{"id":3638,"date":"2020-04-11T15:24:19","date_gmt":"2020-04-11T14:24:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=3638"},"modified":"2020-04-19T03:59:15","modified_gmt":"2020-04-19T02:59:15","slug":"viennoises-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=3638","title":{"rendered":"VIENNOISES AU CHOCOLAT"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Peu importe o\u00f9 nous nous trouvons dans le monde, nous sommes nombreux \u00e0 \u00eatre confin\u00e9s chez nous&#8230; \u00c0 Maurice, notre \u00ab\u00a0lockdown\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 prolong\u00e9 jusqu&rsquo;au 3 mai inclus. Ici, par exemple, nous n&rsquo;avons le droit de ne sortir que pour aller chez le m\u00e9decin, faire les courses, aller \u00e0 la pharmacie et faire le plein d&rsquo;essence&#8230; Et encore, pour ce qui est des courses, des jours sont pr\u00e9-d\u00e9finis en fonction de la premi\u00e8re lettre de votre nom de famille&#8230; Nous essayons tant bien que mal de privil\u00e9gier les livraisons \u00e0 domicile, mais beaucoup de sites sont satur\u00e9s et les ruptures de stock sont de plus en plus fr\u00e9quentes. Et les boulangeries sont ferm\u00e9es&#8230; Alors le \u00ab\u00a0fait-maison\u00a0\u00bb a le vent en poupe! Et pour notre plus grand bonheur, car quelle satisfaction de manger ses petits propres pains! Je sais qu&rsquo;en France, beaucoup d&rsquo;entre vous ne trouvent plus de farine, ou de levure&#8230; Mais pour ceux qui auraient encore du stock, je vous propose cette merveilleuse recette de petites viennoises aux p\u00e9pites de chocolat d&rsquo;\u00c9ric KAYSER. L&rsquo;odeur qu&rsquo;elles d\u00e9gagent lors de la cuisson, leur moelleux&#8230; J&rsquo;en salive rien qu&rsquo;en \u00e9crivant la recette&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Viennoises-au-chocolat.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-3639\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Viennoises-au-chocolat.jpg\" alt=\"\" width=\"470\" height=\"706\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Viennoises-au-chocolat.jpg 470w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Viennoises-au-chocolat-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 470px) 100vw, 470px\" \/><\/a><\/p>\n<h1 style=\"text-align: justify;\">INGR\u00c9DIENTS :<\/h1>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>500 g de farine de bl\u00e9 T 65<\/li>\n<li>35 g de sucre<\/li>\n<li>10 g de sel<\/li>\n<li>75 g de beurre doux, ramolli, coup\u00e9 en cubes<\/li>\n<li>225 g d&rsquo;eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n<li>75 g de levain liquide (recette <span style=\"color: #ff99cc;\"><a style=\"color: #ff99cc;\" href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=3635\">ici<\/a><\/span>) ou 20 g de levain d\u00e9shydrat\u00e9<\/li>\n<li>25 g de lait en poudre<\/li>\n<li>15 g de levure fra\u00eeche de boulanger (ou 6 g de levure s\u00e8che)<\/li>\n<li>120 g de p\u00e9pites de chocolat (de votre choix) ou de chocolat concass\u00e9<\/li>\n<li>1 \u0153uf pour la dorure<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ef94ca;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Temps de cuisson<\/span> :<\/strong><\/span> 15 min<\/p>\n<p><span style=\"color: #ef94ca;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Temp\u00e9rature<\/span> :&nbsp;<\/strong><\/span>190\u00b0C (pas de chaleur tournante)<\/p>\n<p><span style=\"color: #ef94ca;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Quantit\u00e9<\/span>&nbsp;:<\/strong><\/span> Pour 10 petites viennoises.<\/p>\n<h1 style=\"text-align: justify;\">RECETTE :<\/h1>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li>Dans le bol de votre robot \u00e9quip\u00e9 du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, l&rsquo;eau, le levain liquide et la levure.<\/li>\n<li>M\u00e9langer 5 minutes \u00e0 vitesse lente, puis 5 minutes \u00e0 vitesse rapide.&nbsp;<\/li>\n<li>Ajouter le beurre ramolli, puis m\u00e9langer pendant encore 5 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 incorporation totale du beurre. La p\u00e2te doit se d\u00e9coller des parois du bol.<\/li>\n<li>Enfin, ajouter le chocolat.<\/li>\n<li>Former une boule, la d\u00e9poser dans un saladier, puis couvrir avec un linge propre.<\/li>\n<li>Laisser pousser 1 h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s le temps de repos, d\u00e9barrasser la p\u00e2te sur le plan de travail farin\u00e9 et diviser votre p\u00e2te en 10 morceaux de poids \u00e9gal.<\/li>\n<li>Rouler chaque p\u00e2ton en boule et laisser reposer sous un linge propre pendant 15 minutes.<\/li>\n<li>Recouvrir 2 plaques \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s le temps de repos, aplatir un p\u00e2ton avec les doigts.<\/li>\n<li>Replier la p\u00e2te dans le sens de la longueur d&rsquo;un peu plus d&rsquo;un tiers, et souder avec la paume de la main.<\/li>\n<li>Tourner de 180\u00b0 votre p\u00e2ton, puis replier l&rsquo;autre partie toujours dans le sens de la longueur d&rsquo;un peu plus d&rsquo;un tiers, et souder avec la paume de la main.<\/li>\n<li>Enfin, plier le p\u00e2ton en 2 et souder avec la paume de la main.<\/li>\n<li>Rouler le p\u00e2ton pour l&rsquo;allonger un peu, puis le d\u00e9poser sur votre plaque.<\/li>\n<li>Recommencer avec chacun de p\u00e2tons restants.<\/li>\n<li>Placer vos plaque une dizaine de minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li>Dans un bol, battre l&rsquo;\u0153uf, puis dorer vos p\u00e2tons \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un pinceau.<\/li>\n<li>\u00c0 l&rsquo;aide d&rsquo;une lame de rasoir, d&rsquo;une lame de cuter propre ou d&rsquo;un couteau tr\u00e8s aiguis\u00e9, entailler plusieurs fois vos pains.<\/li>\n<li>Laisser pousser 1h \u00e0 1h30 en fonction de la temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li>10 minutes avant la fin de pousse, pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 190\u00b0C puis enfourner 15 minutes.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s cuisson, laisser vos viennoises refroidir sur une grille.<\/li>\n<\/ol>\n<div style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2276\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\" alt=\"INFINI BLOG\" width=\"71\" height=\"49\"><\/a><\/div>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ef94ca;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">MA GA\u00cbLLE TOUCH&rsquo;<\/span> :<\/strong> <\/span>Pour garder toute la fra\u00eecheur de mes viennoises, je les cong\u00e8le d\u00e8s qu&rsquo;elles ont refroidi. Pour les d\u00e9congeler, je les fais chauffer une dizaine de minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180\u00b0C en chaleur tournante.<\/p>\n<p>Pour le fa\u00e7onnage, voici la <span style=\"color: #ff99cc;\"><a style=\"color: #ff99cc;\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=95r2XSYzahA\">technique en vid\u00e9o<\/a><\/span>, selon l&rsquo;\u00c9cole Internationale de Boulangerie. Plus facile \u00e0 comprendre avec un visuel. La technique diff\u00e8re tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement de celle expliqu\u00e9e dans la recette, mais le r\u00e9sultat est le m\u00eame.<\/p>\n<p>Dans la recette initiale, il fallait mettre 170 g de chocolat. Pour ma part, j\u2019ai beau adorer le chocolat, je trouvais que \u00e7a faisait trop. Apr\u00e8s, c\u2019est \u00e0 vous de voir&#8230; C\u2019est \u00e7a la cuisine aussi&#8230; ajuster pour trouver son bon \u00e9quilibre!<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-3638 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=3640'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Viennoises-chocolat-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Viennoises-chocolat-1-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Viennoises-chocolat-1-320x320.jpg 320w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=3641'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Viennoises-chocolat-2-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Viennoises-chocolat-2-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/Viennoises-chocolat-2-320x320.jpg 320w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl>\n\t\t\t<br style='clear: both' \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p style=\"text-align: justify;\">(<em><span style=\"text-decoration: underline;\">Source<\/span> : <span style=\"color: #ff99cc;\"><a style=\"color: #ff99cc;\" href=\"https:\/\/livre.fnac.com\/a10086281\/Eric-Kayser-Le-Larousse-du-Pain#omnsearchpos=1\">\u00c9ric KAYSER, Le LAROUSSE du PAIN<\/a><\/span><\/em>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Peu importe o\u00f9 nous nous trouvons dans le monde, nous sommes nombreux \u00e0 \u00eatre confin\u00e9s chez nous&#8230; \u00c0 Maurice, notre \u00ab\u00a0lockdown\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 prolong\u00e9 jusqu&rsquo;au 3 mai inclus. 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