{"id":2815,"date":"2015-11-20T13:51:21","date_gmt":"2015-11-20T12:51:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=2815"},"modified":"2015-11-20T13:51:21","modified_gmt":"2015-11-20T12:51:21","slug":"petites-baguettes-facon-kayser","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?p=2815","title":{"rendered":"PETITES BAGUETTES FA\u00c7ON KAYSER"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Pas facile cette derni\u00e8re semaine, hein?! De la tristesse, de la col\u00e8re&#8230;\u00a0Un sentiment d&rsquo;amertume et juste le fait de ne pas avoir envie&#8230; Et pourtant&#8230; nous ne devons pas nous laisser abattre&#8230; Nous devons reprendre le cours de nos vies pour leur prouver qu&rsquo;ils ne gagneront jamais&#8230; Et rien de tel qu&rsquo;une recette de pain&#8230; de baguette plus pr\u00e9cis\u00e9ment&#8230; l&rsquo;un des symboles de la France \u00e0 l&rsquo;\u00e9tranger pour faire honneur \u00e0 notre beau pays&#8230; Cette recette est issue du tr\u00e8s beau livre d&rsquo;\u00c9ric KAYSER, <span style=\"color: #ef94ca;\"><a style=\"color: #ef94ca;\" href=\"http:\/\/livre.fnac.com\/a6147929\/Eric-Kayser-Le-Larousse-du-pain\">Le Larousse du pain<\/a><\/span>. Si comme moi, vous \u00eates fan de boulange, je vous le conseille vivement&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2817\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER.jpg\" alt=\"BAGUETTES KAYSER\" width=\"472\" height=\"707\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER.jpg 472w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-200x300.jpg 200w\" sizes=\"(max-width: 472px) 100vw, 472px\" \/><\/a><\/p>\n<h1>INGR\u00c9DIENTS :<\/h1>\n<ul>\n<li>500 g de farine de bl\u00e9 T65<\/li>\n<li>325 g d&rsquo;eau temp\u00e9r\u00e9e (20\u00b0C)<\/li>\n<li>25 g de levain d\u00e9shydrat\u00e9<\/li>\n<li>3 g de levure fraiche<\/li>\n<li>10 g de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #ef94ca;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Temp\u00e9rature<\/span>\u00a0:<\/span><\/strong>\u00a0230\u00b0C (chaleur tournante) pendant 10 min + 190\u00b0C pendant 5 \u00e0 10 minutes<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #ef94ca;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Temps de cuisson<\/span>\u00a0:<\/span><\/strong>\u00a0Entre 15 et 20\u00a0minutes environ<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #ef94ca;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Quantit\u00e9<\/span>\u00a0:<\/span><\/strong>\u00a07<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h1>RECETTE :<\/h1>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Dans le bol de votre robot, \u00e9quip\u00e9 du crochet, verser la farine et l&rsquo;eau.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">M\u00e9langer pendant 4 minutes \u00e0 vitesse lente.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Couvrir votre bol d&rsquo;un torchon propre l\u00e9g\u00e8rement humide et laisser reposer 1 heure.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Apr\u00e8s le temps de repos, ajouter le reste des ingr\u00e9dients : le sel, le levain d\u00e9shydrat\u00e9 et la levure.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">M\u00e9langer de nouveau pendant 4 minutes \u00e0 vitesse lente, puis 7 minutes suppl\u00e9mentaires \u00e0 vitesse rapide.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Former une boule, couvrir d&rsquo;un torchon propre l\u00e9g\u00e8rement humide et laisser pousser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1h30.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Recouvrir 2 plaques \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Apr\u00e8s le temps de repos, fariner votre plan de travail et y d\u00e9poser votre p\u00e2te.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Diviser celle-ci en 7 p\u00e2tons de m\u00eame poids\u00a0(utiliser une balance).<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Les rouler sur eux-m\u00eame et les laisser reposer 30 minutes sous un torchon propre.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Apr\u00e8s le temps de repos, aplatir d\u00e9licatement le premier p\u00e2ton avec la paume de la main.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Le prendre dans le sens de la longueur.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Le replier d&rsquo;1\/3 et presser avec les doigts.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Le tourner de 180\u00b0, le replier d&rsquo;un peu plus d&rsquo;1\/3 et presser de nouveau avec les doigts.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Enfin, plier le p\u00e2ton en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Rouler le p\u00e2ton sous vos mains pour lui donner une forme de petite baguette.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Recommencer pour chacun des autres p\u00e2tons.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Placer d\u00e9licatement les petites baguettes sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, soudure en dessous, en les espa\u00e7ant.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\u00a0Les couvrir d&rsquo;un torchon propre l\u00e9g\u00e8rement humide et les laisser pousser 1h40.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">15 minutes avant la fin du temps de pousse, placer une plaque au plus bas de votre four et le pr\u00e9chauffer \u00e0 230\u00b0C, chaleur tournante.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Lorsque le four est chaud, fariner vos petites baguettes et donner des coups de lame en oblique sur le dessus de vos pains.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Juste avant d&rsquo;enfourner, verser 50 ml d&rsquo;eau sur la plaque du four pr\u00e9alablement dispos\u00e9e sur le bas, puis enfourner pendant 10 minutes.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">R\u00e9duire la temp\u00e9rature \u00e0 190\u00b0C et poursuivre de 5 \u00e0 10 minutes la cuisson en fonction de la coloration souhait\u00e9e.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\u00c0 la sortie du four, d\u00e9barrasser vos petites baguettes sur une grille pour les faire refroidir.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">R\u00e9-augmenter la temp\u00e9rature du four \u00e0 230\u00b0C chaleur tournante, reverser de nouveau 50 ml d&rsquo;eau sur la plaque basse et enfourner votre seconde\u00a0plaque de pains.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">\u00c0 d\u00e9guster encore ti\u00e8de!<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2276\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/INFINI-BLOG.jpg\" alt=\"INFINI BLOG\" width=\"71\" height=\"49\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"color: #ef94ca;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">MA GA\u00cbLLE TOUCH&rsquo;<\/span> :<\/span><\/strong> Pour le <span style=\"color: #ef94ca;\"><a style=\"color: #ef94ca;\" href=\"http:\/\/www.webecologie.com\/farine-bio-aide-a-la-patisserie\/3181-levain-de-ble-fermentescible-lev-ble-260-g.html?codesf=90098146&amp;gclid=CK3Y6ozznskCFWgOwwodb6UBBA\">levain d\u00e9shydrat\u00e9<\/a><\/span>, vous en trouverez en magasin bio, pareil pour la farine de type T65.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Un petit truc pour que votre pain redevienne croustillant : l&rsquo;humidifier et le repasser au four \u00e0 230\u00b0C pendant 5 \u00e0 7 minutes&#8230; Et c&rsquo;est comme si vous veniez de le faire! Une petite video pour la gestuelle <span style=\"color: #ef94ca;\"><a style=\"color: #ef94ca;\" href=\"http:\/\/www.jesuislorrain.fr\/comment-donner-seconde-vie-ses-baguettes\/\">ici<\/a><\/span>.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pour le fa\u00e7onnage, \u00c9ric KAYSER vous explique une autre fa\u00e7on, tout aussi simple, juste <span style=\"color: #ef94ca;\"><a style=\"color: #ef94ca;\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=cRc9O6Fg-QI\">ici<\/a><\/span>. C&rsquo;est en anglais, mais avec un magnifique French accent, so don&rsquo;t panic!! Au pire, vous y arriverez m\u00eame sans explications!!<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 25%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-2815 gallery-columns-4 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=2824'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-2-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-2-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-2-320x320.jpg 320w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=2823'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-1-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-1-320x320.jpg 320w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=2825'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-3-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-3-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-3-320x320.jpg 320w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/?attachment_id=2826'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-4-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" srcset=\"http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-4-150x150.jpg 150w, http:\/\/www.moi-gourmande-oui-et-alors.com\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/BAGUETTES-KAYSER-4-320x320.jpg 320w\" sizes=\"(max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pas facile cette derni\u00e8re semaine, hein?! 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