![\"MACARONS](\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/MACARONS-AU-CHOCOLAT.jpg\")
<\/a><\/p>\nINGR\u00c9DIENTS :<\/h1>\nPour les macarons<\/span>\u00a0:<\/h4>\n\n- 1 blanc d\u2019oeuf<\/li>\n
- 40 g de poudre d\u2019amande<\/li>\n
- 65 g de sucre glace<\/li>\n
- 15 g de sucre en poudre<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cacao type Van Houten\u00ae ou Valrhona\u00ae<\/li>\n
- Un peu de colorant marron<\/li>\n
- Un peu de gru\u00e9 de cacao pour la d\u00e9coration (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n
Pour la ganache<\/span>\u00a0:<\/h4>\n\n- 60 g de chocolat noir<\/li>\n
- 40 g de beurre<\/li>\n
- 15 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/li>\n<\/ul>\n
Temp\u00e9rature<\/span>\u00a0:<\/strong>\u00a0<\/span>160\u00b0C<\/p>\nTemps de cuisson<\/span>\u00a0:<\/strong>\u00a0<\/span>10 min<\/p>\nQuantit\u00e9s<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a016 coques\/8 macarons<\/p>\nBDHSDBHSDBHS<\/span><\/h4>\nRECETTE DE LA GANACHE :<\/h1>\n\n- Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre et la cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n
- Bien m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne lisse.<\/li>\n
- Laisser refroidir la ganache.<\/li>\n<\/ol>\n
RECETTE DES COQUES POUR MACARONS :<\/h1>\n\n- Mixer ensemble la poudre d\u2019amande et le sucre glace pour que le m\u00e9lange soit le plus fin possible et le passer au tamis pour enlever toutes les impuret\u00e9s qui vous donneraient des coques non lisses. R\u00e9server.<\/li>\n
- Mettre le blanc dans un saladier plac\u00e9 au bain-marie (pas trop fort, pour ne pas cuire le blanc) et le faire ti\u00e9dir. V\u00e9rifier la temp\u00e9rature avec votre doigt.<\/li>\n
- Lorsque le blanc est ti\u00e8de, retirer le saladier du feu, et le monter en neige au batteur \u00e9lectrique vitesse 1.<\/li>\n
- Ajouter le sucre en poudre lorsque le blanc devient blanc, et continuez \u00e0 fouetter, vitesse 2. Vous devez obtenir une meringue blanche et brillante qui forme le fameux \u201cbec d\u2019oiseau\u201d au bout du fouet.<\/li>\n
- Ajouter le colorant et la poudre de cacao et continuer \u00e0 fouetter pour bien les incorporer.<\/li>\n
- Versez alors le m\u00e9lange \u00ab poudre d\u2019amande + sucre glace \u00bb sur la meringue en plusieurs fois pour bien l\u2019incorporer. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse, tr\u00e8s d\u00e9licatement, en partant du milieu, vers l’ext\u00e9rieur et en tournant le saladier au fur et \u00e0 mesure. Cette \u00e9tape s\u2019appelle le \u00ab macaronnage \u00bb.<\/li>\n
- La p\u00e2te obtenue doit \u00eatre lisse et souple.<\/li>\n
- Recouvrir une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n
- Verser la pr\u00e9paration obtenue dans une poche \u00e0 douille de 1 cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n
- Faire des petits tas espac\u00e9s les uns des autres, en pla\u00e7ant la douille perpendiculairement \u00e0 la plaque. S\u2019aider d\u2019un patron pour dessiner des ronds sur le papier sulfuris\u00e9 et obtenir ainsi des petits disques r\u00e9guliers.<\/li>\n
- Taper l\u00e9g\u00e8rement la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e0 plat, sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.<\/li>\n
- Parsemer quelques brisures de gru\u00e9 de cacao sur la moiti\u00e9 des coques (facultatif).<\/li>\n
- Laisser reposer les coques 40 min avant des les cuire. Cette \u00e9tape s\u2019appelle le \u00ab cro\u00fbtage \u00bb.<\/li>\n
- 10 minutes avant la fin du \u00ab cro\u00fbtage \u00bb, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C, chaleur tournante.<\/li>\n
- Enfourner \u00e0 mi-hauteur pendant 10 min, puis \u00e9teindre le four et laisser reposer encore pendant 3 \u00e0 5 min.<\/li>\n
- Bien laisser les coques refroidir avant de les d\u00e9coller. Astuce de\u00a0Chef Nini<\/span><\/a><\/span><\/span>\u00a0: \u00ab\u00a0Retournez le papier sulfuris\u00e9 de fa\u00e7on \u00e0 poser les coques sur le plan de travail et \u00e0 avoir le papier sulfuris\u00e9 sur le dessus : d\u00e9coller doucement le papier du macaron<\/em>\u00a0\u00bb.<\/li>\n<\/ol>\n
MONTAGE DES MACARONS :<\/h1>\n\n- Pr\u00e9lever une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ganache au chocolat et la d\u00e9poser sur une coque.<\/li>\n
- Placer une seconde coque par dessus et exercer une l\u00e9g\u00e8re pression pour former le macaron.<\/li>\n
- Mettre les macarons dans une bo\u00eete herm\u00e9tique et les mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain, ils sont encore meilleurs!<\/li>\n<\/ol>\n
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MA GA\u00cbLLE TOUCH’<\/span>\u00a0:<\/span>\u00a0<\/strong><\/span>Le gru\u00e9 de cacao n’est qu’un plus d\u00e9coratif et n’apporte rien d’autre qu’un c\u00f4t\u00e9 esth\u00e9tique au macaron. Vous pouvez en trouver\u00a0ici<\/span><\/a><\/span><\/span>.<\/p>\nPour la recette en image de l’appareil \u00e0 macarons, c’est sur le blog de\u00a0Chef Nini<\/span><\/a><\/span><\/span>.<\/p>\nngg_shortcode_1_placeholder<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bon, et bien me voil\u00e0 de retour de vacances… Nous avons encore bien mang\u00e9 (\u00e0 peine 1 kg de pris, j’ai donc limit\u00e9 les d\u00e9g\u00e2ts!!) et profit\u00e9 du magnifique soleil de notre belle Bretagne (Et bien si! Pour les mauvaises langues, sachez que j’ai les marques du maillot!! \ud83d\ude09 ) … Je fais donc ma…<\/p>\n
- \n
- 1 blanc d\u2019oeuf<\/li>\n
- 40 g de poudre d\u2019amande<\/li>\n
- 65 g de sucre glace<\/li>\n
- 15 g de sucre en poudre<\/li>\n
- 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cacao type Van Houten\u00ae ou Valrhona\u00ae<\/li>\n
- Un peu de colorant marron<\/li>\n
- Un peu de gru\u00e9 de cacao pour la d\u00e9coration (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n
Pour la ganache<\/span>\u00a0:<\/h4>\n
- \n
- 60 g de chocolat noir<\/li>\n
- 40 g de beurre<\/li>\n
- 15 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/li>\n<\/ul>\n
Temp\u00e9rature<\/span>\u00a0:<\/strong>\u00a0<\/span>160\u00b0C<\/p>\n
Temps de cuisson<\/span>\u00a0:<\/strong>\u00a0<\/span>10 min<\/p>\n
Quantit\u00e9s<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a016 coques\/8 macarons<\/p>\n
BDHSDBHSDBHS<\/span><\/h4>\n
RECETTE DE LA GANACHE :<\/h1>\n
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- Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre et la cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n
- Bien m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne lisse.<\/li>\n
- Laisser refroidir la ganache.<\/li>\n<\/ol>\n
RECETTE DES COQUES POUR MACARONS :<\/h1>\n
- \n
- Mixer ensemble la poudre d\u2019amande et le sucre glace pour que le m\u00e9lange soit le plus fin possible et le passer au tamis pour enlever toutes les impuret\u00e9s qui vous donneraient des coques non lisses. R\u00e9server.<\/li>\n
- Mettre le blanc dans un saladier plac\u00e9 au bain-marie (pas trop fort, pour ne pas cuire le blanc) et le faire ti\u00e9dir. V\u00e9rifier la temp\u00e9rature avec votre doigt.<\/li>\n
- Lorsque le blanc est ti\u00e8de, retirer le saladier du feu, et le monter en neige au batteur \u00e9lectrique vitesse 1.<\/li>\n
- Ajouter le sucre en poudre lorsque le blanc devient blanc, et continuez \u00e0 fouetter, vitesse 2. Vous devez obtenir une meringue blanche et brillante qui forme le fameux \u201cbec d\u2019oiseau\u201d au bout du fouet.<\/li>\n
- Ajouter le colorant et la poudre de cacao et continuer \u00e0 fouetter pour bien les incorporer.<\/li>\n
- Versez alors le m\u00e9lange \u00ab poudre d\u2019amande + sucre glace \u00bb sur la meringue en plusieurs fois pour bien l\u2019incorporer. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse, tr\u00e8s d\u00e9licatement, en partant du milieu, vers l’ext\u00e9rieur et en tournant le saladier au fur et \u00e0 mesure. Cette \u00e9tape s\u2019appelle le \u00ab macaronnage \u00bb.<\/li>\n
- La p\u00e2te obtenue doit \u00eatre lisse et souple.<\/li>\n
- Recouvrir une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n
- Verser la pr\u00e9paration obtenue dans une poche \u00e0 douille de 1 cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n
- Faire des petits tas espac\u00e9s les uns des autres, en pla\u00e7ant la douille perpendiculairement \u00e0 la plaque. S\u2019aider d\u2019un patron pour dessiner des ronds sur le papier sulfuris\u00e9 et obtenir ainsi des petits disques r\u00e9guliers.<\/li>\n
- Taper l\u00e9g\u00e8rement la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, \u00e0 plat, sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.<\/li>\n
- Parsemer quelques brisures de gru\u00e9 de cacao sur la moiti\u00e9 des coques (facultatif).<\/li>\n
- Laisser reposer les coques 40 min avant des les cuire. Cette \u00e9tape s\u2019appelle le \u00ab cro\u00fbtage \u00bb.<\/li>\n
- 10 minutes avant la fin du \u00ab cro\u00fbtage \u00bb, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C, chaleur tournante.<\/li>\n
- Enfourner \u00e0 mi-hauteur pendant 10 min, puis \u00e9teindre le four et laisser reposer encore pendant 3 \u00e0 5 min.<\/li>\n
- Bien laisser les coques refroidir avant de les d\u00e9coller. Astuce de\u00a0Chef Nini<\/span><\/a><\/span><\/span>\u00a0: \u00ab\u00a0Retournez le papier sulfuris\u00e9 de fa\u00e7on \u00e0 poser les coques sur le plan de travail et \u00e0 avoir le papier sulfuris\u00e9 sur le dessus : d\u00e9coller doucement le papier du macaron<\/em>\u00a0\u00bb.<\/li>\n<\/ol>\n
MONTAGE DES MACARONS :<\/h1>\n
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- Pr\u00e9lever une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ganache au chocolat et la d\u00e9poser sur une coque.<\/li>\n
- Placer une seconde coque par dessus et exercer une l\u00e9g\u00e8re pression pour former le macaron.<\/li>\n
- Mettre les macarons dans une bo\u00eete herm\u00e9tique et les mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain, ils sont encore meilleurs!<\/li>\n<\/ol>\n
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MA GA\u00cbLLE TOUCH’<\/span>\u00a0:<\/span>\u00a0<\/strong><\/span>Le gru\u00e9 de cacao n’est qu’un plus d\u00e9coratif et n’apporte rien d’autre qu’un c\u00f4t\u00e9 esth\u00e9tique au macaron. Vous pouvez en trouver\u00a0ici<\/span><\/a><\/span><\/span>.<\/p>\n
Pour la recette en image de l’appareil \u00e0 macarons, c’est sur le blog de\u00a0Chef Nini<\/span><\/a><\/span><\/span>.<\/p>\n
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Bon, et bien me voil\u00e0 de retour de vacances… Nous avons encore bien mang\u00e9 (\u00e0 peine 1 kg de pris, j’ai donc limit\u00e9 les d\u00e9g\u00e2ts!!) et profit\u00e9 du magnifique soleil de notre belle Bretagne (Et bien si! Pour les mauvaises langues, sachez que j’ai les marques du maillot!! \ud83d\ude09 ) … Je fais donc ma…<\/p>\n