![\"\"](\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/CR\u00c8ME-GLAC\u00c9E-PRALIN\u00c9.jpg\")
<\/a><\/p>\nINGR\u00c9DIENTS :<\/h1>\n\n- 750 ml de lait frais entier<\/li>\n
- 200 ml de cr\u00e8me fleurette (30% de mati\u00e8re grasse)<\/li>\n
- 5 jaunes d’\u0153ufs<\/li>\n
- 80 g de sucre en poudre<\/li>\n
- 1 gousse de vanille<\/li>\n
- 150 g de pralin\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n
Quantit\u00e9<\/span> :<\/strong><\/span> Pour 1 litre de glace. <\/p>\nRECETTE :<\/h1>\n\n- Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me anglaise au pralin\u00e9<\/span> :<\/span><\/li>\n
- Dans une casserole, verser le lait, puis la cr\u00e8me.<\/li>\n
- Fendre et gratter la gousse de vanille et mettre les graines et la gousse vide dans le m\u00e9lange lait\/cr\u00e8me.<\/li>\n
- Porter le tout \u00e0 fr\u00e9missements, en remuant constamment.<\/li>\n
- Dans un saladier ou le bol de votre robot \u00e9quip\u00e9 du fouet, battre les jaunes et le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/li>\n
- Ajouter le pralin\u00e9, puis m\u00e9langer de nouveau.<\/li>\n
- Verser une petite louche de lait bouillant dans le m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre\/pralin\u00e9 et bien l’incorporer.<\/li>\n
- Transvaser le tout dans la casserole. Bien m\u00e9langer.<\/li>\n
- Cuire doucement la cr\u00e8me anglaise en la m\u00e9langeant sans arr\u00eat (en formant des 8) avec une spatule.<\/li>\n
- Retirer la cr\u00e8me du feu, lorsque celle-ci nappe la spatule. Attention, la temp\u00e9rature ne dois pas d\u00e9passer 83\u00b0C (normalement c’est 85\u00b0C, mais \u00e7a vous laisse le temps de r\u00e9agir et de stopper la cuisson… je parle en connaissance de cause). Utiliser un thermom\u00e8tre culinaire pour \u00e9viter de la faire bouillir.<\/li>\n
- Passer votre cr\u00e8me au chinois et la faire refroidir dans un saladier pos\u00e9 sur des gla\u00e7ons.<\/li>\n
- La r\u00e9server au frais pour un minimum de 2 heures.<\/li>\n
- Pr\u00e9paration des noisettes caram\u00e9lis\u00e9es<\/span> :<\/span><\/li>\n
- Pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 160\u00b0C, chaleur tournante.<\/li>\n
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n
- \u00c9taler dessus, les noisettes.<\/li>\n
- Lorsque votre four est chaud, enfourner les noisettes pour les faire torr\u00e9fier.<\/li>\n
- Remuer r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re pour ne pas qu’elles grillent. Attention, \u00e7a va vite!<\/li>\n
- Lorsqu’elles prennent une jolie couleur dor\u00e9e, les sortir du four.<\/li>\n
- Dresser une feuille de papier sulfuris\u00e9 sur une plaque de cuisson froide. R\u00e9server.<\/li>\n
- Dans une po\u00eale, verser le sucre et le r\u00e9partir de fa\u00e7on homog\u00e8ne.<\/li>\n
- Faire fondre le sucre sur feu doux, afin d’obtenir un caramel.<\/li>\n
- Lorsque celui-ci commence \u00e0 se former, et qu’il est encore bien clair, ajouter les noisettes, puis remuer afin de les enrober de caramel.<\/li>\n
- Les d\u00e9barrasser sur la plaque r\u00e9serv\u00e9e et les r\u00e9partir, \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re. Laisser refroidir.<\/li>\n
- Lorsque le caramel est froid, et que vous pouvez manipuler l’ensemble avec les mains, concasser les noisettes \u00e0 l’aide d’un couteau.<\/li>\n
- Pr\u00e9paration de la glace<\/span> :<\/span><\/li>\n
- Apr\u00e8s refroidissement, placer la cr\u00e8me anglaise au pralin\u00e9 dans la turbine \u00e0 glace selon le mode d’emploi du fabricant.<\/li>\n
- Rajouter les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es concass\u00e9es lorsque votre appareil vous le demande.<\/li>\n
- Une fois la glace pr\u00eate, la verser dans un contenant et la placer quelques heures au cong\u00e9lateur afin d’obtenir de belles boules.<\/li>\n<\/ol>\n
Quantit\u00e9<\/span> :<\/strong><\/span> Pour 1 litre de glace. <\/p>\nRECETTE :<\/h1>\n
\n