{"id":2832,"date":"2016-05-14T18:08:07","date_gmt":"2016-05-14T17:08:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=2832"},"modified":"2016-05-14T20:42:27","modified_gmt":"2016-05-14T19:42:27","slug":"les-iles-flottantes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=2832","title":{"rendered":"LES \u00ceLES FLOTTANTES"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Les \u00eeles flottantes font partie des grands classiques de notre restauration. La recette est plut\u00f4t simple, mais\u00a0il est vrai que nous sommes frileux lorsqu&rsquo;il s&rsquo;agit de r\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise. Notre\u00a0grande peur, c&rsquo;est qu&rsquo;elle \u00ab\u00a0tourne\u00a0\u00bb! Alors, c&rsquo;est vrai que c&rsquo;est facile de dire que si vous ne la faite pas bouillir, pas de soucis!! En r\u00e9alit\u00e9, la cr\u00e8me anglaise ne doit pas d\u00e9passer la temp\u00e9rature de 75\u00b0C lors de sa cuisson&#8230; C&rsquo;est \u00e7a le vrai secret!! Alors parfait dessert du dimanche, lancez-vous!<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/ILES-FLOTTANTESnew.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2876\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/ILES-FLOTTANTESnew.jpg\" alt=\"ILES FLOTTANTESnew\" width=\"470\" height=\"708\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/ILES-FLOTTANTESnew.jpg 470w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/ILES-FLOTTANTESnew-199x300.jpg 199w\" sizes=\"(max-width: 470px) 100vw, 470px\" \/><\/a><\/p>\n<h1>INGR\u00c9DIENTS :<\/h1>\n<h4><span style=\"text-decoration: underline;\">Pour la cr\u00e8me anglaise<\/span>\u00a0:<\/h4>\n<ul>\n<li>1 l de lait frais entier<\/li>\n<li>8 jaunes d&rsquo;\u0153ufs<\/li>\n<li>250 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>1 gousse de vanille<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"text-decoration: underline;\">Pour les \u0153ufs \u00e0 la neige<\/span>\u00a0:<\/h4>\n<ul>\n<li>6\u00a0blancs d&rsquo;\u0153ufs<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e\u00a0de sel<\/li>\n<li>60\u00a0g de sucre\u00a0en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"text-decoration: underline;\">Pour le caramel<\/span> :<\/h4>\n<ul>\n<li>130 g de sucre en poudre<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0\u00a0 soupe d\u2019eau<\/li>\n<\/ul>\n<h6><\/h6>\n<p><span style=\"color: #ef94ca;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">Quantit\u00e9<\/span>\u00a0:<\/strong><\/span>\u00a0Pour 8 personnes.<\/p>\n<h6><\/h6>\n<h1>RECETTE :<\/h1>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ef94ca;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me anglaise<\/span> :<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Dans une casserole, verser le lait.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Fendre et gratter la gousse de vaille et mettre les graines et la gousse vide dans le lait.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Porter le lait \u00e0 fr\u00e9missements.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Verser une petite louche de lait bouillant dans le m\u00e9lange \u0153ufs\/sucre et bien l&rsquo;incorporer.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Transvaser le tout dans la casserole et bien m\u00e9langer.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Cuire doucement la cr\u00e8me anglaise en la m\u00e9langeant sans arr\u00eat (en formant des 8) avec une spatule.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Retirer la cr\u00e8me du feu, lorsque celle-ci nappe la spatule. Attention, la temp\u00e9rature ne dois pas d\u00e9passer 75\u00b0C. Vous pouvez utiliser un thermom\u00e8tre si vous avez peur de la faire bouillir.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Passer votre cr\u00e8me au chinois et la faire refroidir dans un saladier pos\u00e9 sur\u00a0des gla\u00e7ons.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">La r\u00e9server au frais.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ef94ca;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Pr\u00e9paration des \u0153ufs \u00e0 la neige<\/span>\u00a0:<\/span><\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Une fois la cr\u00e8me anglaise termin\u00e9e, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre \u00e0 mi-parcours et continuer de monter les blancs.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Lorsqu\u2019ils sont bien fermes, plusieurs\u00a0solutions pour les cuire :<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">M\u00e9thode 1<\/span> : La bonne vieille m\u00e9thode de nos Grands-M\u00e8res, qui n\u2019est autre que de faire pocher des quenelles de blancs en neige, dans du lait chaud. Les faire \u00e9goutter sur un papier absorbant lorsqu\u2019elles sont cuites.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">M\u00e9thode 2<\/span> : Un peu plus \u00ab moderne \u00bb, gr\u00e2ce au micro-ondes qui a, on doit tout de m\u00eame l\u2019avouer, r\u00e9volutionner nos vies! Dans ce cas, beurrer un saladier, et y verser les blancs mont\u00e9s en neige. Bien les tasser \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule. Couvrir d\u2019un film alimentaire et mettre \u00e0 cuire au micro-ondes 1 min sur 650 W. Renouveler l\u2019op\u00e9ration. C\u2019est pr\u00eat! Placer au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">M\u00e9thode 3<\/span> : Vous pouvez \u00e9galement utiliser des moules individuels en silicone, en forme de 1\/2 sph\u00e8res par exemple. Les remplir en tassant bien, \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une spatule. Passer le moule 30 s au micro-ondes \u00e0 une puissance de 650W. Contr\u00f4ler la cuisson et poursuivre la cuisson par tranches de 10 s et ce, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les blancs soient fermes. Les d\u00e9mouler et les r\u00e9server au frais.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">M\u00e9thode 4<\/span> : Identique \u00e0 la m\u00e9thode n\u00b03, mais avec une cuisson au four, \u00e0 140\u00b0C (pas de chaleur tournante), pendant 15 \u00e0 20 minutes, tout en surveillant.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Dresser vos \u00eeles flottantes au dernier moment. Faire couler sur les \u0153ufs \u00e0 la neige du caramel, que vous aurez fait en faisant cuire, dans une casserole, le sucre avec les 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2276\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\" alt=\"INFINI BLOG\" width=\"71\" height=\"49\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #ef94ca;\"><strong><span style=\"text-decoration: underline;\">MA GA\u00cbLLE TOUCH&rsquo;<\/span>\u00a0:<\/strong>\u00a0<\/span>Rien ne vous emp\u00eache de mettre de l\u2019extrait de vanille \u00e0 la place de la vanille en gousse. Personnellement, j\u2019aime bien voir les petits grains de vanille dans ma cr\u00e8me&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Allez&#8230; Pas de panique&#8230; Si jamais vous faisiez bouillir votre cr\u00e8me, elle tournerait&#8230; Pour la rattraper, mixez-l\u00e0, soit dans un blender, soit \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pied mixeur&#8230;<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 33%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-2832 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=2899'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ILES-FLOTTANTES-2-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ILES-FLOTTANTES-2-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ILES-FLOTTANTES-2-320x320.jpg 320w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=2898'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ILES-FLOTTANTES-1-150x150.png\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ILES-FLOTTANTES-1-150x150.png 150w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ILES-FLOTTANTES-1-320x320.png 320w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl>\n\t\t\t<br style='clear: both' \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>(<em><span style=\"text-decoration: underline;\">Source<\/span> : Cr\u00e8me anglaise d&rsquo;Alain Ducasse<\/em>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les \u00eeles flottantes font partie des grands classiques de notre restauration. La recette est plut\u00f4t simple, mais\u00a0il est vrai que nous sommes frileux lorsqu&rsquo;il s&rsquo;agit de r\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise. Notre\u00a0grande peur, c&rsquo;est qu&rsquo;elle \u00ab\u00a0tourne\u00a0\u00bb! Alors, c&rsquo;est vrai que c&rsquo;est facile de dire que si vous ne la faite pas bouillir, pas de soucis!! En&#8230;<\/p>\n<p><a class=\"more-link\" href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=2832\">Read More &raquo;<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2876,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_genesis_hide_title":false,"_genesis_hide_breadcrumbs":false,"_genesis_hide_singular_image":false,"_genesis_hide_footer_widgets":false,"_genesis_custom_body_class":"","_genesis_custom_post_class":"","_genesis_layout":"","ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[12],"tags":[31,292,293],"class_list":{"0":"post-2832","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cremes","8":"tag-creme-anglaise","9":"tag-iles-flottantes","10":"tag-oeufs-a-la-neige","11":"entry"},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/ILES-FLOTTANTESnew.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6LhHI-JG","jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2832"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2832"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2832\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3078,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2832\/revisions\/3078"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2876"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2832"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2832"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2832"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}