![\"\"](\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/ESQUIMAUX-BEURRE-DE-CACAHU\u00c8TE.jpg\")
<\/a><\/p>\nINGR\u00c9DIENTS :<\/h1>\n\n- 750 ml de lait frais entier<\/li>\n
- 200 ml de cr\u00e8me fleurette (30% de mati\u00e8re grasse)<\/li>\n
- 5 jaunes d’\u0153ufs<\/li>\n
- 80 g de sucre en poudre<\/li>\n
- 1 gousse de vanille<\/li>\n
- 160 g de beurre de cacahu\u00e8te<\/li>\n
- 60 g de cacahu\u00e8tes grill\u00e9es, non sal\u00e9es<\/li>\n
- 40 g de cacahu\u00e8tes grill\u00e9es, non sal\u00e9es pour le topping<\/li>\n
- 200 g de chocolat 66% de cacao ou chocolat au lait<\/li>\n<\/ul>\n
Quantit\u00e9<\/span> :<\/strong><\/span> Pour 8 esquimaux et un petit pot de cr\u00e8me glac\u00e9e ou 12 esquimaux<\/p>\nRECETTE :<\/h1>\n\n- Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me anglaise au beurre de cacahu\u00e8te<\/span> :<\/span><\/li>\n
- Dans une casserole, verser le lait, puis la cr\u00e8me.<\/li>\n
- Fendre et gratter la gousse de vanille et mettre les graines et la gousse vide dans le m\u00e9lange lait\/cr\u00e8me.<\/li>\n
- Porter le tout \u00e0 fr\u00e9missements, en remuant constamment.<\/li>\n
- Dans un saladier ou le bol de votre robot \u00e9quip\u00e9 du fouet, battre les jaunes et le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/li>\n
- Ajouter le beurre de cacahu\u00e8tes, puis m\u00e9langer de nouveau.<\/li>\n
- Verser une louche de lait bouillant dans le m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre\/beurre de cacahu\u00e8te et bien l’incorporer.<\/li>\n
- Transvaser le tout dans la casserole. Bien m\u00e9langer.<\/li>\n
- Cuire doucement la cr\u00e8me anglaise en la m\u00e9langeant sans arr\u00eat (en formant des 8) avec une spatule.<\/li>\n
- Retirer la cr\u00e8me du feu, lorsque celle-ci nappe la spatule. Attention, la temp\u00e9rature ne dois pas d\u00e9passer 83\u00b0C (normalement c’est 85\u00b0C, mais \u00e7a vous laisse le temps de r\u00e9agir et de stopper la cuisson… je parle en connaissance de cause). Utiliser un thermom\u00e8tre culinaire pour \u00e9viter de la faire bouillir.<\/li>\n
- Passer votre cr\u00e8me au chinois et la faire refroidir dans un saladier pos\u00e9 sur des gla\u00e7ons.<\/li>\n
- La r\u00e9server au frais pour un minimum de 2 heures (elle doit \u00eatre bien froide).<\/li>\n
- Pr\u00e9paration des esquimaux<\/span> :<\/span><\/li>\n
- Apr\u00e8s refroidissement, m\u00e9langer la cr\u00e8me anglaise au beurre de cacahu\u00e8te, puis la passer de nouveau au chinois.<\/li>\n
- Concasser grossi\u00e8rement 60 g de cacahu\u00e8tes grill\u00e9es non sal\u00e9es et les incorporer \u00e0 la cr\u00e8me.<\/li>\n
- R\u00e9partir la cr\u00e8me dans vos moules \u00e0 esquimaux puis mettre les b\u00e2tonnets comme expliqu\u00e9 dans le mode d’emploi.<\/li>\n
- Placer au cong\u00e9lateur pour au moins 4 heures, le temps que la cr\u00e8me prenne.<\/li>\n
- Coques en chocolat<\/span> :<\/span><\/li>\n
- 1 \u00e0 2 heures (tout d\u00e9pend de la temp\u00e9rature ambiante) avant que vos esquimaux ne soient pr\u00eats, faire fondre votre chocolat au bain marie. Pour ce genre d’utilisation, il est conseill\u00e9 de stopper le feu lorsque la temp\u00e9rature de votre chocolat atteint 55\u00b0C.<\/li>\n
- Verser votre chocolat fondu dans un bol, et le laisser redescendre en temp\u00e9rature, en remuant r\u00e9guli\u00e8rement, jusqu’\u00e0 ce qu’il atteigne 27\/28\u00b0C.<\/li>\n
- Pr\u00e9parer un plat (qui rentre dans votre cong\u00e9lateur) et le couvrir de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n
- Concasser grossi\u00e8rement 40 g de cacahu\u00e8tes grill\u00e9es non sal\u00e9es et les mettre dans un petit r\u00e9cipient.<\/li>\n
- D\u00e9mouler un esquimau et tremper le bout dans le chocolat fondu refroidi. Rapidement, le parsemer de cacahu\u00e8tes concass\u00e9es. Attention, le chocolat durci assez vite.<\/li>\n
- Lorsque le chocolat a suffisamment pris, d\u00e9poser l’esquimau dans le plat et le placer au cong\u00e9lateur.<\/li>\n
- Recommencer avec le reste des esquimaux.<\/li>\n
- Pour une version \u00ab\u00a0cr\u00e8me glac\u00e9e\u00a0\u00bb en sorbeti\u00e8re<\/span> :<\/span><\/li>\n
- Apr\u00e8s refroidissement (c’est \u00e0 dire, apr\u00e8s l’\u00e9tape 12.) , m\u00e9langer la cr\u00e8me anglaise au beurre de cacahu\u00e8te, puis la passer de nouveau au chinois.<\/li>\n
- Verser la cr\u00e8me dans la turbine \u00e0 glace et lancer un programme selon le mode d’emploi du fabricant.<\/li>\n
- Rajouter les cacahu\u00e8tes concass\u00e9es lorsque votre appareil vous le demande.<\/li>\n
- Une fois la glace pr\u00eate, la verser dans un contenant ferm\u00e9 et la placer quelques heures au cong\u00e9lateur afin d’obtenir de belles boules.<\/li>\n<\/ol>\n
![\"INFINI](\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\")
<\/a><\/p>\nMA GA\u00cbLLE TOUCH’<\/span> :<\/strong><\/span> Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille ou une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de p\u00e2te de vanille. <\/p>\nSi malheureusement vous faisiez bouillir votre cr\u00e8me, elle tournerait… Pour la rattraper, mixez-l\u00e0, soit dans un blender, soit \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pied mixeur…<\/p>\n
Aujourd’hui, on trouve des moules \u00e0 esquimaux un peu partout dans les commerces… Version vintage, en silicone, en plastique… De mon \u00eele, je ne peux que vous donner des r\u00e9f\u00e9rences Internet… Vous en trouverez ici<\/a> (moi, j’ai ce mod\u00e8le mais de chez Donna HAY<\/a><\/span>)<\/span><\/span>, ou encore ici<\/a><\/span> entre autres.<\/p>\n\n\t\t
Quantit\u00e9<\/span> :<\/strong><\/span> Pour 8 esquimaux et un petit pot de cr\u00e8me glac\u00e9e ou 12 esquimaux<\/p>\n MA GA\u00cbLLE TOUCH’<\/span> :<\/strong><\/span> Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille ou une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de p\u00e2te de vanille. <\/p>\n Si malheureusement vous faisiez bouillir votre cr\u00e8me, elle tournerait… Pour la rattraper, mixez-l\u00e0, soit dans un blender, soit \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pied mixeur…<\/p>\n Aujourd’hui, on trouve des moules \u00e0 esquimaux un peu partout dans les commerces… Version vintage, en silicone, en plastique… De mon \u00eele, je ne peux que vous donner des r\u00e9f\u00e9rences Internet… Vous en trouverez ici<\/a> (moi, j’ai ce mod\u00e8le mais de chez Donna HAY<\/a><\/span>)<\/span><\/span>, ou encore ici<\/a><\/span> entre autres.<\/p>\n\n\t\tRECETTE :<\/h1>\n
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