![\"MINIS](\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2012\/03\/MINIS-FRAISIERS.jpg\")
<\/a><\/p>\nINGR\u00c9DIENTS :<\/h1>\nPour la g\u00e9noise<\/span>\u00a0:<\/h4>\n\n- 2 oeufs<\/li>\n
- 50 g de beurre doux<\/li>\n
- 50 g de sucre semoule<\/li>\n
- 30 g de farine<\/li>\n<\/ul>\n\n
Pour la cr\u00e8me<\/span>\u00a0:<\/h4>\n<\/div>\n\n- 70 g de sucre semoule<\/li>\n
- 2 jaunes d’oeufs<\/li>\n
- 60 g de farine<\/li>\n
- 1 gousse de vanille<\/li>\n
- 125 ml de lait<\/li>\n
- 1 feuille 1\/2 de g\u00e9latine<\/li>\n
- 75 ml de cr\u00e8me fleurette bien froide<\/li>\n<\/ul>\n
\n- Et environ 250 g de fraises<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Temp\u00e9rature du four<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a0240\u00b0C<\/p>\nQuantit\u00e9s<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a06 minis fraisiers (\u00d8\u00a0de mes cercles : 7 cm)<\/p>\ndjsggf<\/span><\/h4>\nRECETTE :<\/h1>\n\n- Pr\u00e9parer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/li>\n
- Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un r\u00e9cipient d’eau froide.<\/li>\n
- Dans une casserole, mettre le lait \u00e0 bouillir avec les graines de vanille et la gousse gratt\u00e9e.<\/li>\n
- Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Incorporer la farine.<\/li>\n
- Lorsque le lait est arriv\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, le verser sur la pr\u00e9paration oeufs + sucre + farine et bien m\u00e9langer.<\/li>\n
- Transvaser le m\u00e9lange dans la casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition sur feu moyen, tout en continuant de fouetter, pour \u00e9viter que la cr\u00e8me n’attache. Laisser cuire 2 \u00e0 3 minutes. La cr\u00e8me doit rester onctueuse.<\/li>\n
- Lorsque la cr\u00e8me est cuite, retirer la casserole du feu et incorporer la g\u00e9latine ramolli et essor\u00e9e.<\/li>\n
- Verser votre cr\u00e8me sur un grand morceau de film alimentaire, emballer la cr\u00e8me, puis la stocker au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n
- Pr\u00e9parer la g\u00e9noise.<\/li>\n
- Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 240\u00b0C.<\/li>\n
- Dans un bol, m\u00e9langer le sucre avec les oeufs.<\/li>\n
- Placer le bol au bain-marie.<\/li>\n
- \u00c0 l’aide d’un fouet \u00e9lectrique (ou \u00e0 d\u00e9faut, d’un fouet classique et d’un peu de motivation…), fouetter le m\u00e9lange au dessus du bain marie. Il doit \u00e9paissir et devenir mousseux.<\/li>\n
- Retirer alors le bol du bain-marie et continuer de fouetter pour faire refroidir le m\u00e9lange.<\/li>\n
- Incorporer la farine petit \u00e0 petit.<\/li>\n
- Puis, ajouter le beurre fondu.<\/li>\n
- L’appareil doit \u00eatre l\u00e9ger.<\/li>\n
- Recouvrir une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9 et verser la pr\u00e9paration dessus.<\/li>\n
- \u00c9taler la p\u00e2te \u00e0 l’aide d’une maryse, sur une \u00e9paisseur d’1 cm environ.<\/li>\n
- Enfourner pendant 4 \u00e0 5 min.<\/li>\n
- Lorsque la g\u00e9noise est cuite, il est important de la couvrir d’un torchon propre pour ne pas qu’elle s\u00e8che.<\/li>\n
- Laver et \u00e9queuter les fraises.<\/li>\n
- Monter la cr\u00e8me fleurette en chantilly.<\/li>\n
- Sortir la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re du r\u00e9frig\u00e9rateur, et la retravailler, avec un fouet, dans un saladier.<\/li>\n
- Incorporer environ 1\/3 de la chantilly \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pour l’assouplir, puis ajouter le reste de chantilly en l’incorporant d\u00e9licatement.<\/li>\n
- Mettre ce m\u00e9lange dans une poche \u00e0 douille.<\/li>\n
- Montage des fraisiers.<\/li>\n
- D\u00e9couper 6 disques de g\u00e9noise avec l’un des cercles \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/li>\n
- D\u00e9poser les cercles sur un plat, et mettre un disque de biscuit \u00e0 l’int\u00e9rieur de chaque emporte-pi\u00e8ce.<\/li>\n
- D\u00e9couper des fraises en 2 et les disposer, sur la g\u00e9noise,\u00a0tout autour des moules,\u00a0face coup\u00e9e contre la parois des cercles.<\/li>\n
- D\u00e9couper d’autres fraises en petits cubes, et les d\u00e9poser au centre des cercles.<\/li>\n
- \u00c0 l’aide de la poche \u00e0 douille, remplir chaque espace entre les fraises de cr\u00e8me, puis combler l’espace restant, jusqu’en haut des cercles.<\/li>\n
- Lisser \u00e0 l’aide d’une spatule ou d’un couteau plat pour obtenir une surface plane.<\/li>\n
- Couvrir les cercles de film alimentaire et les placer au r\u00e9frig\u00e9rateur environ 4 heures.<\/li>\n
- D\u00e9mouler au moment de servir et d\u00e9corer de morceaux de fraises.<\/li>\n<\/ol>\n
![\"INFINI](\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\")
<\/a><\/p>\nMA GA\u00cbLLE TOUCH’<\/span> :<\/strong> <\/span>Si vous n’avez pas envie de vous emb\u00eater avec le montage, rien ne vous emp\u00eache de faire une \u00ab\u00a0version verrine\u00a0\u00bb de cette recette. Pour cela, il vous suffit de diviser les quantit\u00e9s pour la g\u00e9noise par 2 et apr\u00e8s, ce sera le m\u00eame proc\u00e9d\u00e9.<\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n
- \n
- 2 oeufs<\/li>\n
- 50 g de beurre doux<\/li>\n
- 50 g de sucre semoule<\/li>\n
- 30 g de farine<\/li>\n<\/ul>\n\n
Pour la cr\u00e8me<\/span>\u00a0:<\/h4>\n<\/div>\n
- \n
- 70 g de sucre semoule<\/li>\n
- 2 jaunes d’oeufs<\/li>\n
- 60 g de farine<\/li>\n
- 1 gousse de vanille<\/li>\n
- 125 ml de lait<\/li>\n
- 1 feuille 1\/2 de g\u00e9latine<\/li>\n
- 75 ml de cr\u00e8me fleurette bien froide<\/li>\n<\/ul>\n
- \n
- Et environ 250 g de fraises<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Temp\u00e9rature du four<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a0240\u00b0C<\/p>\n
Quantit\u00e9s<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a06 minis fraisiers (\u00d8\u00a0de mes cercles : 7 cm)<\/p>\n
djsggf<\/span><\/h4>\n
RECETTE :<\/h1>\n
- \n
- Pr\u00e9parer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/li>\n
- Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un r\u00e9cipient d’eau froide.<\/li>\n
- Dans une casserole, mettre le lait \u00e0 bouillir avec les graines de vanille et la gousse gratt\u00e9e.<\/li>\n
- Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. Incorporer la farine.<\/li>\n
- Lorsque le lait est arriv\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition, le verser sur la pr\u00e9paration oeufs + sucre + farine et bien m\u00e9langer.<\/li>\n
- Transvaser le m\u00e9lange dans la casserole et porter \u00e0 \u00e9bullition sur feu moyen, tout en continuant de fouetter, pour \u00e9viter que la cr\u00e8me n’attache. Laisser cuire 2 \u00e0 3 minutes. La cr\u00e8me doit rester onctueuse.<\/li>\n
- Lorsque la cr\u00e8me est cuite, retirer la casserole du feu et incorporer la g\u00e9latine ramolli et essor\u00e9e.<\/li>\n
- Verser votre cr\u00e8me sur un grand morceau de film alimentaire, emballer la cr\u00e8me, puis la stocker au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n
- Pr\u00e9parer la g\u00e9noise.<\/li>\n
- Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 240\u00b0C.<\/li>\n
- Dans un bol, m\u00e9langer le sucre avec les oeufs.<\/li>\n
- Placer le bol au bain-marie.<\/li>\n
- \u00c0 l’aide d’un fouet \u00e9lectrique (ou \u00e0 d\u00e9faut, d’un fouet classique et d’un peu de motivation…), fouetter le m\u00e9lange au dessus du bain marie. Il doit \u00e9paissir et devenir mousseux.<\/li>\n
- Retirer alors le bol du bain-marie et continuer de fouetter pour faire refroidir le m\u00e9lange.<\/li>\n
- Incorporer la farine petit \u00e0 petit.<\/li>\n
- Puis, ajouter le beurre fondu.<\/li>\n
- L’appareil doit \u00eatre l\u00e9ger.<\/li>\n
- Recouvrir une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9 et verser la pr\u00e9paration dessus.<\/li>\n
- \u00c9taler la p\u00e2te \u00e0 l’aide d’une maryse, sur une \u00e9paisseur d’1 cm environ.<\/li>\n
- Enfourner pendant 4 \u00e0 5 min.<\/li>\n
- Lorsque la g\u00e9noise est cuite, il est important de la couvrir d’un torchon propre pour ne pas qu’elle s\u00e8che.<\/li>\n
- Laver et \u00e9queuter les fraises.<\/li>\n
- Monter la cr\u00e8me fleurette en chantilly.<\/li>\n
- Sortir la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re du r\u00e9frig\u00e9rateur, et la retravailler, avec un fouet, dans un saladier.<\/li>\n
- Incorporer environ 1\/3 de la chantilly \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pour l’assouplir, puis ajouter le reste de chantilly en l’incorporant d\u00e9licatement.<\/li>\n
- Mettre ce m\u00e9lange dans une poche \u00e0 douille.<\/li>\n
- Montage des fraisiers.<\/li>\n
- D\u00e9couper 6 disques de g\u00e9noise avec l’un des cercles \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/li>\n
- D\u00e9poser les cercles sur un plat, et mettre un disque de biscuit \u00e0 l’int\u00e9rieur de chaque emporte-pi\u00e8ce.<\/li>\n
- D\u00e9couper des fraises en 2 et les disposer, sur la g\u00e9noise,\u00a0tout autour des moules,\u00a0face coup\u00e9e contre la parois des cercles.<\/li>\n
- D\u00e9couper d’autres fraises en petits cubes, et les d\u00e9poser au centre des cercles.<\/li>\n
- \u00c0 l’aide de la poche \u00e0 douille, remplir chaque espace entre les fraises de cr\u00e8me, puis combler l’espace restant, jusqu’en haut des cercles.<\/li>\n
- Lisser \u00e0 l’aide d’une spatule ou d’un couteau plat pour obtenir une surface plane.<\/li>\n
- Couvrir les cercles de film alimentaire et les placer au r\u00e9frig\u00e9rateur environ 4 heures.<\/li>\n
- D\u00e9mouler au moment de servir et d\u00e9corer de morceaux de fraises.<\/li>\n<\/ol>\n<\/a><\/p>\n
MA GA\u00cbLLE TOUCH’<\/span> :<\/strong> <\/span>Si vous n’avez pas envie de vous emb\u00eater avec le montage, rien ne vous emp\u00eache de faire une \u00ab\u00a0version verrine\u00a0\u00bb de cette recette. Pour cela, il vous suffit de diviser les quantit\u00e9s pour la g\u00e9noise par 2 et apr\u00e8s, ce sera le m\u00eame proc\u00e9d\u00e9.<\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n
- Et environ 250 g de fraises<\/li>\n<\/ul>\n