{"id":2921,"date":"2016-02-26T18:07:39","date_gmt":"2016-02-26T17:07:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=2921"},"modified":"2016-03-02T14:16:33","modified_gmt":"2016-03-02T13:16:33","slug":"doughnuts-glacage-au-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=2921","title":{"rendered":"DOUGHNUTS GLA\u00c7AGE AU CHOCOLAT"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Ma fille prend des cours de piano chez Cultura&#8230; Une heure, donc, tous les vendredis, pour fl\u00e2ner dans les all\u00e9es du rayon livres de cuisine&#8230; Un vrai moment de bonheur&#8230; J&rsquo;adore feuilleter les livres de p\u00e2tisserie&#8230; Et puis je suis tomb\u00e9e sur ce gros livre jaune <span style=\"color: #ef94ca;\"><a style=\"color: #ef94ca;\" href=\"http:\/\/www.cultura.com\/new-york-9782501079181.html\">New York Les Recettes Culte<\/a>\u00a0<\/span>&#8230; Les desserts am\u00e9ricains, j&rsquo;adore! New-York, j&rsquo;adore! Alors ce livre ne pouvait \u00eatre que pour moi&#8230; J&rsquo;ai donc commenc\u00e9 \u00e0 tourner les pages&#8230;\u00a0\u00e0 saliver&#8230; et puis j&rsquo;ai regard\u00e9 le nom de l&rsquo;auteur : Marc GROSSMAN&#8230; \u00c9videmment!! Ce livre&#8230; ces recettes&#8230; \u00e7a ne pouvait \u00eatre que de lui!! Je vous propose donc sa recette des doughnuts (donuts \u00e0 la fran\u00e7aise!) glac\u00e9s au\u00a0chocolat&#8230; Vous pouvez bien s\u00fbr les faire au sucre, au sucre\/cannelle, avec un\u00a0gla\u00e7age color\u00e9 en utilisant du\u00a0Candy Melt&#8230; Bref, de nombreuses possibilit\u00e9s s&rsquo;offrent \u00e0 vous pour satisfaire vos envies&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-2.jpg\" rel=\"attachment wp-att-2928\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2928\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-2.jpg\" alt=\"DOUGHNUTS\" width=\"472\" height=\"707\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-2.jpg 472w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-2-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 472px) 100vw, 472px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1>INGR\u00c9DIENTS :<\/h1>\n<h4><span style=\"text-decoration: underline;\">Pour la p\u00e2te \u00e0 doughnuts<\/span> :<\/h4>\n<ul>\n<li>70 g d&rsquo;huile de noix de coco<\/li>\n<li>360 ml de lait<\/li>\n<li>820\u00a0g de farine T45<\/li>\n<li>115\u00a0g de sucre en poudre<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (soit 2 sachets de 5 g) de levure boulang\u00e8re d\u00e9shydrat\u00e9e<\/li>\n<li>2\u00a0\u0153ufs<\/li>\n<li>1 jaune d&rsquo;\u0153uf<\/li>\n<li>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe\u00a0d\u2019extrait de vanille<\/li>\n<li>1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"text-decoration: underline;\">Pour le gla\u00e7age<\/span> :<\/h4>\n<ul>\n<li>50\u00a0g de beurre doux<\/li>\n<li>80 g de chocolat noir<\/li>\n<li>220 g de sucre glace<\/li>\n<li>De l&rsquo;eau chaude<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #ef94ca;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Temp\u00e9rature<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a0180\u00b0C<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #ef94ca;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Temps de cuisson<\/span>\u00a0:<\/span>\u00a0<\/strong>2\u00a0\u00e0 3\u00a0minutes<\/p>\n<p><span style=\"color: #ef94ca;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Quantit\u00e9<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a0une vingtaine de\u00a0doughnuts<\/p>\n<h1>RECETTE :<\/h1>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ef94ca;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">La veille vers 19h<\/span>\u00a0:<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Dans un saladier, m\u00e9langer la farine, la levure, le sucre.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Dans un bol, m\u00e9langer les \u0153ufs, le jaune, l&rsquo;extrait de vanille et le sel.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Dans un ramequin, mettre vos 70 g d&rsquo;huile de noix de coco et les faire fondre au micro-ondes.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Enfin, dans le bol de votre robot, \u00e9quip\u00e9 du crochet, mettre votre lait.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Y ajouter l&rsquo;huile de noix de coco, puis le m\u00e9lange sec farine\/sucre\/levure.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Pour finir, ajouter le m\u00e9lange \u0153ufs\/vanille\/sel.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">P\u00e9trir 5 \u00e0 10 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit \u00e9lastique (10 \u00e0 20 minutes si vous avez d\u00e9cid\u00e9 de travailler la p\u00e2te \u00e0 la main).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">D\u00e9barrasser la p\u00e2te dans un saladier graiss\u00e9.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Couvrir d\u2019un torchon propre ou de film alimentaire et laisser lever pendant 1\u00a0h 30 jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ait doubl\u00e9 de volume.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\u00c0 la fin du temps de pousse, placer votre p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur pour la nuit.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ef94ca;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Le lendemain<\/span>\u00a0:<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">D\u00e9barrasser votre p\u00e2te sur votre\u00a0plan de travail farin\u00e9.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">L&rsquo;\u00e9taler sur 1 cm d&rsquo;\u00e9paisseur avec\u00a0votre rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">D\u00e9tailler la p\u00e2te \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un emporte-pi\u00e8ce rond pour obtenir des formes parfaitement circulaires.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Utiliser un plus petit cercle pour d\u00e9couper le centre des disques et obtenir ainsi la forme typique du doughnut.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">R\u00e9utiliser les chutes de la m\u00eame fa\u00e7on.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Mettre chaque d\u00e9coupe sur un carr\u00e9 individuel de papier sulfuris\u00e9 (environ 12 x 12 cm&#8230; cela d\u00e9pend de la taille de votre emporte-pi\u00e8ce de d\u00e9part&#8230;). Gr\u00e2ce \u00e0 cette technique, il vous sera plus facile de d\u00e9placer les beignets sans les abimer, au moment de les faire frire.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Saupoudrer de farine vos doughnuts et les couvrir d&rsquo;un torchon propre ou d&rsquo;un film alimentaire.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Laisser lever pendant 1 heure, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Faire frire les doughnuts\u00a02 \u00e0 3 minutes (en les retournant \u00e0 mi-cuisson bien s\u00fbr) par 2, dans de l\u2019huile neutre chauff\u00e9e \u00e0 180-185\u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils se parent de part et d&rsquo;autre d&rsquo;une jolie couleur brune.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Laisser l&rsquo;huile remonter en temp\u00e9rature\u00a030 s entre chaque bain.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Placer les doughnuts\u00a0sur du papier absorbant.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Les laisser refroidir sur une grille avant de les glacer.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ef94ca;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Gla\u00e7age<\/span> :<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Ajouter le sucre glace et l&rsquo;eau chaude, cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 par cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9, jusqu&rsquo;\u00e0 obtention de la consistance parfaite pour votre gla\u00e7age.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Prendre vos doughnuts dans une main, les tremper dans le gla\u00e7age, tapoter votre main contre le r\u00e9cipient tout en tournant l\u00e9g\u00e8rement votre beignet, pour enlever l&rsquo;exc\u00e9dent de gla\u00e7age.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Placer les doughnuts sur une grille jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le gla\u00e7age s\u00e8che.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2276\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\" alt=\"INFINI BLOG\" width=\"71\" height=\"49\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ef94ca;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">MA GA\u00cbLLE TOUCH&rsquo;<\/span>\u00a0:<\/strong>\u00a0<\/span>Le temps de pousse lente au r\u00e9frig\u00e9rateur (\u00e9tape n\u00b011) peut \u00eatre r\u00e9duite \u00e0 3h minimum&#8230; Dans ce cas l\u00e0, pr\u00e9voyez de commencer votre recette le matin&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lorsque vous utilisez les chutes, ne le faite qu&rsquo;une seule fois, car la p\u00e2te devient trop dure \u00e0 travailler. Au pire, faites des boules de p\u00e2tes pour de petits beignets ronds au sucre par exemple&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Les beignets, d&rsquo;une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, ne se conservent pas tr\u00e8s bien&#8230; Le mieux \u00e9tant de les manger le jour m\u00eame. Dans ce cas, si vous n&rsquo;\u00eates pas nombreux ou que vous n&rsquo;\u00eates pas de grands gourmands, divisez les quantit\u00e9s par 2 :\u00a035\u00a0g d&rsquo;huile de noix de coco &#8211;\u00a0180\u00a0ml de lait410\u00a0g de farine T45 &#8211;\u00a057,5\u00a0g de sucre en poudre &#8211;\u00a01\/2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe (soit\u00a01\u00a0sachet de 5 g) de levure boulang\u00e8re d\u00e9shydrat\u00e9e &#8211;\u00a01\u00a0\u0153uf &#8211;\u00a01 jaune d&rsquo;\u0153uf &#8211; 1\/4\u00a0cuill\u00e8re \u00e0\u00a0soupe\u00a0d\u2019extrait de vanille &#8211; 1\/4\u00a0cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel &#8211; 25\u00a0g de beurre doux &#8211; 40\u00a0g de chocolat noir &#8211; 110 g de sucre glace &#8211; de l&rsquo;eau chaude.<\/p>\n<p>Vous pouvez trouver dans les magasin sp\u00e9cialis\u00e9s dans les ustensiles de cuisine, des emportes-pi\u00e8ces \u00e0 doughnuts, comme <span style=\"color: #ef94ca;\"><a style=\"color: #ef94ca;\" href=\"http:\/\/www.toquedechef.com\/fr\/cercle-decoupoir\/528-decoupoir-a-beignets-et-donuts-8411922076912.html\">ici<\/a><\/span>, ou <span style=\"color: #ef94ca;\"><a style=\"color: #ef94ca;\" href=\"http:\/\/donutsdumonde.com\/fr\/emporte-piece-donuts\/161-emporte-piece-moule-a-donuts-avec-centre-amovible-028901034948.html\">ici<\/a><\/span> par exemple.<\/p>\n<p>Pour ce qui est de l&rsquo;huile de noix de coco, j&rsquo;en ai trouv\u00e9 en magasin bio chez <span style=\"color: #ef94ca;\"><a style=\"color: #ef94ca;\" href=\"http:\/\/www.lavieclaire.com\/huile-vierge-de-noix-de-coco-bio.html\">La Vie Claire<\/a><\/span>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-2921 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=2925'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-3-150x150.png\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-3-150x150.png 150w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-3-320x320.png 320w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=2924'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-2-150x150.png\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-2-150x150.png 150w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-2-320x320.png 320w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=2923'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-1-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/DOUGHNUTS-1-320x320.jpg 320w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ma fille prend des cours de piano chez Cultura&#8230; 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