n
- Bien laisser les coques refroidir avant de les d\u00e9coller. Astuce de\u00a0Chef Nini<\/a><\/span>\u00a0: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00ab\u00a0Retournez le papier sulfuris\u00e9 de fa\u00e7on \u00e0 poser les coques sur le plan de travail et \u00e0 avoir le papier sulfuris\u00e9 sur le dessus : d\u00e9coller doucement le papier du macaron<\/em>\u00a0\u00bb.<\/li>\n<\/ol>\n
MONTAGE DES MACARONS :<\/h1>\n\n- Pr\u00e9lever une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ganache \u00e0 la pistache et la d\u00e9poser sur une coque.<\/li>\n
- Placer une seconde coque par dessus et exercer une l\u00e9g\u00e8re pression pour former le macaron.<\/li>\n
- Mettre les macarons dans une bo\u00eete herm\u00e9tique et les mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain, ils sont encore meilleurs!<\/li>\n<\/ol>\n
![\"INFINI](\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\")
<\/a><\/p>\nMA GA\u00cbLLE TOUCH’<\/span>\u00a0:<\/span>\u00a0<\/strong>Si vous cherchez de la p\u00e2te de pistaches, vous pouvez en trouver ici<\/a>, ici<\/a><\/span>\u00a0ou encore ici<\/a><\/span> par exemple…<\/p>\nPour le colorant vert, j’ai utilis\u00e9 celui-ci<\/a><\/span>… Tr\u00e8s fort pouvoir colorant! \ud83d\ude09<\/p>\nPour la recette en image de l’appareil \u00e0 macarons, c’est sur le blog de\u00a0Chef Nini<\/a><\/span>.<\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les macarons \u00e0 la pistache font partie de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s… Pour cette recette, j’ai voulu garder les coques blanches pour faire ressortir les pistaches concass\u00e9es, d\u00e9pos\u00e9es sur le dessus… Le truc vert flashy, qui ressemble au chewing-gum de la cuve dans laquelle Louis de Fun\u00e8s tombe, dans Rabbi Jacob, n’est autre que ma ganache chocolat…<\/p>\n
- \n
- 1 blanc d\u2019oeuf<\/li>\n
- 40 g de poudre d\u2019amande<\/li>\n
- 65 g de sucre glace<\/li>\n
- 15 g de sucre en poudre<\/li>\n
- Un peu de colorant vert (si vous voulez des coques vertes)<\/li>\n
- Un peu pistaches concass\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n
Pour la ganache<\/span>\u00a0:<\/h4>\n
- \n
- 100 g de chocolat blanc<\/li>\n
- 5 cl de cr\u00e8me liquide<\/li>\n
- 15 g de p\u00e2te de pistache<\/li>\n<\/ul>\n
Temp\u00e9rature<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a0<\/span>160\u00b0C<\/p>\n
Temps de cuisson<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a010 min<\/p>\n
Quantit\u00e9s<\/span>\u00a0:<\/strong>\u00a0<\/span>16 coques\/8 macarons<\/p>\n
BDHSDBHSDBHS<\/span><\/h4>\n
RECETTE DE LA GANACHE :<\/h1>\n
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- Dans une casserole, faire fondre la p\u00e2te de pistache avec la cr\u00e8me liquide.<\/li>\n
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc.<\/li>\n
- Lorsque le chocolat est fondu, ajouter hors du feu le m\u00e9lange p\u00e2te de pistache\/cr\u00e8me.<\/li>\n
- Ajouter, si vous le souhaitez, un peu de colorant vert \u00e0 la ganache.<\/li>\n
- Bien m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit lisse et homog\u00e8ne.<\/li>\n
- Laisser refroidir la ganache.<\/li>\n<\/ol>\n
RECETTE DES COQUES POUR MACARONS :<\/h1>\n
- \n
- Mixer ensemble la poudre d\u2019amande et le sucre glace pour que le m\u00e9lange soit le plus fin possible et le passer au tamis pour enlever toutes les impuret\u00e9s qui vous donneraient des coques non lisses. R\u00e9server.<\/li>\n
- Mettre le blanc dans un saladier plac\u00e9 au bain-marie (pas trop fort, pour ne pas cuire le blanc) et le faire ti\u00e9dir. V\u00e9rifier la temp\u00e9rature avec votre doigt.<\/li>\n
- Lorsque le blanc est ti\u00e8de, retirer le saladier du feu, et le monter en neige au batteur \u00e9lectrique vitesse 1.<\/li>\n
- Ajouter le sucre en poudre lorsque le blanc devient blanc, et continuez \u00e0 fouetter, vitesse 2. Vous devez obtenir une meringue blanche et brillante qui forme le fameux \u201cbec d\u2019oiseau\u201d au bout du fouet.<\/li>\n
- Ajouter le colorant si vous voulez des coques color\u00e9es et continuer \u00e0 fouetter pour bien l’incorporer.<\/li>\n
- Versez alors le m\u00e9lange \u00ab poudre d\u2019amande + sucre glace \u00bb sur la meringue en plusieurs fois pour bien l\u2019incorporer. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse, tr\u00e8s d\u00e9licatement, en partant du milieu, vers l’ext\u00e9rieur et en tournant le saladier au fur et \u00e0 mesure. Cette \u00e9tape s\u2019appelle le \u00ab macaronnage \u00bb.<\/li>\n
- La p\u00e2te obtenue doit \u00eatre lisse et souple.<\/li>\n
- Recouvrir une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n
- Verser la pr\u00e9paration obtenue dans une poche \u00e0 douille de 1 cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n
- Faire des petits tas espac\u00e9s les uns des autres, en pla\u00e7ant la douille perpendiculairement \u00e0 la plaque. S\u2019aider d\u2019un patron pour dessiner des ronds sur le papier sulfuris\u00e9 et obtenir ainsi des petits disques r\u00e9guliers.<\/li>\n
- Taper l\u00e9g\u00e8rement la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e0 plat, sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.<\/li>\n
- Parsemer quelques brisures de gru\u00e9 de cacao sur la moiti\u00e9 des coques (facultatif).<\/li>\n
- Laisser reposer les coques 40 min avant des les cuire. Cette \u00e9tape s\u2019appelle le \u00ab cro\u00fbtage \u00bb.<\/li>\n
- 10 minutes avant la fin du \u00ab cro\u00fbtage \u00bb, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C, chaleur tournante.<\/li>\n
- Enfourner \u00e0 mi-hauteur pendant 10 min, puis \u00e9teindre le four et laisser reposer encore pendant 3 \u00e0 5 min.<\/li>\n
- Bien laisser les coques refroidir avant de les d\u00e9coller. Astuce de\u00a0Chef Nini<\/a><\/span>\u00a0: \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00ab\u00a0Retournez le papier sulfuris\u00e9 de fa\u00e7on \u00e0 poser les coques sur le plan de travail et \u00e0 avoir le papier sulfuris\u00e9 sur le dessus : d\u00e9coller doucement le papier du macaron<\/em>\u00a0\u00bb.<\/li>\n<\/ol>\n
MONTAGE DES MACARONS :<\/h1>\n
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- Pr\u00e9lever une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ganache \u00e0 la pistache et la d\u00e9poser sur une coque.<\/li>\n
- Placer une seconde coque par dessus et exercer une l\u00e9g\u00e8re pression pour former le macaron.<\/li>\n
- Mettre les macarons dans une bo\u00eete herm\u00e9tique et les mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain, ils sont encore meilleurs!<\/li>\n<\/ol>\n<\/a><\/p>\n
MA GA\u00cbLLE TOUCH’<\/span>\u00a0:<\/span>\u00a0<\/strong>Si vous cherchez de la p\u00e2te de pistaches, vous pouvez en trouver ici<\/a>, ici<\/a><\/span>\u00a0ou encore ici<\/a><\/span> par exemple…<\/p>\n
Pour le colorant vert, j’ai utilis\u00e9 celui-ci<\/a><\/span>… Tr\u00e8s fort pouvoir colorant! \ud83d\ude09<\/p>\n
Pour la recette en image de l’appareil \u00e0 macarons, c’est sur le blog de\u00a0Chef Nini<\/a><\/span>.<\/p>\n
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Les macarons \u00e0 la pistache font partie de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s… Pour cette recette, j’ai voulu garder les coques blanches pour faire ressortir les pistaches concass\u00e9es, d\u00e9pos\u00e9es sur le dessus… Le truc vert flashy, qui ressemble au chewing-gum de la cuve dans laquelle Louis de Fun\u00e8s tombe, dans Rabbi Jacob, n’est autre que ma ganache chocolat…<\/p>\n